Para provar uma boa manga fresca, mesmo na Itália, basta ir a um supermercado bem abastecido, chegar ao departamento de frutas e legumes e escolher um da cesta. No entanto, como acontece com a nossa fruta local, também existem vários tipos de manga; na verdade, com base no que é citado pelos órgãos competentes, as variedades de manga são até várias centenas.
Diante da biodiversidade, as cultivares de mangueira são continuamente hibridizadas e re-cruzadas para otimizar a polinização e a produção agrícola. Alguns são mono embriônicos e, portanto, devem ser explorados única e exclusivamente por enxertia. Um deles é considerado o "Rei da Manga"; estamos falando do muito famoso "Afonso" (de Alphonso de Albuquerque).
Essa heterogeneidade entre os vários tipos de manga não é totalmente despropositada; onde algumas variedades se destacam, outras não crescem e vice-versa. Desta forma, é possível garantir a produção da fruta em diferentes áreas (por latitude e longitude), ou neutralizar microorganismos e parasitas que afligem os cultivares sensíveis, substituindo-os por outros selecionados. Por exemplo, o "Juli" indiano, que também sobrevive brilhantemente na Jamaica, não produz brilhantemente (e sem pesticidas) na Flórida, onde é assombrado por certas infecções fúngicas. Por outro lado, em média, as mangas asiáticas são mais resistentes que outras à antracose.
Atualmente, o mercado mundial parece ser dominado pela variedade "Tommy Atkins", derivada do "Haden" da Flórida. Para dizer a verdade, não é a cultivar mais saborosa, mas sua resistência a torna a mais presente na praça (por exemplo, 80% do mercado na Grã-Bretanha). No sul da Índia, as variedades mais difundidas são o "Afonso", o "Benishaan" e o "Kesar"; no norte da Índia e no Paquistão, a "Chaunsa" é a preferida. "Mango de Leche" são difundidos na Guatemala.
Semelhante a outras frutas de caroço, as mangas também diferem de acordo com as características da semente (ligadas à polpa ou separadas da polpa). Entre outras coisas, a coleção muda de acordo com o destino; aqueles a serem consumidos em breve são colhidos quase completamente maduros (vermelhos, macios, suculentos e perfumados), enquanto as mangas de exportação são cortadas completamente verdes e maturadas em outros lugares por meio de etileno.
