generalidade
Lulas são produtos de pesca que são difundidos em todo o planeta, bastante semelhantes às lulas, mas classificadas pelos sistemas modernos de uma maneira totalmente diferente.
Obviamente, as lulas europeias NÃO são as únicas comestíveis; na verdade, existem muitos outros, até pertencentes à família, subfamília, gênero e espécies diferentes. Um exemplo é o dos Dosidicus gigas (também conhecido como "diabo vermelho"), uma das criaturas marinhas mais vorazes estudadas pelos cientistas; esses espécimes atingem dimensões exponencialmente superiores às européias e sua pesca é uma fonte considerável de sustento para o Chile, México e Peru. Outra espécie de lula bem conhecida é a média Alloteuthis (ou calamaretto) encontrada tanto no Mediterrâneo quanto no nordeste do Atlântico.
A lula gigante NÃO está entre as lulas para a pesca comum.
descrição
As lulas têm todas as características dos moluscos cefalópodes. Eles têm uma cabeça provida de cérebro, olhos, boca "bico" e tentáculos; isto está ligado a um corpo de bolsa que contém uma concha e protege os órgãos responsáveis pela digestão e reprodução.
O corpo da lula é cônico, provido de uma caneta ou gládio de quitina transparente, fina e longa; externamente existem duas aletas laterais triangulares. O pigmento da pele superior varia de rosa a roxo avermelhado (que desaparece após a morte) com pontos escuros, enquanto o inferior é claro. A cabeça está equipada com 10 tentáculos (2 dos quais são necessários para a caça) equipados com ventosas.
A lula europeia não excede meio metro de comprimento por um peso de cerca de meio quilo.
Habitat, reprodução e pesca de lulas
As lulas vivem em diferentes tipos de fundos marinhos, tendencialmente rochosos, arenosos ou cobertos de posidonia; os batimétricos são variáveis, mas esses animais precisam de temperaturas bastante baixas. Durante a reprodução (geralmente no inverno e / ou na primavera, dependendo da área), eles voltam para a costa e são mais fáceis de capturar. Para o resto do ano, a lula estacionou a profundidades quase abismais. As únicas áreas em que as lulas estão sempre disponíveis, mesmo perto da costa (provavelmente devido à natureza das correntes, a disponibilidade de alimentos, a temperatura da água e a conformação do fundo do mar) são alguns trechos das ilhas principais. As lulas têm principalmente hábitos noturnos; nas horas sombrias eles caçam e voltam à superfície.
As lulas se alimentam de peixes, crustáceos e outros moluscos. Eles são excelentes predadores e alguns até se envolvem em canibalismo.
A pesca de lulas pode ser feita de diferentes maneiras; o amador é resumido principalmente no bolentino e no lento trolling. No que diz respeito à pesca profissional, por outro lado, a mais frutífera é certamente a técnica com redes rebocadas ou de arrasto durante o período de reprodução.
Lula Européia VS totani: diferenças
Além da enorme diferença de tamanho para espécimes adultos (o totano pode atingir e exceder 10 kg de peso), entre o lula e o totani existem algumas diferenças morfológicas bastante difíceis de entender.
As pequenas discrepâncias são identificáveis em: cor, barbatanas e caneta ou gladius. Enquanto a lula é mais escura e é caracterizada por grandes membranas triangulares que, a partir do meio do corpo, atingem o vértice do tronco, a lula é mais clara e possui umas mais curtas que cobrem apenas a ponta no topo. A caneta ou gládio da lula é mais fina que a da lula, especialmente na porção central.
Gastronomia de lula
As lulas são produtos da pesca com um valor gastronômico notável. A lula ( Alloteuthis media ) constitui a espécie que, por definição, permanece pequena e se presta à fritura; alternativamente, os jovens espécimes de Loligo vulgaris também se prestam ao mesmo propósito. Calamets fritos, ao contrário do que muitos afirmam, não devem ser cozidos inteiros. É claro que a precisão na limpeza não é comparável à das lulas maiores; no entanto, remover a caneta ou gladius e os olhos é o melhor método para obter um bom resultado culinário. A caneta ou o gládio tem um impacto tátil na mastigação decididamente desagradável, enquanto os olhos e as vísceras, na culinária, tendem a se libertar da melanina da tinta; O resultado é um frito com uma cor preta e um pouco de consistência crocante.
As lulas maiores, ao contrário, devem ser cuidadosamente privadas da boca, dos olhos, muitas vezes também da pele que cobre o corpo e as vísceras; estes podem ser removidos facilmente separando a cabeça do tronco e esvaziando o cone. Depois de limpas, a lula é destinada: ferver para saladas frias do mar, para a incorporação nos molhos acompanhantes para massas (massas e polenta), para a formulação de risotos, para a embalagem de sopas, etc. A lula é excelente em branco, com molho de tomate ou com outras bases, como pesto de salsa, rúcula e manjericão.
Lulas Recheadas
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeCaracterísticas nutricionais
Lulas são alimentos de baixa energia de origem animal, e é por isso que eles são ideais no contexto de uma dieta de baixa caloria.
As calorias são feitas principalmente por proteínas de alto valor biológico, gorduras são deficientes e colesterol cai dentro dos valores médios. Existem vestígios de glicose que não afetam significativamente a energia total dos alimentos. A fibra não está presente.
Do ponto de vista salino, não faltam: sódio, potássio, cálcio e fósforo; no que se refere às vitaminas, por outro lado, o teor de niacina (vitamina PP) é apreciável e alguns equivalentes de retinol (Vit. A) emergem.
A lula se presta, portanto, também à dieta contra doenças metabólicas, sejam elas do perfil lipídico, sejam elas do equilíbrio glicêmico ou da pressão arterial.
Valores nutricionais
Composição Nutricional de Calamari - Valores de Referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
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| Lula fresca | Lula, congelada | ||||
| Parte comestível | 65, 0% | 59, 0% | |||
| água | 80, 0 g | 84.2g | |||
| proteína | 12, 6 g | 13, 1 g | |||
| Aminoácidos predominantes | - | - | |||
| Limitando o aminoácido | - | - | |||
| Lipídios TOT | 1, 7 g | 1, 5 g | |||
| Ácidos graxos saturados | 0.85mg | - mg | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.46mg | - mg | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.40mg | - mg | |||
| colesterol | 64.0mg | 63.0mg | |||
| Carboidratos TOT | 0, 6 g | 0, 6 g | |||
| glicogênio | 0.0g | 0.0g | |||
| Açúcares solúveis | 0, 6 g | 0, 6 g | |||
| Fibra dietética | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibra solúvel | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibra insolúvel | 0.0g | 0.0g | |||
| energia | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| sódio | 185.0mg | 185.0mg | |||
| potássio | 145.0mg | 145.0mg | |||
| ferro | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| futebol | 144.0mg | 130.0mg | |||
| fósforo | 189.0mg | 170.0mg | |||
| tiamina | 0.07mg | 0.05mg | |||
| riboflavina | 0.16mg | 0.02mg | |||
| niacina | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Vitamina A | 75, 0 μg | 75, 0 μg | |||
| Vitamina C | tr | tr | |||
| Vitamina E | - mg | - mg | |||
