O que é germe de trigo
Caryosside de trigo e germe de trigo
O kernifer de trigo consiste em:
- o embrião ou germe de trigo (2-4% em peso)
- tegumentos ou envelopes (cerca de 8%)
- endosperma amiláceo ou amêndoa em pó (cerca de 87-89%)
Cada uma destas regiões contém diferentes tipos e percentagens de nutrientes, dependendo do papel biológico que desempenha. O embrião ou germe de trigo é, por exemplo, particularmente rico em nutrientes, essencial para estimular a germinação e apoiar os primeiros estágios de crescimento.
Região anatômica da cariopsia | Porcentagem de kernifer | Amido e outros hidratos de carbono (%) | Proteína (%) | lipídios (%) | celulose hemicelulose pentosans (%) | Substâncias minerais (%) |
tegumentos | 9 | 14 | 12.8 | 2.4 | 65, 2 | 5.6 |
Camada Aleurônica | 8 | 12 | 32, 0 | 8 | 38, 0 | 10.0 |
germe | 3 | 20 | 38, 0 | 15, 0 | 22, 0 | 5 |
endosperma | 80 | 83, 0 | 11, 0 | 30, 0 | 2, 0 | 1.0 |
Tabela extraída de - Química dos alimentos - Cabras Paolo; Martelli Aldo
Propriedades nutricionais
O germe de trigo é um concentrado real de nutrientes, como aminoácidos, ácidos graxos, sais minerais, vitaminas do complexo B e tocoferóis (vitamina E). Infelizmente, este embrião é eliminado juntamente com os invólucros externos durante o processo de refinação, privando a farinha de trigo de boa parte de sua preciosa carga de fibras, vitaminas e sais minerais. Esta operação é necessária por razões organolépticas, mas também para aumentar o tempo de armazenamento, uma vez que os ácidos graxos contidos no germe rapidamente ficam rançosos.
Em grãos integrais, ao contrário, estão presentes todas as três partes do grão e, por essa razão, suas propriedades de saúde são agora universalmente aceitas.
O germe de trigo pode ser extraído facilmente, separando-o da farinha com uma peneira depois de moer o miolo. Se extraído desta forma, ele vem na forma de pequenos flocos esbranquiçados, que podem ser consumidos naturalmente ou em conjunto com outros alimentos (iogurte, cereais no café da manhã, legumes) em cerca de 50 g por dia.
Germe de trigo germinado
O germe de trigo é frequentemente obtido a partir de grãos germinados, porque suas propriedades nutritivas são melhoradas durante o processo de germinação. Ao colocar o grão em contato com a água, o embrião se torna o local de uma intensa atividade enzimática, que aumenta significativamente seu precioso reservatório de nutrientes. O nível de cálcio passa em poucos dias de 45 a 71 mg por 100 g, o de fósforo de 423 a 1050 mg e o de magnésio de 133 a 342 mg. A germinação também aumenta significativamente o conteúdo de aminoácidos e vitaminas; B1 aumenta em 20%, B5 em 45%, B6 em 200%, carotenóides em 225%, vitamina E em 300% e vitamina C em 500%.
Produção caseira
Os brotos de trigo são, portanto, uma fonte melhor de nutrientes do que o germe de trigo seco. Eles podem ser facilmente produzidos em casa, usando sementes de origem biológica e embebendo-os em água morna por 12 horas. Em seguida, eles serão colocados em um prato fundo, coberto com uma gaze molhada que os protege da luz direta e secagem. Deixando-os a uma temperatura de 20 ° C e tendo o cuidado de molhá-los ligeiramente duas vezes por dia, os brotos de trigo podem ser consumidos após três ou quatro dias. Para um adulto, a dose recomendada é obtida a partir de uma colher de sementes secas.
Óleo de Germe de Trigo
Pressionando o germe de trigo você obtém o óleo homônimo que é a melhor fonte de vitamina E (133 mg / 100 g contra 18, 5 mg / 100g de azeite). Esta vitamina é um agente antioxidante muito poderoso, fundamental na luta contra os radicais livres, na defesa da saúde e na prevenção do envelhecimento.
O óleo de gérmen de trigo também é muito rico em ácidos graxos essenciais, também preciosos aliados da nossa saúde, desde que a comida seja comida crua (não recomendada para alimentos fritos e fritos). Quando tomado como suplemento, o óleo de gérmen de trigo deve ser tomado no final da refeição (gorduras nos alimentos favorecem a absorção de vitamina E), seguindo as instruções do fabricante.
Consumido regularmente, substituindo uma parte de alimentos refinados por grãos integrais ou usando suplementos específicos, o germe de trigo pode preencher as numerosas deficiências da dieta ocidental, rica em calorias, por um lado, mas pobre em princípios nutritivos essenciais para o nosso bem-estar, por outro.
octacosanol
O germe de trigo também contém uma substância chamada octacosanol, que, segundo a pesquisa do fisiologista americano Thomas Cureton, melhoraria o desempenho atlético e a função pituitária, otimizando a eficiência física e mental (a glândula pituitária é uma glândula que produz diferentes hormônios, regula a funcionalidade de vários órgãos e sistemas, como reprodutivos, osteomusculares, endócrinos e nervosos). Evidências preliminares sugerem benefícios potenciais para pacientes com altos níveis de colesterol no sangue e para aqueles afetados pela doença de Parkinson.
O germe de trigo, em qualquer formulação, é, portanto, um excelente complemento, mesmo para atletas e atletas profissionais.
Veja também: Insaponificáveis de óleo de gérmen de trigo
