Sal integral

O sal integral do mar é obtido por evaporação da água do mar, depois submetido a uma série de tratamentos de lavagem e purificação da superfície. A água do mar, o sol e o vento são, portanto, os ingredientes essenciais para o nascimento de um bom sal marinho inteiro.

A não utilização de métodos de refinação química permite que todo o sal mantenha intacta a herança natural dos oligoelementos. Comparado com o sal de cozinha refinado, todo o produto apresenta concentrações mais baixas de cloreto de sódio, enquanto contém quantidades não desprezíveis de iodo, magnésio, potássio e outros microelementos. No entanto, o sal do mar inteiro não pode, de forma alguma, ser comparado a sais dietéticos, tais como sais de hiposódio ou enriquecidos com iodo; esses produtos são, na verdade, destinados a alimentar categorias "especiais" de pessoas, que precisam tomar quantidades padronizadas de um ou mais oligoelementos. Por exemplo, o conteúdo iódico do sal marinho inteiro é normalmente inferior ao do produto iodado, o que é insuficiente para prevenir as deficiências de iodo (conforme especificado no folheto do Instituto Superior de Saúde, segundo o qual o teor de iodo do sal marinho é insignificante). A composição do produto também varia consideravelmente dependendo das áreas de extração, de modo que no mercado existem diversas variedades deste "ouro branco", provenientes de todo o mundo e indicadas para preparações culinárias específicas. Igualmente variável, portanto, é o sabor desses produtos, que geralmente têm tons ásperos aos quais o palato não é normalmente usado.

A maior parte do sal que encontramos nas prateleiras dos supermercados não tem nada a ver com sal. Freqüentemente é sal de sal-gema (extraído de minas subterrâneas derivadas da lenta evaporação de antigas bacias marítimas), muito branco e iperaffinato; em relação ao mar, o sal de sal grosso é mais rico em cloreto de sódio, porque contém menos impurezas. Como esperado, o sal marinho é obtido em sal da evaporação da água do mar.

A lei impede a comercialização de cloreto de sódio obtido como subproduto de processos industriais.

Os processos de refino de sal visam eliminar impurezas, incluindo contaminantes potencialmente perigosos à saúde (arsênico, chumbo, mercúrio, cádmio e cobre); para este fim, o sal é primeiro reduzido em salmoura, depois tratado com produtos químicos, para precipitar as impurezas e finalmente seco. Aditivos com um efeito anti-higroscópico são adicionados ao sal refinado, a fim de evitar a absorção de umidade pelo produto, mantendo assim os grãos individuais separados. O verdadeiro sal marinho integral, portanto, parece geralmente mais úmido e grumoso do que o tradicional, já que não é adicionado com substâncias anti-umidade.