generalidade
A piadina ou "piadina romagnola" é um alimento derivado de cereais, típico da região de Emilia Romagna. Mesmo suas origens o vêem como o protagonista da tradição centro-norte, mais precisamente da costa do Adriático (Romagna e Marche-Pesaro). Um pouco mais ao norte, o altiplano emiliano da piadina é representado pela tigella.
A piadina faz parte da lista oficial de produtos agro-alimentares italianos tradicionais.
Apresenta-se como um disco de forma achatada, mais ou menos espesso (dependendo da área de produção / município), de cor amarelo pálido com manchas escuras evidentes quando se cozinha na placa. O sabor da piadina é rico, gordo e basicamente salgado. A diferença organoléptica entre uma piadina fresca comparada com a embalada (menos valiosa) é notável. Nas áreas norte-romagnole, a piadina é menor, mais espessa e mais macia, enquanto nas áreas sul-romagnole e na região de Pesaro é tipicamente mais larga, fina e quebradiça.
A função gastronômica da piadina é acompanhar pratos, molhos, queijos e carnes curadas (como pão); o todo e recheado é um lanche muito comum, que pode substituir (do ponto de vista energético) uma refeição principal (almoço ou jantar). Suas características nutricionais não são as melhores; em si, contém muitas gorduras saturadas e os alimentos que, por definição, são consumidos em combinação (frios e queijos) não ficam muito atrás.
história
O termo "piadina" tem raízes bastante complexas; partindo do grego " planthanon ", que significa "prato longo", foi adquirido do latim medieval " plathara ", então evoluiu para pladena e finalmente aleijado em dialeto com o termo " piada " (do qual o diminutivo "piadina"). Curiosamente, Plathara - padena - piada indica um recipiente na forma de um vaso, e é por isso que a palavra grega reflete (muito mais do que os substantivos do dialeto italiano) a verdadeira forma da piadina da Romagna.
Historicamente, a piadina é mencionada pela primeira vez no livro Descriptio Romandiolae, datado do século XIV, escrito por um cardeal francês que viveu na Itália: Anglico de Grimoard . Ele se refere à piadina descrevendo um pão feito de farinha de trigo, água ou leite, sal e banha; nesta versão da piadina, não fica claro se a banha é usada como ingrediente na massa ou como composto. A diferença pode parecer irrelevante, mas não é. Para entender as verdadeiras origens da piadina é necessário entender se isto nasceu pela primeira vez entre a população menos rica ou nos palácios vistosos nobres / clericais.
Naquela época, a discrepância entre a alimentação das classes sociais mais ricas em comparação com a dos plebeus era considerável; a diferença mais importante foi dada pela presença ou ausência de alimentos de origem animal (por exemplo, banha de porco, ovos, etc.). No caso em que, por exemplo, a banha havia constituído um recheio, podia-se supor que a receita da primeira piadina (farinha, água e sal) era comum entre a população em geral; pelo contrário, a presença de gordura na massa ligaria exclusivamente a dieta das classes sociais mais altas.
Uma hipótese plausível é que a piadina atual é a evolução culinária da crescia romagnola, uma mistura à base de: farinha, ovos, pimenta e banha. Esta preparação, típica da área entre os Apeninos de Romagna, Marche, Toscana e Umbria (área Montefeltro), era um alimento exclusivo do clero e da nobreza.
Pelo contrário, supondo que a piadina "arcaica" fosse composta de uma massa simples baseada em farinha e água, suas raízes poderiam ser ainda mais velhas. Também na área de Montefeltro, desde a antiguidade, a população aprendeu a sobreviver usando os frutos da colheita da madeira. Nesta região montanhosa, além dos mais conhecidos comestíveis (cogumelos, bagas, nozes, castanhas, avelãs, etc.), era costume consumir os carvalhos. Estes, que para adquirir um maior nível de comestibilidade precisam ser cozidos (para eliminar parcialmente os taninos), foram reduzidos a pó, misturados com água e cozidos em pedras quentes. Talvez a primeira piadina tenha sido apenas a panela de carvalho ou a focaccia de bolota .
Não está claro se a piadina nasceu como alimento pobre ou comida rica; no entanto, uma vez que a criação doméstica de porcos se espalhou mesmo entre a população em geral, a banha já não constituía um alimento particularmente dispendioso.
Piadina na cozinha
Como muitas outras preparações farináceos, até a piadina pode ser produzida com diferentes receitas. Não surpreendentemente, como previsto, a comida assume uma aparência e consistência muito diferentes, dependendo da área de produção (portanto, a tradição local).
A receita de uma boa piadina é quase inestimável, já que, sendo um alimento simples, varia significativamente, mesmo que apenas alterando alguns detalhes na escolha dos ingredientes e no processo. A massa é feita de farinha refinada, água ou leite, sal, levedura (levedura química, bicarbonato de sódio, levedo de cerveja, etc.), banha (algumas receitas de saúde substituem por azeite extra virgem produzido por Olivais Romagna), sal e às vezes açúcar. O método de preparação não é complexo, mas requer o uso de um prato de cozinha, um texto da Romagna (panela típica da área) ou pedra / terracota (tempo de cozimento: 1-2 minutos, tendo o cuidado de quebrar o bolhas que se formam na superfície). É importante esclarecer que a piadina representa pouco ou nenhum pão levedado, dependendo da receita específica. A massa deve ser deixada para descansar e não crescer, enquanto a textura é mais ou menos macia é uma característica que é descrita na culinária. Da mesma base não é apropriado obter piadine grossa e chapas finas, enquanto é aconselhável respeitar a forma imposta pela receita; em formas diferentes, geralmente, correspondem a um peso diferentemente igual da mistura.
A piadina clássica é recheada com os produtos da terra natal. Para os vegetais, distinguem-se entre todas as ervas cozidas; estes são essencialmente: agrião, chicória, acelga e dente de leão, cozidos e refogados com alho. Não há escassez de foguetes, saladas e tomates frescos, mas nem mesmo outros vegetais grelhados (cebolas, courgettes, berinjelas, pimentões). No que diz respeito aos produtos de origem animal, são frequentemente utilizados: frios de porco (presunto, salame, bacon enrolado, banha, coppa, etc.) e queijos frescos (como, por exemplo, squacquerone e mozzarella).
A piadina romagnola pode ser apreciada com um copo de vinho Lambrusco não muito encorpado.
Receita de vídeo do tradicional Romagnola Piadina
Receita para Piadina - Como fazer Piadine
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeCaracterísticas nutricionais
Piadina é um alimento que não se presta a comida habitual; sua composição nutricional mostra um excesso energético evidente, que pode comprometer o equilíbrio das massas corporais favorecendo o sobrepeso.
Este excedente vem essencialmente da quantidade generosa de carboidratos complexos, em associação com banha ou óleo (enquanto as proteínas não são muitas). A piadina também é um alimento pouco hidratado e a quantidade de fibra não excita. Isto implica um poder de saciedade reduzido em comparação com uma densidade de energia que não é insignificante. A piadina feita com banha fornece uma quantidade significativa de ácidos graxos saturados e colesterol. Aquele recheado com salame, além de aumentar ainda mais esses componentes nutricionais, fornece quantidades significativas de sódio. Em resumo, a piadina NÃO é adequada para pessoas com distúrbios metabólicos: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensão.
Selecione os ingredientes e descubra as calorias de sua piadina favorita
No que diz respeito aos sais minerais e vitaminas, a piadina não difere substancialmente do pão e de outros derivados.
Como conseqüência, o consumo de piadina deve ser esporádico e não habitual.
Uma melhoria decisiva na saúde é obtida substituindo-se a farinha de trigo integral por refinada, o óleo por banha, os vegetais por carnes curadas e o tofu por queijos em pasta. Para aqueles que apreciam o sabor encorpado da piadina clássica bem recheada, o sabor de uma piadina semelhante certamente não é excitante; De qualquer forma, para aqueles que querem experimentá-lo de qualquer maneira, preparamos uma receita de vídeo especial.
Video Receita de Piadine Vegano com Tofu com sabor
