generalidade
Noz-pecã são alimentos vegetais emoldurados no grupo de frutas secas. Eles têm um alto valor energético, mas também uma excelente concentração de gorduras essenciais; o sabor é rico e amanteigado.
A noz-pecã é o fruto de uma planta originária dos Estados Unidos da América e o seu comércio na Itália é principalmente suportado por importações. A noz-pecã pertence à família Junglandaceae, Gênero Carya, Specie illinoensis ; a nomenclatura binomial da planta é, portanto, Carya illinoensis . NB Nozes de noz-pecã sabem variedades diferentes.
A madeira da árvore é usada como combustível ou aromatizante para carnes defumadas. O termo "pecã" é de origem algonquina (índios americanos) e significa literalmente "avelã que requer que uma pedra seja quebrada".
descrição
Esteticamente, as nozes Pecan parecem com a tradicional noz italiana. Sendo drupas, consistem em um epicarpo, um mesocarpo e um endocarpo envolvendo a semente (parte comestível). O epicarpo e o mesocarpo são carnosos (3-4mm), mas menos espessos que a nogueira tradicional; o epicarpo é primeiro verde e depois marrom.
A noz-pecã é grande; espécimes que atingem 40m de altura e 2m de diâmetro no tronco não são raros, e alguns deles têm mais de 50m de altura (mas não há evidências documentadas). As folhas são elipsoidais, 30-45cm, verdes e decíduas. As noz-pecã têm flores masculinas e femininas, e a polinização ocorre principalmente através do vento. As noz-pecã chegam à maturidade no outono, mais precisamente em outubro.
As plantas são particularmente de longa duração e vivem até 300 anos.
Origens e cultivo
A noz-pecã é típica dos Estados Unidos, especialmente na região centro-sul e no México. Para ser preciso, a presença da árvore Carya illinoensis é mais densamente registrada em: Arkansas, Flórida, Geórgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississipi, Missouri, Oklahoma, Carolina do Sul, Tennessee, Texas e Coahulia. sul a Jalisco e Veracruz.
O cultivo da árvore para a produção de noz-pecã não é antigo. Parece ter começado apenas em 1880 nos EUA, um país que possui uma produtividade anual de até 80-95% do total mundial (150.000-200.000 toneladas por ano para 10.000.000 de árvores). Outras áreas de cultivo estão localizadas na América do Sul, China, Austrália, África do Sul e Israel; na Itália, há pequenas parcelas de nozes Pecan na região da Sicília.
| Composição para: 100g Pecan Nuts - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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As cultivares são essencialmente compostas de "clones", razão pela qual é necessário que algumas delas provenham de árvores diferentes, porque (ao contrário daquelas nascidas da semente) elas não são capazes de se autopolinizar e requerem espécimes geneticamente alienígenas para fertilização. NB A nogueira-do-pecan é propensa à deficiência de níquel.
Usos gastronômicos e propriedades nutricionais
Pecans podem ser comidos por conta própria ou em pratos elaborados. Nos Estados Unidos, o bolo de noz-pecã é um prato nacional e pequenos petiscos de praliné (doces) são típicos da cidade de Nova Orleans. Na cozinha italiana, nozes de noz-pecã são raramente usadas, mas seu uso remonta às nozes tradicionais. NB A " Lazy Magnolia Brewing Company em Kiln, Mississippi " produziu uma cerveja com sabor de nozes em vez de lúpulo.
A noz-pecã é um alimento adequado para combater a hipercolesterolemia e o estresse oxidativo. A alta porcentagem de ácidos graxos poliinsaturados, de fitoesteróis, de vit. E (α-tocoferol) e substâncias fenólicas (flavonóides) determinam a redução do colesterol total e "ruim" (LDL), bem como a predisposição aos tumores.
Uma pesquisa conduzida pela Universidade de Massachusetts e publicada em " Tópicos atuais em pesquisa nutracêutica " mostrou que o consumo regular de noz-pecã também pode reduzir a degeneração neuromuscular ligada ao envelhecimento; uma espécie de efeito anti-envelhecimento.
Também foi levantada a hipótese de que, na presença de outros fatores predisponentes, uma dieta rica em noz-pecã pode reduzir o risco de litíase em mulheres.
Além da gordura, a noz-pecã também é rica em fibra dietética, um elemento nutricional que protege a integridade e a funcionalidade do intestino. Do ponto de vista salino, esses produtos são abundantes em ferro e potássio, enquanto que para as vitaminas (além dos tocoferóis), quantidades significativas de tiamina são mostradas.
Apesar dos vários aspectos positivos, lembramos que as nozes Pecan são alimentos notoriamente calóricos; consequentemente, seu uso - para ser considerado QUANTITAMENTE marginal - deve ser limitado a alguns gramas por dia.
