Óleos Vegetais

Óleos vegetais principais de comida, uso farmacêutico e cosmético

NOME

ESPÉCIES

Óleo de amendoim

Arachys hypogaea

Óleo de Ben

Moringa oleifera

Óleo de coco

Cocos nucifera

Óleo de algodão

Gossypium

Óleo de jojoba

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Óleo de girassol

Helianthus annuus

Óleo de linhaça

Linum usitatissimum

Óleo de milho

Zea mays

Óleo de amêndoa doce

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Óleo de palma

Elaeis guineensis

Azeite de oliva

Oleum europaea

Óleo de mamona

Ricinus communis

Óleo de gergelim

Sesamum indicum

Óleo de soja

Glicina max = Soja hispida

Óleo de amendoim

O óleo de amendoim é um óleo rico em ácido oleico (35-72%) e ácido linoleico (13-45%). Sendo composto principalmente de ácidos graxos monoinsaturados, é similar em alguns aspectos ao óleo de oliva e, como tal, é bastante estável em altas temperaturas. Seu alto ponto de fumaça, que é em torno de 180 ° C, faz com que seja um óleo vegetal particularmente adequado para a fritura.

O teor de vitamina E também é bom (19, 1 mg / 100g)

Óleo de girassol

O óleo de girassol é caracterizado por altas porcentagens de ácidos graxos insaturados e conteúdos saturados modestos. Em particular, o óleo de girassol é muito rico em ácido linoléico, um ácido graxo poliinsaturado, muito útil para controlar o colesterol e os triglicérides.

Graças também ao seu excelente conteúdo de vitamina E (68 mg / 100 g), o óleo de girassol é um condimento ideal para adicionar alimentos crus.

Seu uso em cocção e fritura não é recomendado, pois os ácidos graxos poliinsaturados contidos nele devem ser facilmente submetidos a processos degenerativos, produzindo resíduos nocivos ao organismo.

Óleo de semente de milho

O óleo de milho tem uma composição semelhante à do óleo de girassol, portanto é rico em vitamina E (34, 5 mg / 100g) e ácido linoleico (38-52%).

Usado cru para temperar os pratos é um excelente aliado para a nossa saúde.

Óleo de soja

O óleo de soja contém ambos os ácidos graxos essenciais (linoleico e linolênico). Vinte gramas de óleo de soja não refinado atendem às necessidades diárias de ambas as gorduras essenciais. Como o azeite deve ser armazenado em ambientes frescos longe da luz solar (use garrafas opacas).

Óleo de coco

É composto quase exclusivamente por ácidos graxos saturados de cadeia média. Este tipo específico de ácido graxo não é perigoso para a nossa saúde, pois não afeta os níveis de colesterol ruim no sangue.

O óleo de coco, portanto, apesar de seu alto percentual de gorduras saturadas (84%), não é tão perigoso para a nossa saúde quanto poderíamos pensar após uma análise sumária.

No entanto, é um óleo vegetal de menor qualidade do que o azeite tradicional e outros óleos de sementes comumente usados ​​(milho, girassol, germe de trigo e amendoim)

Óleo de palma

O óleo de palma é extraído do fruto da palma e é bastante rico em ácidos graxos de cadeia longa que o tornam um óleo vegetal que é prejudicial ao coração e às artérias.

O óleo de palma é obtido a partir das sementes do fruto e, do ponto de vista nutricional, é preferível ao óleo de palma (comparável ao óleo de coco e rico em MCT).

Ambos os óleos são particularmente ricos em vitamina A e E.

Óleo de colza

O óleo de colza é caracterizado pela presença abundante de ácido erúcico, uma substância prejudicial ao organismo. Precisamente por causa da presença deste ácido gordo nocivo, o óleo de colza é utilizado por lei exclusivamente em associação com outros óleos, sem exceder 5% do total. A seleção da espécie permitiu, em qualquer caso, obter variedades de colza com teor de ácido erúcico próximo de zero; o óleo extraído dessas culturas tem características semelhantes às do azeite e foi renegado o óleo de canola.

Óleo de uva

De todos os óleos vegetais, o óleo de semente de uva é, sem dúvida, o mais rico em ácido linoléico. Quando usado para fritar, como todos os óleos vegetais ricos em ácidos graxos poliinsaturados, ele se deteriora facilmente, dando origem a um composto extremamente tóxico chamado HNE (4-hidroxi-2-nonenal). Esta toxina é absorvida pelos alimentos e, se tomada em doses elevadas, pode causar sérios danos ao fígado, às artérias (aterosclerose) e ao sistema nervoso (derrame, parkinson, Alzheimer)

Óleo de gergelim

Particularmente rico em ácidos graxos poliinsaturados, o óleo de gergelim é caracterizado por quantidades iguais de ácido oleico (37-49%) e ácido linoleico (37-47%).

É extraído a partir de sementes de gergelim, das quais retém o seu sabor e fragrância típicos. Tem uma cor escura, tendendo ao vermelho e é usado principalmente na culinária oriental.

Óleo de semente de linho

Sendo muito rica em ácidos graxos poliinsaturados em contato com o ar, sofre facilmente oxidação e polimerização que transformam a camada superficial em um filme sólido, compacto e elástico que é a propriedade básica das chamadas tintas à base de óleo.

Óleo de gérmen de trigo

Extremamente rico em vitamina E e ácidos gordos polinsaturados, é um óleo que é amigo da nossa saúde desde que seja consumido cru.

Óleos dietéticos

Caracterizado pela adição de vitamina (A, D, E)

* óleos vegetais refinados têm um ponto de fumaça mais alto do que não refinado e são, portanto, mais adequados para fritar