generalidade
Os morangos são o fruto - mais corretamente o fruto falso ou conocarpo em termos botânicos - das plantas pertencentes à família Rosaceae e ao gênero Fragaria . A espécie de morango mais difundida é Fragaria x ananassa ou morango de jardim, obtida do cruzamento entre a Fragaria norte-americana virginiana e a Fragaria chiloensis ou chilena.
Morangos são pequenos frutos (cerca de 8 a 10 vezes menores que uma maçã, mas 3-4 vezes maiores que uma amora); quando completamente maduras, são vermelho-amareladas e pigmentadas verde-amareladas (cor dada pelos numerosos e pequenos aquênios externos, comumente confundidos com sementes * ). O aroma e sabor (doce) dos morangos são característicos e fazem dele um dos frutos mais apreciados e comercializados em todo o planeta.
Morangos podem ser comidos frescos, congelados, secos, geléia, shake, xarope e como suco de frutas ou xarope líquido; Além disso, representam um ingrediente muito utilizado na formulação de sorvetes, bolos e sobremesas. Conhecido a combinação entre morangos e chocolate ou entre morangos e chantilly.
Notas de cultivo
As várias subespécies e variedades de morangos cultivados variam entre si para: tamanho da fruta, cor, sabor, forma, grau de fertilidade, estação de maturação, resistência a doenças e estabelecimento da planta. Na maioria dos morangos, as flores parecem hermafroditas, mas sua função é apenas masculina ou feminina, nunca as duas. Geralmente, os morangos nunca são produzidos para semear (não são convenientes), mas para transplantar as "crianças", ou fragmentos de ramos que partem da planta mãe e desenvolvem as raízes. O procedimento pode ser do tipo anual de plasticultura (com aração no final de cada estação) ou perene, com recessão e reutilização de "crianças". Há também menos produção de efeito estufa durante o período de inverno.
O uso de fertilizantes (nitrogênio, fósforo e potássio) é sempre necessário e aplicado em dois momentos distintos: no final do ciclo de produção e antes do início do seguinte. Os parasitas mais perigosos para os morangos são: caracóis, mariposas, moscas da fruta, besouros, ácaros e pulgões; as doenças fúngicas mais comuns das folhas são: oídio, ferrugem, perenospora e muco mucilaginoso, enquanto os frutos podem ser atacados por mofo cinzento e raízes de verticilo e nematóides.
| Composição Nutricional de Morangos - Valores de Referência de Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Os morangos são colhidos manualmente, em conjunto com a maturação completa, melhor se todos os dias e tomando cuidado para remover a fruta podre das plantas.
As "cabeças" dos morangos devem permanecer firmemente ligadas à fruta colhida.
Consumo e características nutricionais
Morangos são frutas com baixo poder calórico; eles fazem principalmente açúcares simples (frutose) e a quantidade de proteínas e gorduras é insignificante. O fornecimento de fibras e água é bastante notável.
Do ponto de vista salino, os morangos contêm excelentes quantidades de potássio e manganês, enquanto que para as vitaminas existem concentrações notáveis de ácido fólico e ácido ascórbico (vit C). A última molécula é um dos principais constituintes antioxidantes dos morangos, cujo poder é bem suportado pelos flavonóides (polifenóis), em particular da fisetina . É uma flavonol pigmentosa amplamente estudada pela comunidade científica em diferentes contextos patológicos; a interação entre a physalis do morango e o organismo humano tem sido observada no caso de: doença de Alzheimer, diabetes mellitus tipo 2, hipercolesterolemia, etc. Os resultados ainda estão sendo esclarecidos, mas é provável que ele possa se gabar de propriedades: antienvelhecimento, anticâncer, antioxidante, antiinflamatório e antiviral; no entanto, não se pode excluir que ele possa ocultar efeitos colaterais, como um risco aumentado de doenças no feto (como a leucemia, devido à interação com os ácidos nucléicos).
Morangos também são alimentos potencialmente alergênicos; Esta forma de hipersensibilidade (bastante difundida) geralmente ocorre com sintomas cutâneos e mucosa bucal, mais raramente com febre do feno, dermatite, urticária e problemas respiratórios. O princípio activo "teoricamente" responsável pelas reacções adversas é Fragaria alergénios 1, uma proteína também encontrada em macieiras e bétulas, plantas para as quais existe uma reactividade cruzada concreta de indivíduos alérgicos a morangos. A este respeito, um cultivo em particular foi diferenciado ( Sofar ), que produz morangos sem Fragaria allergen1 ; esta planta dá origem a frutos maduros totalmente brancos (por serem livres de flavonóides) e sua aparência peculiar também é vantajosa na luta contra os infestantes aviários no cultivo em campo aberto.
Receitas com morangos
No site, você pode encontrar dezenas de receitas com morangos, como geléia de morango caseira, sorvete de morango e tiramisu de morango, dos quais propomos o videoricetta.
