generalidade
O que é chili?
Na linguagem comum, quando falamos de pimenta, nos referimos à fruta picante produzida por algumas plantas do gênero Capsicum (Família Solanacea).
Nota : os pimentos doces muito comuns pertencem às espécies de C. Annuum .
Descrição botânica da pimenta
De origem sul-americana, a pimenta é um arbusto perene que atinge uma média de 100 cm de altura. Produz folhas verdes e flores brancas (5-7 pétalas), das quais crescem as bagas indequadas, ricas em sementes. Nos lugares de origem tem um ciclo reprodutivo perene, enquanto nos climas mais rígidos (como na Itália) é anual.
Inicialmente verdes, quando maduros, os frutos do pimentão crescem, assumem uma forma característica e podem ser enriquecidos ou não com carotenóides (como capsantina), mudando totalmente de cor.
Dependendo do tipo de pimenta, a cor das bagas maduras pode ser verde, vermelha, amarela, laranja, roxa, castanha e quase preta. O tamanho é entre 2 e 10 cm ou mais. A forma pode variar de: para chifre, esférico, para cubo etc. O aroma, sabor e tempero também mudam.
propriedade
Características nutricionais do pimentão
O chili é um alimento que se enquadra no VI e VII grupo fundamental de alimentos. É um vegetal usado principalmente como tempero, fresco ou seco. Em outros países, por exemplo, na América Central e do Sul, graças ao hábito do sabor picante, grandes quantidades de pimenta são consumidas todos os dias.
É livre de colesterol e contém uma boa porcentagem de fibra dietética.
O pimentão maduro é particularmente rico em vitaminas; o teor de ácido ascórbico (229 mg de vitamina C por 100 gramas de fruta fresca) é especialmente relevante. Destacar também a generosa presença de carotenóides (precursores da vitamina A) e uma boa concentração de niacina (ou vitamina PP).
A contribuição dos sais minerais, especialmente o potássio, também é boa; níveis de cálcio e fósforo menos interessantes, mas dignos de nota.
Este conjunto colorido de princípios nutritivos (com exceção da vitamina C), é ainda mais concentrado na pimenta da especiaria, depois na fruta seca e possivelmente reduzida a pó; Da mesma forma, o sabor picante com o qual cada dia é dado um pouco de brio para os pratos mais maçantes também é reforçado.
Existem contra-indicações alimentares?
A pimenta não é adequada para regimes nutricionais para o tratamento de doenças esofágicas, gástricas e intestinais. Deve ser dada especial atenção à acidez estomacal, doença do refluxo gastroesofágico, gastrite, úlcera, intestino irritável, hemorróidas e fissuras anais.
Embora nestes casos seja tradicionalmente contraindicado, alguns estudos clínicos sugerem que o uso constante do pimentão pode prevenir algumas destas doenças (em particular úlceras gástricas e duodenais); Por outro lado, na fase aguda, é uma boa idéia eliminá-lo da dieta.
O malagueta não tem repercussões negativas no tratamento de doenças com excesso de peso e metabólicas.
A porção média dos pimentões usados como vegetais, tomando como certa a tolerância à capsaicina, é equivalente à dos pimentões, ou 100-200 g.
| Chilli / pimenta | |||
| Valores nutricionais para 100 g | |||
| energia | 20 kcal | ||
| Carboidratos totais | 4, 64 g | ||
| amido | - g | ||
| Açúcares simples | 2, 4 g | ||
| fibras | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| saturado | - g | ||
| monoinsaturados | - g | ||
| poliinsaturados | - g | ||
| proteína | 0, 86 g | ||
| água | - g | ||
| vitaminas | |||
| Equivalente de vitamina A | 18, 0 μg | 2% | |
| Beta-caroteno | - μg | -% | |
| Luteína Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - UI | ||
| Tiamina ou B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavina ou B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacina ou PP ou B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Ácido pantotênico ou B5 | - mg | -% | |
| Piridoxina ou B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| folato | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ácido ascórbico ou C | 80, 4 μg | > 100% | |
| Vitamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol ou E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit. K | 7, 4 μg | 7% | |
| minerais | |||
| futebol | 10, 0 mg | 1% | |
| ferro | 0, 34 mg | 3% | |
| magnésio | 10, 0 mg | 3% | |
| manganês | - mg | -% | |
| fósforo | 20, 0 mg | 3% | |
| potássio | 175, 0 mg | 3% | |
| sódio | 3, 0 mg | 3% | |
| zinco | 0, 13 mg | 2% | |
| fluoreto | - μg | -% | |
Porcentagens referentes a: "Recomendações dos EUA" para adultos.
Fonte: "Banco de Dados de Nutrição do USDA"
receitas
Molho de pimenta
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Características medicinais
Propriedades da capsaicina
No chili encontramos uma substância com atividades fitoterapêuticas interessantes; estamos falando de capsaicina, a mesma molécula responsável pelo seu sabor violento e picante (também presente na paprica, sendo feita a partir de pimenta).
A capsaicina, que se concentra nas frutas e sementes da fruta, é conhecida por suas propriedades:
- Rubefacient (quando aplicado na pele induz vasodilatação com efeito congestionante transitório)
- Digestivo (aumenta a secreção de saliva e suco gástrico)
- antioxidantes
- Antibacteriano.
Nota : Nem todos os efeitos hipotéticos da pimenta e da capsaicina foram demonstrados.
Pimenta e digestão
Como esperado, o chili é amplamente utilizado para uso interno em vários problemas de digestão; por exemplo, dispepsia, disfagia, excesso de gases intestinais, diarreia e cólicas abdominais. No entanto, esses efeitos não parecem ser mensuráveis cientificamente.
Pimenta e sistema cardiovascular
O pimentão, graças ao seu conteúdo antioxidante e capsaicina (vasodilatador), também é usado para certos desconfortos cardiovasculares, incluindo especialmente má circulação, colesterol alto e prevenção geral de doenças cardíacas.
Pimentão analgésico
Para uso tópico, o pimentão é usado na medicina popular contra a dor de dente e dor nos seios e articulações.
A capsaicina também pode ser eficaz contra os sintomas da fibromialgia e do prurigo nodular. Tomada por via nasal, a capsaicina tem um efeito benéfico em certas formas de enxaqueca.
De fato, além do efeito rubefaciente, a capsaicina também tem um primeiro efeito doloroso (do qual a queima característica), então analgésico; isso justifica seu uso em pomadas dedicadas sobretudo ao tratamento da dor nas costas, principalmente se de natureza muscular (uma contratura também se beneficia do efeito rubefaciente).
Como a capsaicina atua contra a dor
Uma vez aplicada, a capsaicina induz a liberação de neurotransmissores dolorosos das terminações locais, causando a queimação típica; depois de algumas aplicações, no entanto, esse sentimento desaparece, porque os nervos "vazios" de neurotransmissores dolorosos perdem a sensibilidade à substância; isso causa uma percepção reduzida da dor. Atualmente, as possíveis aplicações terapêuticas de substâncias semelhantes à capsaicina estão sendo investigadas, mas com efeito menos irritante.
Descongestionante da capsaicina
A capsaicina alivia os sintomas da rinite crônica, especialmente não associada a alergias ou infecções, quando usada por via nasal.
Às vezes, os benefícios podem durar até 6 a 9 meses após o tratamento.
Capsaicina para cabelos
Além dos já relatados, lembramos a possível utilidade da substância contra a queda de cabelos (não apenas para o uso externo tradicional, mas principalmente para o uso interno).
Curiosidade: Como aliviar o picante do pimentão?
Como a capsaicina é uma substância solúvel em gordura, para combater a sensação de queimação no palato resultante da ingestão excessiva de pimenta, é recomendável beber iogurte ou leite integral, ou mastigar um pedaço de queijo ou pão com óleo.
A água doce dá uma sensação inicial de alívio que desaparece após um momento; na balança, não é necessário.
Efeitos colaterais
Os efeitos colaterais da pimenta e capsaicina
Aplicado à pele, loções e cremes contendo extrato de pimenta são provavelmente considerados seguros para a maioria dos adultos.
Os efeitos colaterais da pimenta podem incluir: irritação da pele, queimação e coceira. A capsaicina também pode ser extremamente irritante para os olhos, nariz e garganta.
Tomado por via oral, a curto prazo e em quantidades tipicamente encontradas em alimentos, o extrato de pimentão é provavelmente seguro para a maioria dos adultos. Os efeitos colaterais podem incluir irritação do estômago, sudorese e gotejamento do nariz.
Em casos raros, a ingestão de grandes quantidades e por longos períodos de pimenta pode levar a sérios efeitos colaterais, como danos ao fígado ou rins.
O extrato de pimenta provavelmente também está seguro do nariz. Nenhum efeito colateral grave foi relatado, mas a aplicação pode ser muito dolorosa e causar: queimação, espirros, lacrimejamento e corrimento nasal. Estes efeitos tendem a diminuir e desaparecer após 5 ou mais dias de uso repetido.
Aconselha-se precaução durante a gravidez e lactação. Quando as mães consomem rotineiramente alimentos muito condimentados com pimenta, podem aparecer formas leves de dermatite na criança.
Evite a administração em crianças e pele danificada.
Pare de tomar produtos à base de capsaicina pelo menos 2 semanas antes da cirurgia.
interações
Interações farmacológicas de pimenta e capsaicina
A interação entre capsaicina e cocaína é conhecida; pimenta parece aumentar os efeitos colaterais da droga.
Além disso, o pimentão pode diminuir a coagulação sanguínea e sua associação com drogas que tenham o mesmo efeito que: aspirina, clopidogrel, diclofenaco, ibuprofeno, naproxeno, dalteparina, enoxaparina, heparina, varfarina etc. não é recomendada.
A capsaicina pode aumentar a tosse causada por medicamentos anti-hipertensivos.
