A massa curta, embora NÃO seja a base de pastelaria mais conhecida (cora em face da notoriedade do pão de ló ..), certamente não poderia ser definida como uma receita jovem ou velha.
O primeiro "rascunho" de sua receita foi reconhecido em algumas descobertas que datam de mil anos atrás, mesmo que, como aconteceu para muitos outros preparativos, a melhora relativa tenha sido feita apenas em 1700 (século de grande desenvolvimento, bem como para o ciência, também para cozinhar, pastelaria e gastronomia em geral).
A massa curta é uma massa à base de farinha / s, ovos, manteiga, açúcar, sal e aromas; no entanto, a escolha pode mudar significativamente com base em seu destino final. Para dar um exemplo simples, a massa curta ideal para cobrir um timbale é bem diferente daquela para biscoitos de chá! Uma espécie de massa quebrada salgada, embora considerada independente pelos técnicos do setor, é Pasta Brisée; outros podem ser modificados com base na presença de levedura química (creme de tartarato), ou de casca de limão em vez de baunilha, alguns sem ovos ou manteiga, alguns fornecem o uso de farinha de trigo integral (geralmente trigo) e há também das variantes com gema de ovo cozido em vez de cru. Em suma, a massa quebrada é uma receita tão simples quanto variável, cujos ingredientes e procedimentos devem ser adaptados de acordo com a comida desejada.
