o que
O que é a cigarra do mar?
A cigarra do mar, também conhecida como magnosella ou batti batti - em lagostas inglesas, lagosta menor, lagosta européia pequena - é um crustáceo decápodo de água salgada entre os melhores do mundo.
Da família Scyllaridae e do gênero Scyllarus, a cigarra "própria" do mar pertence às espécies de arctus ; no entanto, muitas vezes confunde-se com outra criatura semelhante - embora consideravelmente maior em tamanho - pertencente ao mesmo gênero biológico, mas às espécies latus (vulgarmente chamadas de mar grande ou cigarra magenta).
A cigarra do mar tem uma forma extremamente característica, bastante diferente da dos crustáceos mais conhecidos. Tozza, com antenas planas e tamanho máximo em média superior ao camarão, camarão e camarão, também é desprovido de garras e se parece mais com a lagosta - com a qual também compartilha vagamente a cor da carapaça - do que a lagosta, com caranguejos, granciporo e santola. Nota : a cigarra do mar atinge um tamanho máximo geralmente de cerca de 15-16 cm, enquanto a cigarra grande ( S. latus ) atinge até 45 cm para 2 kg de peso.
Você sabia disso ...
Muitos chamam o camarão mantis; no entanto, é um erro bastante "grosseiro". O mantis shrub é de fato muito menor, mais claro, com apêndices corporais totalmente diferentes e pertence a uma subclasse biológica diferente. Cigarra do mar e camarão mantis podem ser definidos apenas como "parentes distantes".
Do primeiro grupo fundamental, a cigarra di mare é um alimento de baixa energia e fornece principalmente proteínas de alto valor biológico, vitaminas - muitas solúveis em água do grupo B e lipossolúvel A - e sais minerais - por exemplo, ferro e fósforo. Sendo um produto da pesca também é rico em dois ácidos graxos poliinsaturados semi-essenciais biologicamente ativos ômega 3 ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA), vitamina D e iodo - o último, a prerrogativa de criaturas do mar. Colesterol abunda.
A cigarra marinha presta-se à maioria dos regimes alimentares; é relevante para a dieta contra o excesso de peso, enquanto que, em relação à nutrição clínica, pode haver restrições específicas - por exemplo, na dieta contra hipercolesterolemia, fenilcetonúria, hiperuricemia, etc.
A cigarra do mar é cozida principalmente fervida, em água fervente ou melhor vapor; alguns gostam cru no carpaccio. É temperado com um pouco de azeite extra-virgem ou manteiga derretida. Também é logicamente excelente em molhos para primeiros pratos ou carapaça particular e salteados em uma panela, grelhados ou assados. Como todos os crustáceos, também quer um olho na conservação; sua carne é tão suscetível à degradação - mesmo não enzimática, inofensiva à saúde, mas desagradável devido à liberação de certos compostos nitrogenados (por exemplo, amônia) - que muitos compradores afirmam ainda estar vivos.
A cigarra do mar tem um comportamento muito tímido e se move lentamente. Ele vive principalmente escondido dentro de rachaduras e barrancos, sob grandes pedras, e tende a sair principalmente durante a noite ou excepcionalmente durante o período de reprodução. Ela coloniza o Mar Mediterrâneo e o Oceano Atlântico Norte. É principalmente ameaçado durante o período de reprodução, quando é reunido em bandos para o acasalamento. Sua presença está diminuindo continuamente, dada a sensibilidade particular à amostragem e poluição intensivas. A nível profissional, é capturado acima de tudo com os potes, enquanto só ocasionalmente acaba nas redes. A retirada por mergulho livre é proibida. A atividade de caça furtiva é realizada principalmente por imersão, mas por meio de um aparelho respiratório autônomo, à noite, com a ajuda de tochas submersas.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais da cigarra do mar
AVISO! Nenhuma informação detalhada sobre o perfil químico da comida está disponível; entretanto, é razoável acreditar que suas propriedades nutricionais sejam superpostas às de outros crustáceos.
A cigarra do mar é um produto da pesca que se enquadra no primeiro grupo fundamental de alimentos. Não cai na categoria de peixe pobre, longe disso. É extremamente valioso e caro. Como os outros produtos da pesca marítima, fornece uma boa percentagem de ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 sementes essenciais biologicamente ativos, vitamina D (calciferol) e iodo.
Apesar da excelente concentração de proteínas, a cigarra-do-mar apresenta baixo consumo energético, característica nutricional principalmente devido à modesta concentração lipídica total. As calorias seriam então fornecidas em grande parte pelos peptídeos, seguidas de baixas concentrações de lipídios e quase irrelevantes dos carboidratos. As proteínas são de alto valor biológico - elas contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação com o modelo humano. Os ácidos graxos são predominantemente insaturados e, como esperado, provavelmente caracterizados por um excelente nível de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA); qualquer traço de glicose deve ser solúvel.
A cigarra do mar não contém fibras, enquanto a quantidade de colesterol é muito relevante. A lactose e o glúten estão completamente ausentes, a concentração de purinas é abundante. A histamina, ausente no produto fresco, pode aumentar rapidamente no crustáceo mal preservado. É também uma fonte significativa de aminoácidos fenilalanina.
É provável que a cigarra do mar seja rica em vitaminas hidrossolúveis do grupo B, por exemplo tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), ácido pantotênico (vi B5), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12). Deve também ter bons níveis de vitamina calciferol lipossolúvel (vit D). É razoável acreditar que os níveis de fósforo, potássio, ferro, zinco e iodo são igualmente valiosos.
A cigarra do mar não deve estar sujeita à acumulação de mercúrio e metilmercúrio; portanto, não é essencial evitar amostras adultas. A presença de toxinas de algas não deve ser excluída, mesmo que nas respectivas latitudes elas geralmente não constituam um problema. A presença de Anisakis simplex em sua carne não é relatada.
dieta
Cigarra do mar na dieta
A cigarra do mar é um alimento adequado para a maioria dos regimes alimentares. Muito digerível, apesar da alta concentração de proteínas, porções excessivas ainda podem ser inadequadas para aqueles com complicações digestivas, tais como: dispepsia, gastrite, doença do refluxo gastroesofágico, úlcera gástrica ou úlcera duodenal.
A cigarra do mar se presta a dietas de emagrecimento, que devem ser hipocalóricas e normolipídicas. Sendo bastante magra, na cozinha pode ser preparada usando muito pouco azeite extra virgem também em terapia nutricional contra a obesidade.
A abundância de proteínas com alto valor biológico torna a cigarra-do-mar ideal na dieta de desnutridas, contaminadas ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais. Este tipo de comida é aconselhável em caso de atividade esportiva de alta intensidade, especialmente nas disciplinas de força ou com um componente hipertrófico muscular muito importante, e para todas as disciplinas aeróbicas particularmente longas. É também adequado em caso de amamentação, má absorção intestinal patológica e na velhice - em que a desordem alimentar e a diminuição da absorção intestinal tendem a criar um défice de proteína.
EPA e DHA, ômega 3 poliinsaturados essenciais mas biologicamente ativos sementes, são muito importantes para: a constituição das membranas celulares, o desenvolvimento do sistema nervoso e os olhos - no feto e em crianças, a prevenção e tratamento de certas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial etc. - manutenção de funções cognitivas na velhice, redução de sintomas depressivos - sob certas condições - etc.
A cigarra di mare, como outros crustáceos, é por outro lado muito rica em colesterol; isso a torna inadequada para a terapia nutricional da hipercolesterolemia.
Devido à ausência de glúten e lactose, a cigarra do mar é relevante na dieta para doença celíaca e intolerância ao açúcar do leite. A abundância de purinas torna indesejável, em porções consideráveis, o regime nutricional para hiperuricemia, especialmente de entidade grave - com ataques de gota - e naquelas para litíase renal por calculosis ou ácido úrico. Por outro lado, bem preservado, ele não tem contra-indicação para a intolerância à histamina; no entanto, devido à sua vida útil extremamente limitada, em casos de maior sensibilidade a essa molécula, é bom ter cuidado para que ela seja extremamente fresca. A presença maciça de fenilalanina impede o uso significativo na dieta contra a fenilcetonúria.
As vitaminas B têm uma função principalmente coenzimática; É por isso que a cigarra do mar pode ser considerada uma boa fonte de nutrientes que sustentam as funções celulares de todos os tecidos. A vitamina D, por outro lado, é crucial para o metabolismo ósseo e para o sistema imunológico. Nota : lembre-se que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras. O fósforo, dificilmente deficiente na dieta, é um dos principais constituintes do tecido ósseo (hidroxiapatita) e nervoso (fosfolipídeo). O zinco constitui enzimas, ácidos nucleicos e proteínas de vários tipos. O ferro é um constituinte essencial da hemoglobina, que por sua vez é necessário para o transporte de gases pelas células vermelhas do sangue; a deficiência, mais frequente em gestantes, vegans e corredores de maratona, pode induzir ao aparecimento de anemia ferropriva. O potássio, no qual os alimentos de origem animal não são considerados fontes nutricionais primárias, é um mineral alcalinizante responsável pela transmissão neuromuscular, que também pode dificultar os efeitos negativos do excesso de sódio na terapia contra a hipertensão arterial sensível ao sódio. Finalmente, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - responsável pela regulação do metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
A cigarra cozida do mar é permitida na dieta das grávidas.
A porção média de carne de cigarra do mar - como um prato - é de 100-150 g.
cozinha
Como cozinhar a cigarra do mar?
A cigarra di mare é excelente crua, com carpaccio ou tártaro, vestida com um fio de azeite extra-virgem - ou com manteiga derretida - sal, pimenta preta moída e ervas aromáticas frescas, como orégano, manjerona e tomilho.
Também é excelente cozido, depois de todos os sistemas de transmissão de calor. Fervido em água ou melhor cozido no vapor - também na misto catalunha - preserva todas as suas características organolépticas e gustativas. Privado da carapaça de cru e refogado em uma panela pode estruturar um excelente molho para pratos de massa; alternativamente, também é um ingrediente perfeito para encher massas recheadas. Também faz bem em risotos.
Dividido ao meio, eventualmente sujado com pão - com alho e salsa fresca - pode ser assado na grelha ou no forno; Recomenda-se sempre que não exagere nos tempos de cozedura, ou o risco é o de secar demasiado. É, sem dúvida, desaconselhável cozinhá-lo frito.
A cigarra di mare deve ser comprada muito fresca; independentemente da ética, seria ideal se ainda estivesse vivo. Comprando-o morto, depois de ter verificado um perfeito estado de conservação - você não deve sentir o menor indício de amônia - se o consumo for programado para os dias seguintes, torna-se aconselhável congelá-lo - melhor depois de ter reduzido a temperatura.
descrição
Descrição da cigarra do mar
A cigarra-do-mar ( Scyllarus arctus ) tem um corpo atarracado, com capotórax carotado, angulado anteriormente e provido de três fileiras de tubérculos convergindo anteriormente.
Você sabia disso ...
A cigarra do mar é considerada pelos mergulhadores como uma criatura inofensiva. No entanto, apesar de ser desprovido de garras, pode "beliscar", ou melhor, "grampear", as mãos repetidamente dobradas - movimento que geralmente permite que ele escape rapidamente. Não é por nada também é definido batida palmas; seco, esse movimento é tão poderoso que emite um som parecido com o das castanholas.
As antenas são dilatadas e achatadas em duas lâminas lobuladas em frente a uma franja peluda; entre estas, as duas pequenas antenas são encontradas. Todas as pernas, sem garras, terminam com uma unha pontiaguda; as do primeiro par são mais curtas e mais robustas. A cor geral é castanho-amarronzada com manchas vermelhas, especialmente no abdómen onde existem linhas ramificadas. Atinge 15-16 cm no máximo por algumas centenas de gramas. Nota : Scyllarus latus, em vez disso, atinge 45 cm de comprimento e 2 kg de peso.
biologia
Visão geral da biologia da cigarra do mar
A cigarra do mar propriamente dita é um crustáceo marinho da ordem biológica Decapoda, Família Scyllaridae, Gênero Scyllarus e espécies de Arctus . Uma segunda espécie relacionada é Scyllarus latus.
As cigarras do mar colonizam em grande parte o Mar Mediterrâneo e o Oceano Atlântico Norte Central. Eles estão ausentes no norte do Mar Adriático. Scyllarus arctus prefere batimetrias entre 5 e 50 m, enquanto Scyllarus latus varia de 10 a 100 m.
Eles têm uma atitude solitária e se juntam apenas para se reproduzir na temporada de verão. Ativos à noite, raramente saem de suas tocas e só passam de um canto para o outro. Uma vez totalmente formados, eles podem ser presas, mas quase só em tenra idade, de garoupas e enguias.
As cigarras-do-mar têm um ciclo reprodutivo precário e são suscetíveis à poluição. Essas características, juntamente com a cobrança urgente dos últimos anos, minaram inexoravelmente a densidade populacional. Hoje é uma espécie protegida.
Na pesca profissional, eles podem ser ameaçados por meio de armadilhas de lagosta, enquanto as redes são ocasionais. É proibido sua pesca submarina, mesmo em apneia. A atividade de caça furtiva, que infelizmente continua a prosperar por causa de medidas muito restritas, baseia-se quase exclusivamente na amostragem de carro com respiratona (cilindros) à noite, graças à ajuda de uma tocha.
