A carne branca (frango, peru, coelho) é rica em proteínas nobres (essenciais para o corpo, por exemplo, para renovar tecidos e para a formação de hormônios, enzimas, anticorpos) e aminoácidos ramificados (úteis no metabolismo da carne). músculos e na promoção da eliminação de toxinas que são formadas quando um organismo realiza um intenso trabalho atlético).
A carne de frango tem a vantagem de ser mais facilmente mastigada e digerida, especialmente se cozida simplesmente (assada, grelhada, cozida). A sensibilidade do frango é devido à estrutura das fibras musculares que têm um diâmetro de cerca de 45-48 mícrons, uma medida menor que a da carne bovina (73-75 mícrons), carne de ovelha (50-54 mícrons) e suínos (90-92 microns). As carnes brancas são mais facilmente mastigáveis e digeríveis também porque têm uma menor presença de tecido conjuntivo, uma sugestão não é exagerar nos condimentos e molhos.
Outra característica da carne branca é o reduzido teor de gordura: apenas 1% no peito de frango e 1, 5% no peru (sem pele). O baixo teor de gordura (que, entre outras coisas, é concentrado na pele, facilmente eliminável), reduz a ingestão calórica dessas carnes, tornando-as ideais para quem mantém o peso corporal sob controle. No entanto, a gordura de frango e peru possui características mais próximas às gorduras de origem vegetal, de fato, em sua composição predomina os ácidos graxos poliinsaturados (ácido linoléico e linolênico) e contém muito menos colesterol.
É errado acreditar que as galinhas no passado eram melhores do que hoje porque comiam o que encontraram no chão. Graças ao progresso da pecuária (escolha dos criadores, alimentação equilibrada, criação no solo, abate em conformidade com os padrões de saúde), as galinhas são muito mais garantidas do ponto de vista da higiene e nutrição. Uma vez a carne ficou mais firme porque os animais viveram mais e levaram mais tempo para crescer. Nas galinhas e perus não há uso de hormônios estrogênicos, porque este uso pode oferecer benefícios ao reprodutor apenas para animais de grande porte (frango e peru têm uma massa corporal limitada e um ciclo de maturação de alguns meses).
composição de alguns tipos de carne fresca | água g | proteína g | lípidos g | glicidi g | ferro mg | calorias | |
frango | completo | 68, 7 | 19.1 | 11 | 0 | 1.5 | 175 |
peito | 75, 3 | 22, 5 | 0, 9 | 0 | 1, 6 | 97 | |
coxa | 74, 2 | 17, 9 | 6, 5 | 0 | 2 | 130 | |
Turquia | peito | 70, 2 | 22 | 4, 9 | 0, 4 | 2, 5 | 134 |
coxa | 69, 2 | 20, 9 | 11.2 | 0, 4 | 2, 5 | 186 | |
asa | 68, 2 | 22, 3 | 11, 5 | 0 | 2, 5 | 193 | |
vitela | 76, 9 | 20.7 | 1 | 0 | 2, 3 | 92 | |
gado adulto | magro | 72, 1 | 20.7 | 5.1 | 0 | 2, 3 | 129 |
semente oleoso | 64, 8 | 18, 8 | 15, 4 | 0 | 2.1 | 214 | |
oleoso | 52, 1 | 15, 8 | 29, 2 | 0 | 2 | 330 | |
porco fino | bife | 74 | 18, 3 | 3 | 0 | 1.5 | 100 |
perna | 75, 3 | 18, 7 | 3 | 0 | 1, 6 | 102 | |
porco graxa | magro | 72, 5 | 19.9 | 6.8 | 0 | 1, 7 | 141 |
semente oleoso | 60 | 17.2 | 22.1 | 0 | 1, 4 | 268 | |
oleoso | 49 | 14, 5 | 37, 3 | 0 | 1, 2 | 394 | |
Escalopes de frango com limão
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Escalope de Frango com Limão
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