generalidade
O termo biscoitos de coco significa todas as sobremesas de bolos secos produzidos com a polpa da fruta fresca ou com seus derivados (farinha de coco, leite de coco, óleo de coco).
Algumas receitas são rápidas e fáceis, outras são mais difíceis e elaboradas. Alguns contêm ingredientes de origem animal, enquanto outros satisfazem os critérios dos alimentos veganos ou até crus (embora, neste último caso, seria melhor falar de doces em vez de biscoitos).
Devido à natureza química dos ingredientes, os biscoitos de coco são geralmente de alto teor calórico e ricos em gordura; a porcentagem de açúcares varia de acordo com se a sacarose / frutose é adicionada ou não.
Biscoitos de coco sem manteiga - biscoitos de Natal
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O coco é o fruto da planta dos Cocos nucifera ou coqueiro.
É de forma oval, pesando cerca de 1, 0 kg.
A porção comestível do coco é a polpa, contida dentro do endocarpo lenhoso (vulgarmente chamado de casca). Isto não é feito de uma amêndoa ou grãos, como é o caso das sementes oleaginosas, mas sim de um revestimento interno real de consistência carnosa.
Nas frutas verdes a água interna é principalmente consumida, contida centralmente na nogueira. Esta tem a função de nutrir a polpa e permitir o amadurecimento da fruta; no processo acabado é completamente absorvido pela nogueira.
Além da polpa fresca e da água, a partir do coco é possível obter:
- Farinha: polpa, seca e ralada.
- Flocos: polpa espremida, seca e reduzida em pequenas placas.
- Leite gordo: resultado de espremer a polpa.
- Leite com baixo teor de gordura: resultado da prensagem privada do componente gordo.
- Bebida de coco: feita de leite e polpa moída.
- Óleo: porção gorda do leite separado.
- Margarina: óleo hidrogenado.
Aspectos nutricionais
As características nutricionais dos biscoitos de coco não podem ser resumidas em poucas linhas, pois variam muito de acordo com a receita.
De fato, certas fórmulas fornecem o uso de coco fresco picado, outras de farinha ou flocos de coco; Não é incomum preferir adicionar óleo de coco em vez de manteiga ou outras gorduras (se houver).
A receita mais digerível e menos calórica dos biscoitos de coco é a proposta por Alice neste vídeo: Biscotti al Cocco Senza Burro - Biscoitos de Natal. Por outro lado, ainda são alimentos bastante energéticos e recomenda-se o consumo moderado.
A ingestão calórica de biscoitos de coco vem principalmente da porção lipídica. Isto é principalmente fornecido pelo coco, seja qual for o ingrediente específico usado (polpa, farinha, óleo, etc.). O perfil de ácidos graxos é a favor de saturados, portanto, é inadequado para a dieta para hipercolesterolemia.
Carboidratos podem desempenhar um papel mais ou menos fundamental, dependendo da quantidade de açúcar (na maioria das vezes glacê) ou possivelmente de farinha (este último raramente usado) usado.
A importância das proteínas, no entanto, depende sobretudo da presença de ovos ou parte deles (clara de ovo).
O colesterol só está presente se forem adicionadas manteiga e / ou gemas. As fibras são abundantes.
No que diz respeito ao aspecto salino e vitamínico do coco, os níveis notáveis são apreciados; apenas uma excelente quantidade de potássio é observada.
