Quando você come frutas verdes e ricas em tanino, ou bebe um vinho tinto particularmente tânico, você sente uma sensação adstringente na boca, como se a cavidade oral subitamente se tornasse seca e áspera.
Esse sentimento é chamado de " apego" ; portanto, um vinho que lappa é um vinho rico em taninos. Alguns vinhos tintos contêm quantidades particularmente elevadas, enquanto o teor de taninos dos vinhos brancos é consideravelmente inferior. Parte destes taninos está presente em cascas de uva e sementes de uva (sementes de uva), mas uma parte importante também pode ser liberada dos barris de madeira onde o vinho é deixado para amadurecer.
Como todas as frutas, mesmo as uvas são decididamente mais ricas em taninos quando estão azedas; Por este motivo, o período de coleta é fundamental para a produção de um vinho cujas características específicas são procuradas. O tempo de contato com o peel-must também é muito importante; À medida que cresce, a quantidade de taninos que as peles passam para a planta também deve crescer.
