Cloreto de sódio
O cloreto de sódio é o nome químico do "sal de cozinha" mais comumente conhecido ; é o sal de sódio do ácido clorídrico, cristalino e incolor ao olho, caracterizado pela sua cor e sabor típicos.
O sal pode ser facilmente encontrado na natureza, seja como um cristal terrestre (sal grosso) ou como um eletrólito na água do mar, do qual pode ser extraído diretamente (dessalinização) ou indiretamente de cristais depositados no solo. Um dos métodos mais antigos para a coleta de sal marinho para cozinhar é a evaporação solar da água do mar, operada nas chamadas salinas; além disso, na produção de sal marinho é realizada uma certa refinação, que prevê a separação, depois a exclusão, de outros tipos de sal do cloreto de sódio. Artificialmente, a evaporação da água pode ser obtida usando corrente elétrica.
Tipos de sal de cozinha
O sal de cozinha pode ser classificado de acordo com o
Natureza da origem:
- Marinho: de origem marinha
- Terrestre: de origem mineral terrena
Grau de refino:
- Sal refinado: 99, 9% de NaCl
- Sal integral: natural, sem refino; contém: iodo, magnésio, enxofre, zinco, cobre, fósforo etc.
Composição iônica:
- Sal hipodódico: é mais deficiente em sódio (Na) em benefício do potássio (K); freqüentemente recomendada para combater a HIPERTENSÃO ARTERIAL
- Sal asódico: totalmente isento de sódio; também encontra aplicação na luta contra a hipertensão arterial
- Sal iodado: é adicionado ao iodo; é um sal dietético de grande consumo. Seu uso tem sido sugerido para o combate à deficiência da população de iodo e para a redução de complicações relacionadas à tireoide
Sais processados
- Gomai: tipo de sal oriental adicionado em sementes de gergelim torradas ou algas marinhas.
Aspectos nutricionais
O sal, como já explicado, é o resultado da cristalização de sódio (Na) e cloro (Cl) em proporções de 40% e 60%; claro que 0, 40 g de sio e 0, 60 g de cloro s introduzidos para cada grama de sal de cozimento.
A nível nutricional, ao contrário de outros micronutrientes, tanto para o sódio como para o cloro, é bastante fácil atingir os níveis de ingestão recomendados (LARN), que são respectivamente:
- Na + - 575-3500 mg / dia para adultos (mas não menos que 69-460 mg / dia) equivalente a 1, 5-8, 8 g de sal de cozinha)
- Cl- - 900-5300 mg / dia para adultos (1, 5-8, 8 g de sal de cozinha)
No caso em que o uso freqüente de sal integral (rico em outros íons) é usado, iposodic (contendo K) ou iodato (contendo iodo) aumenta os níveis de ingestão de outros eletrólitos proporcionalmente em detrimento do cloreto de sódio. Os minerais de maior interesse nutricional são:
- Potássio (K): principal cátion intracelular; fundamental para a passagem trans-celular de moléculas contra o gradiente de concentração, e para a manutenção do equilíbrio ácido-base. A ingestão mínima é fácil de alcançar (1600 mg / dia), enquanto o excesso é fisicamente improvável; no entanto, é aconselhável (especialmente na presença de anormalidades da função renal) NÃO abusar do sal contendo potássio, pois pode ser uma fonte de recrutamento excessivo.
- Iodo (I): constituinte fundamental dos hormônios tireoidianos, pois sua função é principalmente de bio-regulação. A escassez é generalizada e quase onipresente entre as regiões da península italiana; isso, se for grave, pode determinar o "bócio da tireoide" e, a fim de evitar seu início, é aconselhável assumir PELO MENOS 150 μg / dia de iodo. Um excedente adicional de 25 μg / dia deve ser alcançado durante a gravidez.
- Magnésio (Mg): é muito importante em muitos processos metabólicos e também no transporte transmembranar celular dependente de energia; Além disso, o magnésio constitui mais de 300 enzimas diferentes. A quantidade mínima de magnésio pode ser em torno de 210-320mg / dia, mas recomenda-se um intervalo de segurança de 150-500mg / dia.
NB Os níveis de ingestão mostrados acima referem-se à população geral; atletas e atletas podem precisar de quantidades salinas significativamente maiores, dependendo do volume, intensidade e importância da transpiração.
