Qual é o plátano?
Definição e desambiguação
Platano ( bananeira ) é o nome comum dos frutos (bananas) produzidos por uma planta herbácea gigante, pertencente à família Musaceae e ao gênero Musa . É um híbrido entre as espécies selvagens M. acuminata e M. balbisiana, identificadas pela nomenclatura binomial Musa × paradisiaca .
Os plátanos são uma fonte importante de alimento para as pessoas que os cultivam, pois são ricos em carboidratos e frutas em abundância ao longo do ano.
Muitas vezes, o nome "platano" é usado para indicar todas as variedades pertencentes ao gênero Musa usado para cozinhar, razão pela qual "platano" tornou-se quase sinônimo de " cozinhar banana ".
A banana platano propriamente dita é de cor verde intensa quando a fruta é imatura, ou seja, quando deve ser cozida, e fica mais macia com a maturação; já que é cozido, mas predominantemente imaturo, também é apelidado de "banana verde".
Não há distinção botânica estrita entre as bananas "normais" (as mais conhecidas na Itália) e as bananas platan; em vez disso, são híbridos e cultivares ligeiramente diferentes.
Todas as cultivares de plantas modernas possuem três séries de cromossomos (triploides).
Platano: como você come?
Muitas vezes, o cozimento das bananas da banana é uma questão de gosto e não uma necessidade. Quando totalmente maduro, o plátano também pode ser comido cru, pois os amidos que o caracterizam são convertidos em açúcares (como acontece nas bananas comuns). O mesmo se aplica às bananas amarelas comuns que, de imaturos, podem ser cozidas em segurança.
Na prática, a diferença entre cozinhar bananas e aquelas que são comidas com mais frequência é constituída simplesmente por uma predisposição para um ou outro consumo. Isto explica porque em muitos países não é possível distinguir as bananas cruas dos plátanos, sendo comercializadas sob uma única nomenclatura.
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X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeÁrvore de avião de montanha
As ilhas de banana de Fe'i das Ilhas do Pacífico ( Musa × troglodytarum - um híbrido totalmente diferente do plátano), são bananas de cozinha que são assadas ou cozidas, e são informalmente chamadas de "platans da montanha".
propriedade
Características nutricionais da árvore plana
Banana platano contém 32% de carboidratos, 2% de fibra alimentar e 15% de açúcar, 1% de proteína, 0, 4% de gordura e 65% de água. Fornece 122 kcal / 100 g.
A energia é, portanto, principalmente suprida por carboidratos (quase igualmente divididos entre simples e complexo), seguidos marginalmente por proteínas de baixo valor biológico e lipídios.
O plátano não contém colesterol e as fibras são abundantes.
Raw é uma excelente fonte de vitamina B6, vitamina C, magnésio e potássio. Contém poucos carotenóides (beta-caroteno); Portanto, não é uma boa fonte de vitamina A.
A banana (crua, torrada ou cozida) é adequada para a maioria dos regimes alimentares; a porção deve ser adequada em caso de sobrepeso e diabetes mellitus tipo 2. Podem, em diferentes quantidades, substituir os tubérculos (por exemplo, batata e tapioca), cereais (trigo, milho, arroz) e derivados (macarrão e pão) .
Não tem contra-indicações para intolerâncias ao glúten e à lactose.
Admite-se por filosofias vegetarianas e veganas.
A porção média de platan, usada como lanche, é de 100 g (120 kcal); como substituto do primeiro curso, pode atingir 300 g (360 kcal).
| Platano - Valores nutricionais para 100 g | |||
 | |||
| energia | 120 kcal | ||
| Carboidratos totais | 31, 89 g | ||
| amido | - g | ||
| Açúcares simples | 10, 0 g | ||
| fibras | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| saturado | - g | ||
| monoinsaturados | - g | ||
| poliinsaturados | - g | ||
| proteína | 1, 3 g | ||
| água | 65, 3 g | ||
| vitaminas | |||
| Equivalente de vitamina A | 56, 0 μg | 7% | |
| Beta-caroteno | 457, 0 μg | 4% | |
| Luteína Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - UI | ||
| Tiamina ou B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflavina ou B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niacina ou PP ou B3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Ácido pantotênico ou B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Piridoxina ou B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| folato | 22, 0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Ácido ascórbico ou C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol ou E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit. K | 0, 7 μg | 1% | |
| minerais | |||
| futebol | 3, 0 mg | 0% | |
| ferro | 0, 6 mg | 5% | |
| magnésio | 37, 0 mg | 10% | |
| manganês | - mg | -% | |
| fósforo | 34, 0 mg | 5% | |
| potássio | 499, 0 mg | 11% | |
| sódio | 4, 0 mg | 0% | |
| zinco | 0, 14 mg | 1% | |
| fluoreto | - μg | -% | |
alergia
Alergia à árvore plana
A alergia ao avião e à banana ocorre no modo típico de alergias alimentares e látex; Frequentemente aparecem: comichão, inchaço dos lábios, língua, palato ou garganta, erupção cutânea, dores de estômago e choque anafilático grave.
Os agentes responsáveis pela reação alérgica são algumas das mais de 1.000 proteínas identificadas no gênero botânico Musa.
cozinha
Uso de plátanos na cozinha
Nos países da América Central e do Caribe, como Cuba, Dominica, República Dominicana, Trinidad e Tobago, Panamá, Porto Rico, Haiti e Jamaica, o plátano é simplesmente frito, cozido ou transformado em sopa.
Em Kerala, um estado indiano, a banana madura cozida é servida no café da manhã.
Em Gana (África Ocidental), banana cozida é oferecida com "kontomire" (receita típica), ensopado de repolho ou ensopado de peixe. A banana cozida pode ser misturada com pasta de noz, pimenta, cebola e óleo de palma para obter o "eto", comido junto com o abacate. Os plátanos maduros, também chamados de "atuários", são fritos em óleo de palma e comidos com feijão preto. O "kelewele" é um lanche ganense feito de platanum picante e frito em óleo de palma.
Na Nigéria, o plátano é cozido, frito ou assado.
Na Guatemala, plátanos maduros são comidos cozidos, fritos ou recheados com feijão preto adoçado; o prato é chamado de "rellenitos de plátano" e serviu como sobremesa.
Os plátanos podem ser usados para cozinhar em qualquer estágio de maturação, mas os maduros também podem ser comidos crus.
Os plátanos verdes são ricos em amido e consistentes e lembram batatas. Os amarelos são mais macios e macios. Os plátanos muito maduros têm uma massa amarela tenra e muito doce.
As plátanas nos estágios amarelo ou preto do amadurecimento podem ser usadas em sobremesas. O vapor é usado como alimento para recém-nascidos durante o desmame e para os idosos.
Farinha de banana
Os plátanos podem ser secos e moídos para obter a farinha; a "farinha de banana" é um alimento muito energético, consistindo em:
- água 10, 62%
- 3, 55% de proteína
- 1, 15% de gordura
- carboidratos 81, 67%
- cinzas 3, 01%.
No sul da Índia, farinha de banana seca é misturada com farinha de semente de erva-doce e cozida em leite ou água para produzir alimentos para a nutrição infantil.
Bebidas à base de plátanos
No Peru, os plátanos são cozidos e misturados com água, especiarias e açúcar para produzir o "chapo".
Em Kerala, bananas maduras são cozidas com "sagu" (um tipo de amido), leite de coco, açúcar e especiarias para fazer um pudim.
Chips de avião
Depois de retirar a casca, a fruta verde pode ser cortada em fatias finas e frita em óleo (coco ou palmeira) para produzir chips geralmente usados como lanche; Entre os condimentos mais comuns podemos reconhecer: páprica, gengibre, farinha de coco, etc.
Curry de banana-da-terra
Caril à base de Platanus são famosos em todo o mundo.
Em Kerala é produzido um caril doce, picante e azedo chamado " pazham pachadi ", à base de sicômoro maduro, coco e requeijão.
Flores de plátano
Nas Filipinas, é comum comer as inflorescências da planta da banana (especialmente as das bananas Saba), localmente conhecidas como "Pusing ng Saging" (corações de banana).
No Vietnã, a flor masculina é usada para compor saladas.
Na culinária do Laos, geralmente é comido cru. Outras receitas afetam curry e comida para bebê.
Folhas de plátano
As folhas da árvore plana são maiores e mais largas que as da bananeira comum.
Eles são usados para cozinhar e assar peixe, carne e vários tipos de massa (farinha de milho, feijão, arroz, etc.).
- As folhas do plátano também têm um significado religioso e aparecem em muitos rituais hindus.
Palm coração de plátano
- Até o coração da palmeira tem diferentes usos culinários.
- É de forma cilíndrica e está localizado no meio do poço; deve ser apropriadamente privado das camadas coriáceas mais externas.
- Na cozinha é geralmente cortado em pedaços para produzir curry seco ou picante, picante, azedo e doce (juntamente com coco, pimenta, leite azedo etc.).
- Extremamente rico em fibras, possui uma função laxativa marcante.
