introdução
Na alimentação, a fruta é um conjunto de alimentos vegetais, doce e rico em: água, minerais, vitaminas; entretanto, a definição correta de " fruta " é:
" o resultado da fertilização do ovário da planta com a função de conferir proteção, nutrição e meios de difusão à semente ou às sementes contidas nela"
que deixa uma visão muito mais ampla do conceito popular de frutas.
O leitor não deve ficar impressionado com a dificuldade semântica e a especificidade etimológica da introdução; aqui vamos tratar APENAS a fruta comum, que é a carnuda, da qual também é possível extrair um suco ou suco industrial ... por outro lado, espera-se que NINGUÉM tente espremer castanhas ou feijão para extrair o suco!
sucos
Sucos de frutas são o resultado da "compressão mecânica" de toda a fruta, mas não de todos; especificamente, entende-se a extração líquida do endocarpo dos esperidi, os frutos das frutas cítricas. Eles podem ser efetivamente espremidos: laranja, limão, toranja, limão, bergamota, clementina, mandarina, tangerina, chinotto, cedro etc. Os sucos contêm quantidades muito altas de água, açúcares, minerais e vitaminas; além disso, se a porção carnosa do endocarpo for armazenada no suco, ele conterá uma quantidade maior de fibras solúveis, lipídios insaturados e essenciais e algumas proteínas de baixo valor biológico.
Suco de laranja ... para comer
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Sucos de frutas são refrigerantes não carbonatados e engarrafados, amplamente produzidos e distribuídos pela indústria alimentícia; Também é possível produzir sucos de frutas no nível doméstico, mas, de acordo com estimativas de consumo, na Itália, eles desempenham um papel marginal.
Em geral, os sucos de frutas são preparados com ingredientes como água potável ou mineral natural, suco de frutas ou extratos de frutas, essências naturais, sacarose, ácido cítrico e / ou tartárico.
Os sucos de frutas têm um teor seco igual ou superior a 10% e o teor relativo de suco natural não pode cair abaixo de 12%; Estas são bebidas com um poder energético razoavelmente alto, mas a composição nutricional depende essencialmente do tipo de suco de fruta. Os sumos de fruta são diferentes dos obtidos a partir de diferentes frutos inteiros e: com polpa ou sem polpa, com ou sem adição de açúcares (naturais), com ou sem vitaminas (ACE) e sais minerais adicionados, etc.
Sucos ou frutas inteiras?
Frutas inteiras são melhores que sucos e sucos de frutas?
Obviamente sim! Qualquer alimento cru é aconselhável com relação à sua forma refinada, processada ou preservada.
A fruta fresca, inteira e não privada da casca (se comestível e sem vestígios de tratamentos com pesticidas), é uma fonte nutricional muito importante para a nutrição humana. Ele fornece quantidades muito altas de água e sais minerais alcalinos (potássio-K e magnésio-Mg) responsáveis pela melhora do PRAL na dieta; Além disso, a fruta inteira é uma das quatro fontes primárias de fibra alimentar, uma parte útil ou mesmo essencial para a regulação do trânsito intestinal (com base na subjetividade). A fruta fresca contém muitas vitaminas, especialmente do tipo β-caroteno (grupo A) e ácido ascórbico (vitamina C); há também vestígios de vitaminas E, K e B, mais ou menos consistentes.
Do ponto de vista energético, da fruta inteira há algo para todos! Isso significa que, dependendo da planta de derivação, a fruta inteira pode ser baixa em calorias ou muito calórica, com uma prevalência de carboidratos ou lipídios, adaptando-se de acordo com as necessidades específicas. A maior parte da fruta polpa consumida na Itália é predominantemente açucarada, com ingestão de energia variando de 30kcal / 100g de melancia a 69kcal / 100g de uvas (excluímos da lista os limões 11kcal / 100g, que raramente são consumidos por sozinho como fruta). O carboidrato típico de toda fruta polpa é frutose, um monossacarídeo de baixo índice glicêmico altamente recomendado (em vez de glicose ou maltodextrina) na modulação da resposta da insulina para diabéticos; com esta afirmação NÃO se destina a substituir TODOS os alimentos à base de glicose (ou seus polímeros) por frutas, mas que (apesar de ser açucarada) é uma fonte de energia caracterizada por um melhor impacto metabólico de muitos outros alimentos processados e refinado.
No mercado italiano também há frutas importadas, mais ou menos consumidas e conhecidas; variam desde a conhecida banana (66kcal / 100g), até o abacate (essencialmente saturado de lipídios, com 231 kcal / 100g) ou com coco (também basicamente lipídico, mas com ácidos graxos de cadeia média, com 351kcal / 100g), etc.
A fruta inteira é um grupo de alimentos que se presta muito à sustentação de performances atléticas, pois é de fácil transporte (por exemplo, para ciclistas ou para maratonistas) e bem digerível; além disso, permite: a reidratação efetiva, a reintegração de sais minerais e o suplemento energético de frutose.
NB Obviamente, mesmo a fruta inteira, se introduzida em excesso (> 600-800 dias / dia para um sedentário), pode ser responsável pelo aumento do peso corporal.
Desvantagens de sucos e sucos
Quais são as desvantagens de substituir sucos de frutas ou sucos de frutas integrais?
Vamos começar especificando que os sucos são derivados de frutas saudáveis e saudáveis; a única diferença que os separa do produto inicial é a quantidade de fibras e alguns outros componentes sólidos (proteínas e alguns lipídios); portanto, eu NÃO os chamaria de INAPROPRIADOS, mas secundários à escolha da fruta inteira.
A seguir, PODEMOS tolerar também sucos de frutas naturais ou sem adição de açúcares (também bem-vindos os antioxidantes integrados); elas, ao contrário dos sucos, são SEMPRE submetidas ao processamento industrial de embalagens e ao aumento da conservação (tratamento térmico e adição de conservantes), bem como à correção de acidez, aroma e sabor. Não são bebidas particularmente obsoletas, embora seja uma boa ideia limitá-las ao consumo único e, portanto, não podem ser chamadas de substitutas de fruta inteira.
Concluímos falando sobre os sucos de frutas adicionados ao açúcar, que são os mais comuns; embora muitas vezes contenham uma boa porção da polpa, são extremamente calóricas (ainda mais do que bebidas com cola ou similares) e não preservam (se não adicionam) conteúdos vitamínicos dignos de nota.
Os sucos de frutas açucarados não podem substituir totalmente o consumo de frutas frescas inteiras, como resultam: mais calorias, menos nutritivas, ligeiramente saciantes e com maior índice glicêmico-insulina.
