Definição e Exemplos de Lantibióticos
O termo "antibiicos" refere-se a substcias antibacterianas sintetizadas por bactias lticas particulares. Esses microrganismos produzem os antibióticos para evitar que os patógenos se estabeleçam no mesmo ambiente e tirem sua nutrição.
No passado, antibióticos de amplo espectro foram estudados e pesquisados, portanto ativos para todas as espécies bacterianas. No entanto, um tipo de intervenção deste tipo estimulou o desenvolvimento de cepas bacterianas resistentes. Aqui, então, a associação de um lantibiótico com um anti-kiuteria aumenta o efeito do último e promove uma restauração mais rápida das funções intestinais.
As bactérias láticas são capazes de produzir um amplo espectro de proteínas e peptídeos que possuem atividade antimicrobiana. A estrutura destes péptidos varia do essencialmente linear, por exemplo das bacteriocinas, ao complexo de péptidos, que podem conter vários anéis através da formação de pontes com resíduos de lanionina (Lan) ou b-metillantionina (Me-Lan).
Essas bacteriocinas são chamadas de LANTIBIOTICI e se apresentam como uma adição interessante aos antimicrobianos "convencionais" em um período em que a resistência a antibióticos compromete seu uso.
Em 1991, o grupo de lantibióticos foi dividido em dois subgrupos:
Tipo A: moléculas alongadas e flexíveis, carregadas positivamente. Parece que eles atuam para despolarizar a membrana citoplasmática, e assim favorecer a formação de poros com perda de constituintes essenciais da célula bacteriana antagonista. Exemplo de tais lantibiotics: nisin.
Tipo B: são representados por moléculas com estrutura globular, carregadas negativamente ou eletricamente neutras. Eles interferem com reações enzimáticas essenciais para o crescimento e sobrevivência da bactéria alvo.
A mersacidina e a actagardina estão incluídas entre os lantibióticos tipo B.
Aplicação dos antibióticos
Algumas características dos lantibióticos tornam esses compostos particularmente interessantes para suas possíveis aplicações nos setores alimentar e biomédico. Muitos destes péptidos têm um amplo espectro de actividade e são relativamente termoestáveis e resistentes à proteólise.
Os antibióticos podem ser adicionados aos alimentos de várias maneiras:
1) uma linhagem produtora de lantibióticos pode ser usada como colturastarter ou adicionada a um alimento fermentado.
2) uma linhagem produtora poderia ser usada como uma cultura protetora na superfície de um alimento, para protegê-la de variações de temperatura induzidas pelo crescimento de bactérias indesejáveis. Por conseguinte, podem aumentar o prazo de validade dos alimentos, ou seja, o tempo de armazenamento.
3) o antibiótico pode ser adicionado como um composto purificado ou concentrado; por exemplo, a nisina (E234) ainda é usada em queijos derretidos e para barrar, sobremesas pasteurizadas e leite.
