Este artigo tem como objetivo lembrar aos leitores (profissionais e leigos) que, apesar de atualmente haver uma tendência de promover o aumento do percentual de proteína na dieta em detrimento do carboidrato, este último (representado pela soma de carboidratos simples e complexo) é de fundamental importância na nutrição humana e, principalmente, na manutenção do desempenho esportivo.
Carboidratos ou carboidratos são nutrientes calóricos compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio;
EM UM REGIME EQUILIBRADO OS CARBOIDRATOS COBREAM 55-60% DA RACIONALIDADE DE ALIMENTOS, têm a função de MANTER A HOMEOSTASE GLICÊMICA (concentração de GLUCOSE no sangue) e são utilizados principalmente durante o trabalho intenso, principalmente no exercício físico.
Oxidados, os carboidratos fornecem uma média de 4, 1 kcal / g REPRESENTAM O SUBSTRATO DE ENERGIA PRINCIPAL DO SISTEMA NERVOSO CENTRAL; além disso, os carboidratos fazem parte dos ácidos nucléicos (ribose e desoxirribose) e algumas enzimas e vitaminas.
Devido à sua importância na manutenção do açúcar no sangue, a glicose (carboidrato simples) é armazenada na forma de glicogênio (carboidrato complexo); esta última está presente nos músculos (cerca de 70%), no fígado (cerca de 30%) e nos rins (cerca de 2%). Uma vez esgotados os estoques de glicogênio, a taxa de ressíntese das reservas é estimada em 5% a 7% por hora; além disso, USANDO UMA REGIÃO DE CALORIAS EQUILIBRADA ASSOCIADA AO RESTO COMPLETO DO MÚSCULO, pelo menos 20 horas são necessárias para a reconstituição total.
A glicemia, cujo valor varia em condições fisiológicas entre 3, 3 e 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), pode ser definida como "o reflexo do equilíbrio entre produção e uso". Sob condições de jejum, o fígado e o rim continuamente inserem glicose na corrente sanguínea para evitar que o açúcar no sangue caia abaixo de 3, 3-5 mmol / l.
Depois de tomar a refeição, a glicose absorvida no intestino é vertida no sangue, aumentando o açúcar no sangue até 130/140 mg / dl; como consequência, a secreção de INSULINA (FUNDAMENTAL META-SEM FIM DE TODOS OS TECIDOS EXCETO A NERVOSA) aumenta e AUMENTA O RESÍDUO DE GLICOGÊNIO. Pelo contrário, quando sob condições de jejum prolongado o nível de açúcar no sangue cai abaixo dos valores normais, o organismo responde diminuindo a produção de insulina para conservar a glicose sanguínea e garantir o funcionamento adequado do sistema nervoso central. Em uma situação similar, as células que necessitam de produção de energia podem usar o substrato lipídico por meio da oxidação B dos ácidos graxos, mas, para isso, uma quantidade ideal de carboidratos é sempre necessária; se depois de alguns dias de jejum a glicemia for insuficiente para sustentar o sistema nervoso central, aumentaria o risco de NEUROGLICOPENIA (condição que determina CONVULSÕES, COMA E MORTE).
Além de promover a síntese de glicogênio, a insulina tende a interromper a glicogenólise, promovendo a redução do açúcar no sangue. É de vital importância para a regulação do metabolismo energético, pois REPRESENTA O HORMÔNIO HIPOFICITIVO apenas o EFEITO, enquanto o glucagon, a adrenalina, o cortisol e o somatotrópico (hormônios reguladores ou contra-insulares) estimulam a degradação das reservas com efeito hiperglicemiante.
- HYERGlycemia = estimulação da secreção de insulina e inibição da liberação de hormônio contra reguladores
- IPOglicemia = inibição da secreção de insulina e estimulação da liberação de hormônios contra reguladores
No entanto, é errado considerar a regulação da glicose no sangue como um processo isolado, uma vez que são resultados correntemente correlacionados com o metabolismo de gorduras e proteínas; o todo é mediado por mecanismos hormonais extremamente sofisticados, capazes de garantir uma quantidade ótima de energia metabólica às células do organismo.
No jejum prolongado, ou após GRANDES VOLUMES DO EXERCÍCIO FÍSICO, os estoques de glicogênio são esgotados e a energia só pode ser fornecida pela oxidação dos ácidos graxos e pela NEOGLUCOGÊNESE da ALANINA (transformada em piruvato e inserida no ciclo de Krebs ) resultante do catabolismo de proteínas musculares. Além deste último, embora em menor grau, glicerol, lactato e OUTROS AMINOÁCIDOS (como aspartato, valina e isoleucina, que são conversíveis em intermediários do ciclo de Krebs) contribuem para a produção de glicose. Uma neoglucogênese excessivamente ativa promove a superprodução de corpos cetônicos pelo fígado; em condições de hipoglicemia, estas últimas representam uma importante fonte de tecidos extra-hepáticos, mas, devido à sua acidez, podem ALTERAR o pH EMATICO E FAVORECER A COMPARAÇÃO DOS EFEITOS COLATERAIS INDUZIDOS PELA CETO-ACIDEMIA.
curiosidade
Muitos praticantes da cultura física e alguns especialistas em nutrição avaliam os Glucidi como elementos NÃO-essenciais, uma vez que sua homeostase fisiológica é parcialmente garantida pelo processo de neoglicogênese. No entanto, observando o ciclo de produção de energia e avaliando a intensidade da ativação metabólica em esportes de resistência, é apropriado especificar que:
"no ciclo de Krebs, estágio fundamental da respiração celular capaz de produzir NADH e FADH2 (que subseqüentemente entrarão na cadeia respiratória), o substrato de partida Acetil-Coenzima A (derivado da glicólise glicólise e B-oxidação de ácidos graxos) NECESSIDADE de uma CONDENSAÇÃO imediata com oxalacetato pela citrato sintase O oxalacetato é a molécula de partida e de chegada do ciclo de Krebs, e pode ser obtido pela demolição da asparagina e do ácido aspártico (aminoácido não essencial), Mas muito mais rápida e eficaz a partir da conversão de PIRUVATO pela carboxilase piruvato.
Considerando que o piruvato é uma molécula derivada da glicólise de carboidratos (macronutrientes introduzidos com alimentação de forma rápida e seletiva), enquanto a asparagina é um aminoácido presente em quantidades limitadas em alimentos (e sua síntese não é em nenhum caso) um processo de uso rápido), na minha opinião, é possível afirmar que na respiração celular e, em particular, no metabolismo energético de esportistas de resistência, os carboidratos desempenham uma função fundamentalmente fundamental ".
Índice glicêmico
O metabolismo de carboidratos pode ser expresso em termos de índice glicêmico (IG); Este índice destaca o impacto diferente dos glícidos na glicemia e na insulinemia. Em particular, o IG é igual à razão entre a resposta glicêmica de um determinado alimento e o valor de referência, multiplicado por 100. O alimento de referência pode ser pão branco ou glicose e a dose de carboidrato considerada é igual a 50 gramas.
O IG é útil para definir a qualidade alimentar da refeição pré-tenra (que deve ter uma taxa metabólica baixa), e a IMEDIATA (dentro de uma hora) pós-competição (que, pelo contrário, será caracterizada pela velocidade de digestão, absorção e metabolismo TAMBÉM insulina muito alta INDIPENDENTE). Estudos realizados em atletas que praticam atividades moderadas e prolongadas mostraram que a ingestão de carboidratos durante atividades esportivas NÃO influencia positivamente a atividade física em termos de metabolismo e desempenho (mesmo que o potencial para salvar e restaurar a atividade física). glicogênio muscular); Portanto, parece mais lógico optar por consumir refeições com quantidades elevadas de baixos glucídios GI antes do desempenho.
bibliografia:
- Fisiologia do homem - edi ermes - capítulo 15
- Fisiologia da Nutrição - pag 401-403
