generalidade
O coelho é uma criatura cunicola gigantesca pertencente à família Leporidae e ao gênero Oryctolagus (europeu) ou Sylvilagus (americano). A nomenclatura binomial do coelho europeu (o mais difundido na Itália) é Oryctolagus cuniculus.
Coelhos são todas criaturas que são pluríparas, herbívoras (muito vorazes) e com hábitos de coprofagos; Além disso, são animais extremamente prolíficos que acasalam várias vezes no mesmo ano. Em última análise, para o rápido crescimento e ciclo reprodutivo, essas criaturas estão muito predispostas à criação de animais (intensivas e extensas).
Para os seres humanos, o coelho é uma fonte alimentar de carne branca e magra, portanto, adequado para a maioria das necessidades nutricionais. No entanto, é necessário especificar que o coelho é mais frequentemente objecto de criação intensiva, caracterizado por espaços de crescimento reduzidos e sujeito a sobrealimentação; Além disso, na criação intensiva, o uso de quantidades notáveis de drogas (por exemplo, antibióticos) não é excluído (na verdade, é presumível). Com essa consciência, o consumidor pode escolher as respectivas fontes de abastecimento: carne de coelho proveniente de reprodução tradicional ou carne de coelho de criação extensiva; melhor ainda (mas bastante caro) seria a carne de coelho obtida respeitando a "disciplina orgânica".
A carne de coelho é considerada por muitos como (como vitela ou truta) um alimento hipoalergênico; Isso significa que, estatisticamente, suas proteínas estão SEMPRE nunca sujeitas à alergia alimentar, e é por isso que ela é amplamente usada na formulação de homogeneizados destinados a alimentar a criança.
Características nutricionais
A carne de coelho é extremamente fina e baixa em calorias; tem um excelente percentual de proteínas de alto valor biológico e ao mesmo tempo uma quantidade muito baixa de colesterol. Os aminoácidos predominantes são: ácido glutâmico, ácido aspártico, lisina e leucina; o aminoácido limitante é o triptofano. Não havendo mais informações sobre o perfil lipídico dos quatro tamanhos indicados abaixo, é concebível que isso gire em favor dos ácidos graxos saturados em comparação aos polinsaturados e monoinsaturados.
A carne de coelho contém potássio, ferro e fósforo em boas quantidades, enquanto do ponto de vista da vitamina podemos apreciar concentrações moderadas de niacina (vitamina PP).
Composição Nutricional do Coelho - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
| Comparação Coelho inteiro cru, coelho inteiro cozinhado, coelho inteiro congelado, coelho da coxa. | |||||
| Composição química e valor energético dos alimentos por 100g de parte comestível | Coelho, inteiro, cru | Coelho, inteiro, cozido | Coelho, inteiro, congelado | Coelho, coxa | |
| Parte comestível | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| água | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| proteína | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| Lipídios TOT | 4, 3 g | 6, 0 g | 3, 9g | 5, 9g | |
| Ac. gorduras saturadas | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. gorduras monoinsaturadas | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. gorduras poliinsaturadas | - g | - g | - g | - g | |
| colesterol | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| Carboidratos TOT | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Amido / glicogênio | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibra dietética | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| sódio | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
| potássio | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
| ferro | 1, 0 mg | - mg | 1, 0 mg | - mg | |
| futebol | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
| fósforo | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
| tiamina | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavina | 0, 3mg | - mg | 0, 3mg | - mg | |
| niacina | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
| Vitamina A | - μg | - μg | - μg | - μg | |
| Vitamina C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
