Boa pergunta ... as porções de comida são sempre uma dor de cabeça!
A incapacidade de uniformizar quantitativamente porções deve-se à heterogeneidade das necessidades nutricionais, que variam dependendo de: sexo, idade, constituição, tipo morfológico, nível de atividade física, saúde ou doença, etc.
No entanto, no caso de preparações "nutricionalmente desequilibradas", como carbonara (muita gordura), a recomendação é sempre "não exagerar", evitar restrições absolutas, mas favorecer "porções moderadas". Fácil de dizer!
É por isso que vou dar um exemplo de uma "porção normal" abaixo, isto é, estimada nas características mencionadas e referenciada a um adulto italiano médio.
Portanto, assumimos que nosso assunto precisa de 2200kcal por dia, dos quais 40%, ou seja, 880kcal, devem ser consumidos no almoço (a refeição média mais abundante do dia). É certo que, no total, deve ser incluído também um acompanhamento de vegetais (50g de alface com 10g de azeite extra virgem), duas fatias de pão como acompanhamento (50g de pão branco), provavelmente um copo de vinho (120ml de Sangiovese) e um pedaço de fruta (100g de qualquer maçã, com casca).
Escusado será dizer que, se você só comer um prato de espaguete carbonara ou no caso de um almoço completo, a parte muda consideravelmente!
Bem, no primeiro caso, sabendo que o espaguete absorve água por cerca de 140-150% do peso inicial, uma porção de massa carbonara para este assunto deve incluir:
80g de macarrão de semolina (espaguete), 60g de bochecha de porco, 1 gema, 1 colher de sopa de clara de ovo, 15g (1 e meia colheres de sopa) de queijo pecorino ralado e 10g (1 colher de sopa) de azeite extra virgem; Total de 894kcal, com respectivamente 62% de gordura, 28% de carboidratos e 10% de proteína. Um verdadeiro desastre!
Pelo contrário, na segunda hipótese, uma vez que adicionar os outros alimentos da refeição são facilmente excedidos 1190kcal (quase 300kcal mais do que o necessário!), Os gramas do primeiro prato devem ser reduzidos a: 50g de macarrão semolina (espaguete), 40g de bochecha de porco, 1/2 gema de ovo, 1 colher de chá de clara de ovo, 5g (1 colher de chá) de queijo pecorino ralado e 5g (1 colher de chá) de azeite extra-virgem; Total 896kcal.
Uma boa diferença!
