introdução
Apesar do café preto torrado, alguns profissionais da área dizem que a bebida feita a partir de café verde cru também pode ser consumida por indivíduos com distúrbios leves da mucosa gástrica.
Benefícios do café verde
Por que consumir café verde cru?
Do café verde cru, após a infusão do pó obtido pela moenda de sementes de Coffea (arábica ou robusta), obtém-se uma bebida esverdeado-amarelada, límpida e sóbria (não preta como a tradicional), com um aroma delicado e quase imperceptível., mas ainda dotado de poder estimulante. Como muitos leitores já terão adivinhado, esta última peculiaridade é determinada pela presença de 1, 3, 7-trimetilxantina (mais comumente conhecida como CAFEÍNA ) e, claro, também as "variantes moleculares" relativas.
Sem aprofundar o assunto (no entanto, já amplamente descrito em outros artigos dedicados), lembre-se que a cafeína tem dois efeitos positivos principais na mobilização de gordura do tecido adiposo: o primeiro é direto, então a cafeína é capaz de estimular mesmo apenas "lipólise; o segundo é indireto, já que promover a liberação de catecolaminas estimula ainda mais a mobilização de depósitos de gordura (escusado será dizer que, mesmo se derramar no sangue, se esses lipídios não fossem usados para fins energéticos, eles voltariam a empinar as células adiposas) .
Portanto, graças ao seu conteúdo de metilxantinas, o café verde cru já foi colocado entre os remédios naturais úteis para a perda de peso do excesso de massa gorda; sem se virar muito, alguns dizem que o café verde cru (semelhante ao tradicional café torrado e suplementos termogênicos / energéticos), se contextualizado em uma dieta de perda de peso (portanto baixa caloria e balanceada), pode ser um complemento válido para terapia contra excesso de peso e obesidade. No entanto, ao contrário dos outros produtos mencionados, o café verde cru possui uma característica absolutamente única: destaca-se por sua reduzida taxa de absorção da estimulação (já que a trimetilxantina está ligada ao ácido clorogênico, formando o clorogenato); isso se reflete em uma desaceleração da farmacocinética e um aumento em sua permanência na circulação (chamada de meia-vida é regulada pelo metabolismo hepático, bem como pela filtração renal) .
Além disso, entre as várias características químicas do café verde cru (e ao contrário do café torrado preto), há um conteúdo considerável de moléculas antioxidantes (polifenóis, ácido ferúlico, ácido clorogênico), minerais e vitaminas solúveis em água; Não é por acaso que também é um produto fito - complexo .
Nesse ponto, surge uma questão espontaneamente; Por que o café verde cru deve ser mais recomendado do que o café preto torrado no caso de gastrite ou sintomas semelhantes?
Efeitos no estômago
Diferenças em relação ao café preto torrado
De fato, o café verde cru interage com o organismo de forma bem diferente do que o preto torrado ... mesmo se, eu me permito a observação, ainda estamos abordando o argumento de uma maneira empírica, enquanto no campo nutricional muitas vezes a diferença é a PORÇÃO, depois a DOSE do ingrediente ativo. No entanto, abaixo, vamos tentar dissecar os aspectos mais importantes que poderiam diferenciar os efeitos do café verde cru na mucosa gástrica em comparação com o preto torrado:
- pH : em primeiro lugar, o pH do café verde cru (5) é absolutamente menos agressivo e mais próximo da neutralidade do que o café preto torrado, que tem um pH basicamente ácido (3-3, 5); esta diferença é muito importante porque, na maioria dos casos de gastrite ou pirose, a barreira defensiva estabelecida pela mucosa não é suficiente para proteger o epitélio de sucos digestivos fortemente ácidos e algumas vezes (anormalmente) também secretada para estômago vazio. Deste ponto de vista, o café verde cru é certamente menos prejudicial do que o preto torrado, mas ainda não é aconselhável.
- Quantidade de cafeína : café verde cru contém menos cafeína livre do que café preto torrado; esta diferença deve-se principalmente à falta de tratamento térmico das sementes (torrefacção que divide o clorogenado e favorece a diluição da metilxantina) e provavelmente da temperatura de infusão do pó que, enquanto no café preto é sempre muito elevado, para o café verde NÃO nunca deve exceder 80 ° C. Quantidades cada vez mais concentradas de cafeína amplificam seus efeitos sobre a mucosa gástrica, em particular:
- O aumento da secreção ácida (que, como já vimos, afeta negativamente a irritação da mucosa e o início dos sintomas)
- O aumento da contração do músculo liso gástrico (que provavelmente antecipa e enfatiza a pirose).
Mesmo nesse aspecto, o café verde cru parece promover menos gastrite do que o café preto torrado.
- Taxa de absorção de cafeína : pelas razões descritas acima, o café verde cru determina uma absorção mais lenta da cafeína que "provavelmente" desencadeia a secreção ácida e o peristaltismo do saco. Mais uma vez, o café verde cru pareceria menos prejudicial do que o café preto torrado para gastrite.
- Sem torrefação : o tratamento térmico (cozimento a 200-240 ° C), ao qual as sementes são submetidas para obtenção do café preto torrado, determina a caramelização dos açúcares (dos quais a cor escura) e a formação do chamado cafeína; é um óleo volátil composto por uma mistura de compostos terpênicos, que confere o aroma característico ao café e, ao mesmo tempo, irrita as mucosas do estômago, estimulando a produção de suco gástrico; esse recurso facilita a digestão em um indivíduo saudável, mas aumenta os problemas no curso da gastrite. A presença da cafeína é destacada pelo véu brilhante e oleoso que pode ser apreciado na superfície das sementes de café preto torrado. Não sendo torrado, o café verde não tem cafeína e, como tal, é menos irritante para as membranas mucosas do estômago.
Em conclusão, tendo que escolher entre um e outro produto, a fim de "evitar" o aparecimento de sintomas gástricos (pirose) ou, pior ainda, gastrite, seria preferível concentrar-se no café verde cru; no entanto, na presença de sintomas ou diagnóstico clínico preexistente de gastrite, mesmo o café verde é uma das bebidas absolutamente não recomendadas e deve ser evitado na terapia alimentar que visa reduzir a azia ou restaurar a integridade da mucosa gástrica.
