generalidade
A batata ou batata americana NÃO é propriamente um tubérculo (como a batata comum), mas uma raiz tuberosa (ou tuberizada). Além da Itália, onde também a conhecemos como batata-doce, em muitos outros países a batata é erroneamente considerada uma variedade de batatas (não por acaso, em inglês também é conhecida como batata-doce ).
A batata americana é comumente chamada de batata-doce, graças ao seu alto teor de carboidratos simples, que lhe conferem um sabor tipicamente adocicado. Do ponto de vista nutricional, fornece principalmente carboidratos (principalmente complexos), possui uma excelente quantidade de fibras e "espanta" devido à alta concentração de equivalentes de retinol (vit. A), ligeiramente menor que a das cenouras.
A batata americana pertence à família das Convolvulaceae, Genus Ipomea, Species batatas ; a nomenclatura binomial da batata americana é Ipomoea batatas, daí o nome vulgar "batata".
Das plantas com raízes tuberosas semelhantes à batata americana, existem cerca de 50 gêneros e mais de 1.000 espécies diferentes, mas a única explorada de forma significativa para a agricultura para consumo humano é a batata Ipomea . Algumas espécies comestíveis são exploradas exclusivamente no nível "local", mas existem muitas outras venenosas para o ser humano.
É interessante notar que a Ordem Botânica da batata americana (Solanales) é a mesma que tomate, beringela, pimentão, batata comum, etc., mas a família é completamente diferente e comum às plantas ornamentais - tipo floral: Morning Glory ( tradução do English Morning Glories ).
descrição
A planta é herbácea e perene; folhas lobadas ou palmatizadas em forma de coração e floridas alternadas, de tamanho médio e com pétalas parcialmente fundidas. A raiz tuberosa, ou a parte comestível, é grande, ligeiramente afilada, com uma pele lisa e uma cor que oscila entre amarelo, laranja, vermelho, marrom, roxo e bege. A polpa da batata americana se desvanece entre bege, branco, vermelho, rosa, roxo, amarelo, laranja e roxo. Aqueles brancos ou amarelos (os mais difundidos na Itália) são menos doces e suculentos que outros.
Distribuição e cultivo
Os achados mais antigos mostrando o consumo de batata americano (provavelmente após a colheita) foram identificados no Peru e datam de 8.000 aC Pelo contrário, parece que as primeiras colheitas ocorreram na América Central e do Sul apenas em 3.000 aC É concebível que a área de origem da batata americana esteja entre a península de Yucatán (México) e a foz do rio Orinoco (Venezuela).
Hoje, graças à importação e exportação, a batata americana é cultivada em todas as zonas temperadas do planeta, onde quer que haja água suficiente para se desenvolver e amadurecer. Com toda a probabilidade, as primeiras áreas não originárias que o abrigaram são a América do Norte, a Polinésia, o Japão e, mais tarde, toda a Ásia continental.
Segundo as estatísticas da FAO ( Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação ), a produção americana de batatas em 2004 foi de 127 milhões de toneladas, a maioria das quais na China (105 milhões de toneladas), onde também é usada para alimentos. de gado.
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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A batata americana NÃO tolera climas duros ou secos e requer temperaturas médias de 24 ° C, noites muito ensolaradas e quentes. Além disso, a irrigação não deve causar estagnação para evitar o apodrecimento do tubérculo. O solo preferido da planta é: drenante, leve e médio texturado com um pH de 4, 5-7; adubação maciça não é necessária. A propagação da batata americana ocorre por raízes caules ou cortantes ou adventícias; as sementes são usadas apenas para reprodução entre plantas. Os tempos de cultivo são de cerca de 2-9 meses, entre variedades precoces e tardias. Normalmente, o uso de pesticidas não é necessário e o rendimento médio é de cerca de 13, 2 toneladas por hectare.
A batata americana desempenhou um papel essencial na alimentação norte-americana (especialmente no sudeste) até meados do século XX, quando, com a recuperação econômica, o consumo diminuiu muito. Nestas áreas, a batata americana foi consumida tanto fresca como desidratada (conservada).
Características nutricionais
A batata americana é um alimento pertencente ao grupo VI dos alimentos. Ele contém principalmente carboidratos complexos, mas a porção de açúcares simples é, no entanto, relevante; o índice glicêmico da batata americana é bastante alto e isso torna um alimento não muito adequado para a dieta dos diabéticos e obesos. As proteínas não são muito relevantes e ainda menos gordas. As fibras parecem bastante abundantes e este aspecto torna a batata doce um produto adequado para a dieta daqueles que sofrem de obstipação. Quanto aos sais minerais, a batata americana é rica em potássio e manganês; no que diz respeito às vitaminas, uma boa contribuição de piridoxina (vitamina B6) e um conteúdo extraordinário de vit. A (RAE)
Segundo estimativas do Centro para a Ciência no Interesse Público, o valor nutricional da batata americana é 100 pontos mais alto que o da batata comum. Em comparação com o último, a batata-doce tem um teor muito mais elevado de equivalentes de retinol, em particular de β-caroteno . Um estudo de 2012 realizado em Uganda, que envolveu cerca de 10.000 famílias, mostrou que: " APENAS 10% dos indivíduos que consomem batatas americanas com laranja escuro sofrem de deficiências vitamínicas de equivalentes de retinol, enquanto cerca de 50% dos que preferem as batatas americanas bege ou amarelo-palha mostram uma hipovitaminose significativa "; isso pode ser justificado pela maior ingestão de β-caroteno das batatas americanas laranja-escuras em comparação com as mais leves.
Bolo De Batata Doce
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- Site de referência - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 de agosto de 2012) Nutrientes impulsionados por nutrientes protegem contra a cegueira New Scientist, Health, Retrieved 20 August 2012.
