As variedades mais modernas de frango de corte foram especialmente selecionadas para reprodução intensiva, a fim de melhorar a relação entre alimentação e produção de carne do animal. Estes são geralmente caldeiras, o que significa literalmente "cruzamento" ou "híbrido".
As raças de frango mais comuns consumidas nos Estados Unidos são a Cornish Cross e a White Rock, enquanto na Europa Ross e Cobb são mais comuns.
Nos EUA, os frangos de corte geralmente são abatidos em uma idade jovem. Por exemplo, os híbridos modernos da Cornish Cross são abatidos a partir de 8 semanas para fritar, ou 12 semanas se assados.
Os capões, que são castrados, produzem mais carne e mais gordura; por esse motivo, mesmo que exijam tempos de reprodução exponencialmente superiores, eles são considerados uma verdadeira iguaria. Sua difusão foi muito alta na Idade Média e, até hoje, eles desempenham um papel mais significativo na alimentação rural (graças à tradição e à criação doméstica).
