O que são eles?
Sementes de Chia são os frutos produzidos por uma planta pertencente à família Lamiaceae, gênero Salvia, especialmente hispanica ; a nomenclatura binomial de chia é, portanto, Salvia hispanica .
A composição química das várias sementes não é tão diferente entre as plantas; no entanto, a propagação do ouro não é igual à do "original".
Chia é uma planta nativa da América Central; para ser preciso, é nativo da Guatemala e da porção centro-sul da península mexicana.
O chia pertence à mesma família como hortelã, erva-cidreira, cedronella, santoreggia, lavanda, alecrim, tomilho, manjerona etc. organismos com os quais compartilham uma forte capacidade aromática .
Curiosidade : O substantivo "chia" vem do termo nahuatl "chian", que significa "oleosa".
O atual estado mexicano de Chiapas recebeu este nome das palavras Nahuatl "chia water" ou "chia river".
Notas botânicas
A Chia é uma planta herbácea de ciclo anual. Cresce até 1, 75m de altura, tem folhas opostas de 4-8cm de comprimento na maturidade por 3-5cm de largura; produz flores roxas ou brancas que são agrupadas em cachos (racemos) colocados no topo do caule.
A chia produz pequenas sementes de forma oval, com um diâmetro de cerca de 1 mm e uma cor que varia de marrom a cinza, a preto e branco.
Chia: as sementes
Até hoje, a chia é cultivada principalmente por suas sementes. Estes representam de facto um alimento muito rico de " boas gorduras ", conhecido sobretudo pelo seu potencial nutracêutico e fitoterapêutico (como moléculas farmacológicas reais).
A produção da chia é, portanto, bastante interessante em várias frentes: do ponto de vista nutricional para os consumidores, e do ponto de vista econômico para os comerciantes. Das sementes de chia é possível extrair até 25-30% de óleo, o que, no total, representa um excelente rendimento; Basta pensar que, de uma forma bastante variável, das azeitonas você obtém cerca de 10 a 20% de líquido lipídico (dos quais apenas 9% constituiria a virgem extra bem conhecida).
O perfil nutricional parece curiosamente semelhante ao de muitas outras sementes comestíveis que são mais comuns na Itália, como sementes de gergelim e sementes de linho ; no entanto, no Bel Paese, os frutos da chia são hoje um produto obsoleto, recentemente reavaliado pela difusão de estilos de comida vegana e macrobiótica.
Em 2009, a União Européia integrou as sementes de chia entre produtos alimentícios, permitindo assim seu uso em porções iguais ou superiores a 5% mesmo na formulação do pão.
Aspectos nutricionais
Como antecipado, das sementes de chia é possível extrair até 25-30% de óleo. Destes, 55% são representados por ácidos graxos do grupo ômega 3 (especialmente ácido α-linolênico ou ALA), 18% por ômega 6, 6% por ômega 9 e 10% por vários ácidos graxos saturados.
| Composição para: 100g de Chia Seeds Secas | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Além da excelente porção lipídica, as sementes de chia são usadas para a extração de fibras solúveis.
De acordo com o USDA ( Departamento de Agricultura dos Estados Unidos ), 28g de chia (uma porção) contém 9g de lipídios, 5mg de sódio, 11g de fibra alimentar, 4g de proteína, até 18% da porção recomendada de cálcio, 27% fósforo e até 30% de manganês.
A tabela mostra os valores das "sementes de chia ESSICCATI" e não as novas, porque na Itália seriam impossíveis de encontrar.
Questões de pesquisa e saúde
Embora estudos preliminares sobre o impacto metabólico humano de sementes de chia tenham indicado potenciais benefícios para a saúde, todo o trabalho feito sobre esta questão parece ser bastante incompleto ou inconclusivo.
Entre essas pesquisas, destaca-se um "estudo piloto" que observou as reações do organismo a uma ingestão diária de 25g de sementes trituradas em relação às inteiras. Houve maiores aumentos na concentração sanguínea de ácido α-linolênico e ácido eicosapentaenóico ("gorduras boas", ou ômega 3 considerado como cardio-protetor). No entanto, não houve efeitos significativos sobre os marcadores de inflamação sistêmica e outros fatores de risco de doenças metabólicas com potencial comprometimento cardiovascular.
Também é importante ressaltar que, justamente por causa da alta concentração de ácidos graxos ômega 3, as sementes de chia podem causar interações medicamentosas desagradáveis. O aumento do potencial de sangramento em indivíduos tomando moléculas anticoagulantes e fluidizantes foi destacado; Em conjunto com estas circunstâncias, sugere-se moderar significativamente o consumo de sementes de chia.
NB Até o momento, não há dados específicos sobre a segurança do consumo de sementes de chia durante a gravidez e lactação.
Uso gastronômico
Sementes de chia, usadas inteiras, podem ser um ingrediente alternativo para a preparação de várias receitas. Além do óleo, até mesmo a farinha obtida pela moagem da porção seca pode desempenhar um papel importante em várias receitas. Por exemplo, a farinha de chia é útil na formulação de certos produtos de panificação (como pão e derivados), ajudando a aumentar a quantidade de fibra solúvel, diminuir sua ingestão de energia e moderar seu índice glicêmico.
Sementes inteiras, que também podem ser adicionadas a produtos de panificação, também são excelentes em smoothies dietéticos, em saladas de grãos para o café da manhã, em dietas e refeições substitutas, mergulhadas em iogurte como lanche, etc.
Hoje, o gel obtido a partir de sementes de chia (mais precisamente da farinha) desempenha um papel muito importante na preparação de receitas de dieta caseira. Este produto possui características aglutinantes, gelificantes e emulsionantes, de forma que pode substituir até 25% do conteúdo em óleo e ovos dentro de alguns bolos; obviamente, a vantagem nutricional é tudo menos insignificante graças a:
- redução da ingestão de calorias
- redução da ingestão de ácidos graxos
- redução do consumo de colesterol
- redução do índice glicêmico
- aumento da fibra alimentar.
Pizza sem glúten com sementes de chia
Pizza sem farinha - proteína e para celíacos
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeContexto Histórico
Sendo uma planta da América Central, a disseminação da chia em todos os outros continentes deve ser atribuída à importação / exportação comercial.
Alguns artefatos que datam do século XVI, mais precisamente referidos ao Código de Mendoza, demonstram claramente que a chia era uma cultivar asteca já na era pré-colombiana. Para esses povos, os chia assumiram um papel alimentar quase insubstituível, tanto que os historiadores contemporâneos chegaram à conclusão de que era tão importante quanto o milho.
Ainda hoje, a chia é difundida no México, Paraguai, Bolívia, Argentina e Guatemala como matéria-prima de alimentos e um ingrediente principal na formulação de bebidas típicas. Várias culturas também estão localizadas no Equador, Nicarágua e Austrália (em 2008, este último foi o recordista na produção de sementes relacionadas).
