O que são amoras?
Amoras são frutas poliidratadas formadas por uma agregação de pequenas drupas colocadas no mesmo receptáculo convexo ( pertencem à categoria de agregados ou compostos de frutas ).
Enquanto as amoras são produzidas a partir de um arbusto selvagem, espinhoso, semidecíduo, com vários metros de comprimento e com espinhos curvados, as amoras silvestres são o fruto de uma árvore caduca da madeira pouco valorizada que antes era cultivada para a colheita. das folhas; estes constituíam uma forragem primária na alimentação de bichos-da-seda.
Ambas as plantas que produzem amoras, apesar das óbvias diferenças botânicas, são caracterizadas por uma floração branca ou amarelada ou rosada, que ocorre no mês de maio, enquanto a colheita da fruta ocorre entre o final de julho e agosto.
Curiosidade : sendo as amoras muito frutinhas, uma vez (quando NÃO era comum adoçar) eram consideradas como sobremesa; obviamente, disponibilizando-se por 30 a 40 dias por ano, as amoras-pretas constituíam uma fruta muito grande, na qual todos aguardavam a maturação. Foi assim que, para indicar uma longa espera quando é difícil conseguir alguma coisa, nasceu o ditado: é mais difícil / distante de janeiro do que amoras!
Uso de amoras
| Composição nutricional de amoras (tabelas de composição de alimentos - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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As amoras são, portanto, frutos úteis para consumo in natura, mas prestam-se consideravelmente à preparação de compotas, à massa de sobremesas e à embalagem do gelado ou iogurte aromatizado. Da flor das amoras, as abelhas processam um excelente mel enquanto os rebentos, depois de cozinhados, como outras espécies selvagens, caem sob ervas comestíveis.
Aspectos nutricionais
Amoras são frutas que, mais do que outras, variam quimicamente com o avanço da maturação. As amoras cruas, com sabor amargo, têm um valor energético moderado, enquanto aquelas colhidas no final da estação e áridas, com um sabor muito doce, contêm menos água e muita frutose. No entanto, pela média das amoras no mercado (muito mais aquosas do que as silvestres), obtemos uma densidade de energia suficientemente baixa, que reflete totalmente o perfil da "fruta do verão".
Amoras não são alimentos recomendados para aqueles que sofrem de diverticulose; elas contêm numerosas sementes pequenas que, se ficarem presas dentro de um divertículo, podem inflamar ou infectar o organismo, causando o aparecimento de diverticulite. No entanto, apesar de ser inadequado em tais circunstâncias, as amoras são aconselháveis para alimentar aqueles que sofrem de constipação, graças ao bom conteúdo de fibra dietética.
Amoras também têm uma característica nutricional muito útil para o corpo, ou seja, a alta concentração de antioxidantes polifenólicos: taninos (especialmente em sementes) e antocianinas (mesmo na polpa). Estes compostos, associados à boa presença de vit. Os equivalentes de C e retinol (pro-vit. A, β-caroteno) tornam as amoras potencialmente úteis para a prevenção do estresse oxidativo e, portanto, da carcinogênese.
NB Embora contenham apenas traços de lipídios na polpa, as amoras usam um bom conteúdo em ácidos graxos essenciais, como o ômega 3 (ácido α-linolênico) dentro das sementes; uma mastigação adequada da fruta permite liberar os princípios nutritivos, para explorar plenamente sua função nutricional.
