Uvas na história
Nos tempos antigos, as uvas eram recomendadas como um poderoso antídoto para o estresse psicofísico associado a ansiedades, preocupações e astenia, especialmente quando o suco de uva era misturado com galhos de alecrim. Atualmente, as uvas foram reavaliadas de forma positiva: observou-se que esta fruta é um recurso real em todos os aspectos, cuja utilização varia de cosméticos a fitoterápicos, de alimentos ao médico.
Origem, difusão e variedade
É possível ver a videira espontânea em muitas áreas do sul da Europa e da Ásia ocidental; globalmente, existem numerosas variedades de uvas, mais de 8.000, das quais cerca de 1.600 são cultivadas em zonas climáticas tipicamente temperadas. No entanto, apesar das inúmeras variedades, uma nota de mérito é, sem dúvida, para Vitis vinifera, de que todas as videiras italianas derivam para uvas de mesa e uvas para vinho. Outra espécie que vale a pena mencionar é a Vitis labrusca, tipicamente americana, cultivada na Itália - embora marginalmente - como uvas de mesa.
Vamos nos concentrar nas espécies mais importantes: Vitis vinifera é dividido em duas grandes subespécies, V. vinifera subsp . Vinifera (por sua vez catalogada em numerosas cultivares) e V. vinifera subsp . Sylvestris (subespécie espontânea muito comum, mesmo que não tenha interesse agronômico).
Descrição botânica
A uva é o fruto de Vitis vinifera, uma planta fruticosa pertencente à família Vitaceae: mais precisamente, estamos falando de um arbusto trepador, com um porte natural bastante irregular, com poucas ramificações; os ramos são acinzentados ou castanhos, dependendo da idade da planta. A resistência e resistência do caule e ramos é fortemente condicionada pelo porta-enxerto.
Em termos botânicos, as folhas da videira são folhas de videira: são folhas pecioladas, apresentando o retalho inteiro, trilobado ou penta-lobulado (raramente, as folhas têm 7-9 lobos). O desenvolvimento das folhas está intimamente ligado ao porta-enxerto; a superfície das folhas é geralmente glabra, embora algumas delas possam ter uma fina camada de cabelo, enquanto a margem é irregular e dentada. As folhas são coloridas de um verde brilhante durante a primavera; sua cor muda de amarela para avermelhada no outono, como consequência da perda de clorofila.
As flores de videira - agrupadas em inflorescências paniculares, primeiro eretas e somente pêndulos posteriores - são verdes e pequenas, discretas e dispostas em torno de uma coluna vertebral ramificada em eixos laterais.
O elemento mais interessante que distingue a videira é definitivamente o fruto: as uvas. A baga é uma baga de cor variável, do amarelo-palha ao esverdeado, do rosa ao vermelho, do púrpura ao preto, dependendo das espécies consideradas. É bom ressaltar que a cor da uva depende não apenas da variedade: ela também é influenciada pelas condições ambientais e pela exposição solar (não é por acaso que se diz que a videira é uma planta heliófila, que ama o sol ).
O que é comumente chamado de casca de uva, na botânica é a cutícula, glabra, frágil e fina. As uvas, agrupadas em aglomerados de dimensões variadas (na maioria das vezes, de forma cónica, piramidal ou cilíndrica), são geralmente redondas ou elípticas.
O eixo central do cacho de uvas é chamado rachis ou grosa, que se ramifica em múltiplos racimoli e pedicelli.
As bagas podem conter algumas sementes incorporadas na polpa (potencialmente tóxicas em grandes quantidades devido à presença de cianeto de hidrogênio): em algumas variedades (por exemplo, sultanas) a ausência de sementes é uma característica distintiva. Falamos, no entanto, de anomalia quando as sementes, geralmente presentes, não são encontradas dentro das bagas de uma determinada espécie.
Uvas: variedade
Como vimos, existem muitas variedades de uvas; Em primeiro lugar, é bom distinguir as uvas de mesa e as uvas para vinho. As uvas de mesa têm uvas com uma pele fina e carne firme: estas incluem Baresana, Cardeal, Isabella, Moscato d'Adda Regina, Zibibbo, etc. [retirado de www.agraria.org]
A casta utilizada para o vinho difere da anterior devido à sua crosta mais espessa e mais coriácea e à sua polpa tenra e suculenta.
A uva branca tem uma cor dourada, feita pelas flavonas presentes (quercitrina e quercetina). A uva preta é escura porque em sua composição química estão antocianinas e antocianósidos, incluindo delfinidina, petunidina e malvidina: essa variedade é provavelmente a mais conhecida por suas fortes propriedades antioxidantes.
Mesmo a videira vermelha apresenta aglomerados muito coloridos: o vermelho depende, mais uma vez, dos pigmentos (anthocyanosides) presentes nas uvas.
