E297 - ácido fumárico

E297 ÁCIDO FUMÁRICO

O ácido fumárico é um ácido natural que ocorre naturalmente em muitas frutas e em muitos vegetais. Foi isolado pela primeira vez das raízes da planta herbácea selvagem Fumaria officinalis (Fumariaceae), daí o nome ácido fumárico.

O produto comercial, utilizado pela indústria alimentícia, é obtido através da fermentação de açúcares (via fermentativa) realizada por cogumelos, ou através de síntese química (via sintética). Na rota sintética, o ácido fumárico é produzido principalmente pela isomerização do ácido maleico, utilizando a uréia como catalisador.

O ácido fumárico é um conservante utilizado como regulador da acidez e estabilizante de muitos alimentos. Assim como um conservante, também é usado em medicina para o tratamento da psoríase, uma das formas crônicas mais comuns de doenças de pele. O ácido fumárico é geralmente administrado em doses de 60-105 mg por dia, o que também pode ser aumentado.

Os efeitos colaterais, quando usados ​​como medicamento, podem incluir distúrbios gastrointestinais e renais ou vermelhidão da pele. Em todos os outros casos, se consumido em quantidades normais, não parece produzir efeitos colaterais prejudiciais.

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