Para chili você pode entender tanto "Salsa Chili" e o conhecido prato "Chili con Carne".
O termo "chili" é espanhol e deriva, por sua vez, de "chīlli", que na língua nāhuatl (atzeco) significa chili; Como pode ser facilmente entendido, o fruto desta planta nativa da América do Sul representa um ingrediente característico de ambas as preparações.
Molho de pimenta
O chili é usado principalmente como molho para mergulhar a comida, como molho de esmalte e como molho marinado; Tailandês (sobremesa) é amplamente utilizado na culinária tailandesa e às vezes é incluído em receitas de sushi japonês.
Os ingredientes para o molho de pimenta são: purê ou pedaços de pimenta, vinagre, açúcar (sacarose, glicose ou frutose) e sal (cloreto de sódio); o processo envolve cozinhar, misturar, espessar e embalar. Outros ingredientes adicionais de molho de pimenta podem ser água, alho, xarope de milho, especiarias e aromas; Às vezes, o elemento principal é o tomate vermelho, mas também conhecido como "molho de pimenta verde", com base apenas em pimenta verde.
O molho de pimenta é um alimento embalado particularmente difundido; A "HJ Heinz Company" é um dos principais produtores de pasta de pimentão nos EUA e fornece dois níveis de tempero: grau A (fantasia) e grau C (padrão americano e menos picante).
Molho de pimenta
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeChili con carne
No Reino Unido e nos EUA, o chili com carne é muitas vezes referido simplesmente como "chili". É uma receita do tipo "guisado" baseada em: pimenta, carne (carne bovina), gordura e, muitas vezes, tomate e feijão; às vezes é enriquecido com alho, cominho e cebola, e há variações geográficas. Por outro lado, alguns acreditam que o substantivo "chili" só pode ser atribuído à receita básica tradicional; a este respeito, os feijões, adicionados apenas mais tarde (assim como os tomates, etc.), foram desafiados por numerosos especialistas do prato.
A receita original do chili con carne seria baseada em carne seca, sebo (gordura dos rins), pimenta seca e sal; os ingredientes devem ser esmagados e prensados, secos e cozidos.
O prato ficou famoso graças à "Exposição Colombiana de Chigago", uma feira mundial realizada em 1893 para celebrar o 400º aniversário da descoberta da América; dentro do evento, o "San Antonio Chili Stand" fez com que o sabor da receita fosse apreciado pelo público americano no sudoeste; Não por acaso, hoje, o chili con carne (o chili ao estilo texano, composto apenas de carne bovina e chili) é oficialmente o prato nacional do estado do Texas.
Existem também variações e alternativas contemporâneas de chili con carne. Uma delas é a versão vegana, ou o "chili sem carne"; neste caso, o músculo bovino é substituído por tofu (ou tempeh ou músculo de trigo ou mopur, etc.) e o sebo de óleos vegetais. Outra variação é o mexicano "chili with meat", extremamente picante e geralmente à base de carne de porco com caldo de galinha e pimentão assado. Finalmente, como não mencionar o "chili com carne branca", feito com feijão branco e peito de peru ou frango.
O chili com carne vai bem com tortillas, mas também pode ser acompanhado de arroz branco ou macarrão semolina.
O chili com carne também é um alimento embalado, em lata ou tijolo, extremamente comum.
Recursos Nutricionais
As características nutricionais do molho de pimenta não podem ser unificadas, pois dependem essencialmente da receita do produto. Geralmente, estes são alimentos que não são recomendados em caso de sofrimento da mucosa gástrica ou cólon irritável. Além disso, os molhos doces contêm quantidades muito elevadas de açúcares simples que, em excesso, tendem a alterar o equilíbrio nutricional da dieta.
O mesmo vale para chili con carne. Mesmo ignorando as versões inovadoras, analisando um produto à base de pimenta e carne bovina, comparado a outro também feito de feijão e tomate, o quadro nutricional muda significativamente. A variedade de leguminosas e outros vegetais fornece menos calorias, menos proteínas, mais fibras, mais carboidratos, mais antioxidantes e um perfil salino diferente. Os sais minerais mais presentes nesta versão em comparação com a receita básica são potássio, magnésio e cálcio, enquanto o ferro, além de não ser abundante, também é menos biodisponível. Sendo cozido, o chili com legumes e legumes não se beneficia da maior concentração inicial de vitamina C, enquanto as vitaminas do complexo B são menores do que a receita com mais carne.
Abaixo, a título de exemplo, publicamos os valores nutricionais de dois produtos diferentes: o chili com carne e feijão, e o molho de pimenta picante.
Valores Nutricionais
| Chili com carne enlatada e feijão | Hot Chili Rossi molho na caixa | ||||
 | |||||
| Parte comestível | 100% | 100% | |||
| água | 74, 3 g | 94.1g | |||
| proteína | 7, 1 g | 0, 9 g | |||
| Aminoácidos predominantes | - | - | |||
| Limitando o aminoácido | - | - | |||
| Lipídios TOT | 4, 3g | 0, 6 g | |||
| Ácidos graxos saturados | 1, 74 g | 0, 08g | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 2, 14g | 0, 41g | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0, 43g | 0, 07g | |||
| colesterol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| Carboidratos TOT | 11, 4 g | 3, 9g | |||
| amido | 11, 4 g | 1, 3g | |||
| Açúcares solúveis | 0.0g | 2, 6 g | |||
| Álcool etílico | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibra dietética | 3, 9g | 0, 7 g | |||
| Fibra solúvel | - g | - g | |||
| Fibra insolúvel | - g | - g | |||
| energia | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| sódio | 424.0mg | 25, 0 mg | |||
| potássio | 274.0mg | 564.0mg | |||
| ferro | 2, 6 mg | 0.5mg | |||
| futebol | 38, 0 mg | 9, 0 mg | |||
| fósforo | 97.0mg | 205.0mg | |||
| tiamina | 0.05mg | 0.01mg | |||
| riboflavina | 0.10mg | 0.09mg | |||
| niacina | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Vitamina A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitamina C | 1, 4mg | 30, 0 mg | |||
| Vitamina E | 0.0mg | 0.36mg | |||
