Ravioli, óleo de colza

A violação ou "rapa oleifera" - nome científico Brassica napus var. oleifera - é uma planta pertencente à família das brassicaceae / crucíferas que, do ponto de vista botânico, parece estar "no meio" entre o gênero de repolho e o de nabos.

O estupro é um "nabo de óleo" que se parece muito com a colza ( Brassica rapa campestris oleifera ), outra beterraba autóctone européia; sempre, as duas espécies têm sido confundidas, portanto misturadas, pois tanto o cultivo quanto a comercialização e consumo, não são bem distinguíveis entre um nabo e outro.

Óleo de colza na história

O estupro (e seu óleo) é um nabo conhecido desde a antiguidade; os romanos ignoraram sua existência, enquanto os gauleses (na Europa central) já o usavam amplamente.

Alguns achados históricos situam as primeiras colheitas do estupro de petróleo no norte da França (no século XIII-XIV); na Idade Média, o óleo de colza já era objeto de comércio e vendas pela "corporação de produtores de petróleo" e pela "speziale droghieri".

Como muitos outros tipos de óleo (como o óleo de semente de papoula), antes do século XVIII, mesmo o de estupro sofreu grande discriminação por parte da comunidade científica; somente em 1774, com a publicação e relativa negação científica do abade francês Rozier, muitos desses óleos "bandidos" foram restabelecidos no mercado continental.

A partir do século XIX, o estupro foi cultivado principalmente na Europa Oriental, onde, por motivos religiosos (Igreja Ortodoxa), durante a Quaresma, o leite e a manteiga eram estritamente proibidos em benefício do óleo de colza.

Uso de óleo de colza e colza

Desde o século XVIII, o de estupro era considerado, além de um alimento, um óleo emoliente e resolutivo de grande eficácia (Lémery - Pharmacopée Universelle); no século seguinte, Roques e Cazin confirmaram essas propriedades, atribuindo a função laxativa peculiar ao óleo de estupro.

No século XX, Fournier reiterou sua utilidade terapêutica tanto emoliente quanto na resolução da constipação intestinal por meio de enterocismos, acrescentando uma hipotética função preventiva contra a cólica hepática e renal. Além disso, parece que tradições populares (das quais a verdadeira confiabilidade não é conhecida) ainda hoje transmitidas para beber um copo de óleo de colza como um remédio para a picada da víbora.

Somente a SEMI pode ser usada no estupro; estes, quando tomados em pó, são fortemente diuréticos e sudoríferos (5g em uma xícara de tília 2 vezes ao dia), enquanto misturados com mel (mesma dose) podem fornecer um certo efeito emoliente contra tosse e bronquite.

Para uso externo, utilizando swabs, o óleo de colza ainda é utilizado como pró-cicatrizante no tratamento de feridas, enquanto mais genericamente é útil (misturado com aromático) para resolver o atrito de massagens e manipulações contra a dor.

Uso alimentar e aspectos nutricionais do óleo de colza

Não há muita informação sobre o óleo de canola porque é um alimento "obsoleto" e consumido apenas em pequenas áreas locais para a produção artesanal (ao contrário, é de maior interesse para a produção de sabão industrial). Na cozinha, o óleo de colza presta-se à preparação de pratos que necessitam de uma boa vedação (devido à maior capacidade de ligação e emulsão em comparação com outros óleos) e é também muito conservável em comparação com aqueles que também são ricos em ácidos gordos polinsaturados (PUFA); NB apesar de serem ricos em ômega 3, alguns argumentam que o óleo de colza se presta muito à fritura, graças à sua consistência gorda e viscosa.

Em qualquer caso, o que é certo é que o óleo de colza representa uma mina real de PUFA 18: 3 e as concentrações relativas são quase comparáveis às do óleo de linhaça.

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