Curcuma: o que é isso?
Para a cúrcuma, você pode entender tanto um tipo de verduras quanto uma droga que eles mesmos obtiveram.
A espécie farmacêutica e fitoterápica mais interessante (e, portanto, econômica) é a Curcuma longa (ou Curcuma domestica ), mas também a zeodaria de Curcuma xanthorrhiza e Curcuma não devem ser negligenciadas.
A curcuma longa tem folhas pecioladas compridas, ovais e longas, enquanto as flores são recolhidas em longos espigões.
Espalhadas por todo o sul da Ásia (as espécies domésticas são predominantemente nativas do sudoeste da Índia), as açafrão são plantas herbáceas, perenes e rizomatosas, agora cultivadas na maioria das regiões tropicais.
Para prosperar, a cúrcuma precisa de uma temperatura ambiente entre 20 e 30 ° C, bem como uma quantidade significativa de chuvas anuais. As plantas são colhidas anualmente e, normalmente, uma parte dos rizomas é conservada para o cultivo da estação seguinte.
Açafrão na cozinha
Quando não usado fresco, o rizoma de cúrcuma é fervido por cerca de 30-45 minutos, seco em fornos quentes e reduzido a um pó amarelo-alaranjado.
Os principais usos deste tempero são: culinária indiana, culinária paquistanesa, caril, corantes genéricos e como corante alimentar.
O ingrediente ativo da cúrcuma é curcumina, que tem um sabor picante, ligeiramente amargo, distintamente da terra e um odor de mostarda.
Durante milênios, nos países de origem, a cúrcuma é usada na maioria das receitas; apenas recentemente, encontrou uma difusão generalizada mesmo nas nações ocidentais, considerando seu uso na formulação de caril e alguns molhos .
Devido à sua capacidade de coloração (amarelo), açafrão também é conhecido como "açafrão indiano"; na verdade, o princípio ativo dessas plantas, ou curcumina, é frequentemente usado como corante natural (E100), mesmo que o alto custo limite fortemente seu uso.
Açafrão é freqüentemente usado em receitas veganas, tanto para as propriedades de saúde notável, e para substituir a cor amarela da gema de gema (proibido para eles).
O aroma de cúrcuma, quente e picante, tem uma certa semelhança com o gengibre (com o qual compartilha a família botânica).
Receitas de vídeo com base na cúrcuma
Receitas de vídeo baseadas em curry
O rizoma não é consumido como tal, mas lavado, branqueado, seco e moído em pó fino.
Açafrão on-line
On-line você pode encontrar o pó de açafrão orgânico certificado em um pacote de 250g selado, produzido usando apenas as melhores raízes. Comumente usada na culinária para a preparação de pratos e bebidas (como leite dourado ou chá de açafrão), a cúrcuma tem sido usada durante anos na medicina chinesa como um remédio natural para o bem-estar. Este artigo é especificamente desprovido de aditivos e produtos sem a adição de sabores, corantes, conservantes ou realçadores de sabor. 100% orgânico, é embalado à mão e cuidadosamente controlado para garantir a máxima qualidade.
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Alternativamente, você pode comprar açafrão em pó 500g, com uma alta concentração de vitamina C, cálcio, magnésio e potássio. Graças ao seu característico sabor picante e cor ocre convidativa, é perfeito para preparar arroz, caril, sopas e outros pratos. Rico em proteínas, essencial para aumentar e manter a massa muscular e manter os ossos saudáveis, este açafrão em pó é cultivado e colhido de forma natural, sem recorrer ao uso de pesticidas ou outras substâncias nocivas, de modo a obter o Certificado Biológico. da Soil Association.
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Leite de Ouro: um hábito saudável
No vídeo analisamos as propriedades da cúrcuma e os passos para preparar o leite dourado em casa.
É uma bebida à base de Curcuma, simples de preparar e perfeita para aumentar a ingestão de antioxidantes e moléculas antiinflamatórias. A receita completa está disponível clicando aqui
Leite Dourado - Leite Dourado e Propriedades da Cúrcuma
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Composição Bioquímica
Os componentes químicos mais importantes da cúrcuma fazem parte de um grupo denominado curcuminóides, que inclui: curcumina ( diferucoilmetano ), desintoxicurcumina e bisdemetoxicurcumina .
O elemento mais estudado é a curcumina, que representa em média 3, 14% do pó.
Outros óleos voláteis incluem turmerona, atlantona e zingibereno .
Medicina popular e usos tradicionais
Na Índia, a cúrcuma sempre foi usada como um remédio para distúrbios do estômago e do fígado, bem como tratamento tópico para curar feridas sobre sua suposta capacidade antimicrobiana.
No sistema "Siddha" (1900 aC), açafrão é um medicamento para várias doenças e condições clínicas, afetando a pele, pulmões, trato gastrointestinal, feridas, entorses e distúrbios do fígado.
O suco fresco de açafrão é comumente usado para várias doenças de pele, incluindo eczema, varicela, herpes zoster, reações alérgicas e sarna.
Cúrcuma: Propriedades da saúde
Na cúrcuma existem boas quantidades de um óleo essencial, que também pode ser extraído e usado em perfumaria.
A proporção de óleo presente no rizoma seco (juntamente com os polifenóis curcuminóides, capturados pela curcumina ) dá à droga várias propriedades farmacológicas. Os mais conhecidos e comprovados são os chololeros coleréticos, que promovem a produção de bile e sua saída no intestino; A cúrcuma pode, portanto, melhorar a saúde do fígado, ajudar a eliminar o excesso de colesterol e facilitar a digestão de refeições abundantes e ricas em gordura.
A cúrcuma também é muito útil no tratamento da dispepsia (má digestão), do meteorismo e da flatulência (tem propriedades carminativas e anti-espásticas); Além disso, demonstrou propriedades anti-inflamatórias, antivirais, antibacterianas, antifúngicas e antioxidantes moderadas .
Tanto em estudos in vitro como em estudos com animais, a curcumina provou ser potencialmente útil no tratamento de numerosas doenças e sintomas associados, incluindo doença de Alzheimer, AIDS, artrite, diabetes e vários tipos de câncer, em particular, o colo-rectal e o pâncreas; por outro lado, em humanos, as doses necessárias para obter qualquer tipo de efeito benéfico são muito difíceis de estabelecer.
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Além disso, a biodisponibilidade reduzida da substância sugere que muitos dos efeitos demonstrados in vitro estão ausentes em humanos.
Apesar disso, a curcumina ainda é objeto de inúmeros estudos, tanto para confirmar suas propriedades curativas quanto para melhorar sua absorção sistêmica. A este respeito, a associação da cúrcuma à piperina foi proposta , o que pode aumentar a sua biodisponibilidade até 2000%, ou a incorporação em lipossomas e complexos de lecitina de soja . Também foi observado que a absorção da curcumina melhora na presença de outros componentes da cúrcuma, enquanto piora na ingestão na forma isolada.
De acordo com o Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa, "há pouca evidência confiável para sugerir que o uso de cúrcuma pode ser benéfico para qualquer condição de saúde, como (por enquanto) poucos ensaios clínicos foram realizados" (declaração de ano de 2012).
Modo de uso e efeitos colaterais
A quantidade de cúrcuma recomendada para ingestão contínua e sistemática é em média 1, 5-3g de rizoma seco e pulverizado por dia; devido à baixa solubilidade em água típica do óleo essencial e dos curcuminóides, não se recomenda a sua administração em infusão. Mais informações sobre doses terapêuticas e métodos de uso estão disponíveis no artigo sobre curcuma.
O uso de cúrcuma é contra-indicado na presença de cálculos biliares; neste caso, é melhor não adicionar caril ou outros molhos que contenham boas quantidades desta especiaria.
Nenhum outro efeito colateral significativo é relatado na literatura.
Possível contaminação
A cúrcuma, como outras especiarias, é vendida por peso e é um alvo potencial de fraudes comerciais comuns (adulteração, sofisticação, etc.). Não é incomum que a cúrcuma seja adicionada a pós de cor semelhante, mais baratos, mas potencialmente tóxicos; o mais comum é o óxido de chumbo (II, IV), que confere ao açafrão uma cor mais alaranjada avermelhada em vez do seu amarelo dourado natural.
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