Árvore e Argan Fruit
O argão é uma árvore típica do norte da África, particularmente do sul de Marrocos. Graças ao sistema radicular muito profundo, o argão - cujo nome científico é Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - não requer nenhum tipo de irrigação, cria raízes espontaneamente no solo das áreas nativas e resiste ao avanço do deserto e à erosão do solo. .
O fruto do argan é tão grande quanto uma noz, esférica, oval ou cônica. Externamente, tem uma pele espessa que cobre um receptáculo carnudo, que por sua vez protege uma porção lenhosa contendo as sementes (de 1 a 3).
Informações gerais sobre óleo
O óleo de argão é obtido das sementes da árvore homônima. Nos países de origem, é usado principalmente como tempero de alimentos; de forma semelhante ao azeite extra-virgem, ele acompanha principalmente os derivados de cereais, como pão, cuscuz, macarrão, etc.
Além do campo da culinária, o óleo de argão é usado em vários setores de considerável importância. A primeira aplicação, sujeita ao seu consumo alimentar, é um tipo dietético de saúde; O óleo de argão tem, de facto, várias moléculas nutricionais e fitoterapêuticas, úteis para o bem-estar do corpo e, em particular, para a protecção da integridade vascular. O segundo uso - completamente diferente, mas sempre ligado ao grande conteúdo de moléculas fitoterapêuticas - é de um tipo cosmético; para uso tópico (ou seja, aplicado na superfície do corpo), o óleo de argão é usado para unhas, pele (contra acne, descamação, desidratação etc.) e cabelos (reestruturação). A terceira aplicação, que diz respeito à esfera médico-sanitária, diz respeito ao efeito antibacteriano e pró-cura (sempre para uso tópico) que o óleo de argão parece desempenhar em infecções dermatológicas e queimaduras.
Recursos Nutricionais
O óleo de argan contém predominantemente triglicerídeos; Também fornece quantidades modestas de antioxidantes, vitaminas, fitoesteróis, etc. que, embora tendo uma importância quantitativa marginal, desempenham um importante papel nutricional.
- Na massa total, o óleo de argan contém cerca de 42, 8% de ácido oleico (monoinsaturados não essenciais do grupo ômega 9), 36, 8% de ácido linoleico (polinsaturado essencial do grupo ômega 6), 12% de ácido palmítico (saturado), 6% de ácido esteárico (saturado) e menos de 0, 5% de ácido alfa linolênico (polinsaturado essencial do grupo ômega 3). Em resumo, aproximadamente 98, 1% do óleo de argan é composto de ácidos graxos; para ser preciso, quase 80% deriva de produtos insaturados, 42, 8% de monoinsaturados e não mais de 37, 3% de poliinsaturados, enquanto os restantes 18% estão saturados com ácidos graxos saturados.
O que resta do óleo de argan, não menos que 1, 9%, consiste em glicerol e moléculas secundárias que já mencionamos; Entre os mais importantes, mencionamos: tocoferóis (vitamina E), compostos fenólicos (antioxidantes) e carotenos (equivalente de retinol ou vitamina A). Em particular, os fenóis se destacam: ácido cafeico, oleuropeína, ácido vanílico, tirosol, catecol, resorcinol, epicatequina e catequinas.
| PERFIL DO LIPID | Óleo de argão | Azeite de oliva |
| ÁCIDOS DE GRAXA SATURADA | 16-20% | 13, 8% |
| Ácido palmítico | 12% | 8 a 16% |
| Ácido esteárico | 6% | 1-4% |
| ÁCIDOS GRAXOS MONOSINSATUROS | 45 a 50% | 73% |
| Ácido oleico | 42, 8% | 63-88% |
| ÁCIDOS GRAXOS POLÍSTICOS | 32 a 40% | 10, 5% |
| Ácido linoleico | 36, 8% | 3-15% |
| Ácido linolênico alfa | <0, 5% | <1% |
Estas características também determinam o potencial de conservação do óleo de argan que, dependendo do método de extração, pode exceder o do azeite.
O óleo de argão é, portanto, um alimento recomendado em qualquer dieta, mesmo que falte informação detalhada sobre possíveis reações de hipersensibilidade alimentar. Graças ao conteúdo de ácidos graxos benéficos (ômega 3, ômega 6 e ômega 9), o óleo de argan é recomendado em dietas contra dislipidemia (hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia), hipertensão, síndrome metabólica, complicações do diabetes mellitus e cardiovasculares vasculares *.
O óleo de argão também possui um notável poder antioxidante e ajuda a combater o estresse oxidativo, um aspecto que por si só pode reduzir o aparecimento de várias formas de câncer *.
Finalmente, lembre-se que, uma vez que é uma gordura de tempero e contém muitas calorias, o óleo de argan deve ser tomado em porções adequadas, aproximadamente 30-40g / dia para um estilo de vida adulto e ativo.
Uso gastronômico do óleo de argão
O óleo de argan de comida (que para ser torrado, de cor marrom) é usado principalmente para temperar pão, cuscuz, saladas, etc .; na prática, tem a mesma função que o nosso azeite extra-virgem.
O óleo de argão misturado com amêndoas moídas e mel dá origem a uma massa doce chamada "amlou", um composto parecido com manteiga de amendoim, também para ser comido no pão (veja a receita batbout, pão marroquino em uma panela) .
produção
O óleo de argão é um produto bastante apreciado e raro, dada a limitada área de cultivo da planta.
Comparado ao passado, quando os berberes exploravam apenas o método tradicional de extração, hoje o óleo de argan é obtido por meio de sistemas mecânicos parcialmente automatizados. A vantagem não é apenas cronológica (requer cerca de 80% menos tempo que o sistema manual), mas também qualitativa. Ao mesmo tempo, as populações locais produziam apenas pequenas quantidades de cada vez, uma vez que a presença de água na comida (impossível de eliminar no final do processamento) promove uma rápida deterioração (oxidação, rancidez); hoje, no entanto, graças à tecnologia, o óleo de argão purificado atinge uma conservação de 12 a 18 meses.
O fruto do argan contém uma porção lenhosa interna (casca e sementes) que afeta 25% do peso total; das amêndoas que são extraídas, é possível obter cerca de 35-55% de óleo.
O primeiro passo para a produção de óleo de argão é a extração das pedras internas; isso ocorre secando as frutas e removendo a polpa. Hoje também existem máquinas que removem o recipiente, depois destinadas à alimentação animal, sem a necessidade de secá-lo. Ao contrário, a extração de sementes das pedras de argan é mais difícil de automatizar, tanto que até hoje é realizada manualmente, principalmente por mulheres de origem berbere.
Posteriormente, as sementes destinadas à produção de óleo de argão alimentar (diferentemente daquelas destinadas à extração para a indústria cosmética) são tostadas e prensadas; desta massa marrom aparece um óleo marrom, nublado e rico em resíduos. O líquido é então colocado em recipientes e deixado para decantar por 15 dias, após o que a separação é realizada; o que progride de todo o processo (uma suspensão com um teor moderado de proteína) é destinado à alimentação animal ou à produção do chamado "sabão preto".
