cerveja

História e legislação atual

A cerveja é uma das bebidas mais antigas, graças às raízes que afundam no antigo Egito faraônico; uma cerveja que, naqueles dias, era muito diferente da presente, assim como o vinho produzido pelos gregos e pelos romanos estava muito longe do presente. Em ambos os casos, de fato, a fermentação foi espontânea, enquanto hoje eles são estritamente controlados em relação aos tempos, temperaturas e, acima de tudo, as cepas microbianas usadas para a fermentação.

De acordo com a lei italiana, a cerveja é:

O produto resultante da fermentação alcoólica com estirpes de Saccharomices carlsbergensis ou S. cerevisiae de mostos preparados com malte - torrados ou não - de cevada ou trigo, suas misturas e águas, aromatizados com lúpulo ou seus derivados ou com ambos.

Até alguns anos atrás, a cerveja só podia ser produzida a partir do malte de cevada, enquanto a de outros cereais tinha que ser declarada no rótulo como uma cerveja (de origem). Desde 1998, graças ao novo decreto legislativo DPR 272/98, é possível produzir cerveja também com trigo ou misturas de cevada e trigo; Podem também ser utilizados outros cereais - como o malte de arroz, quer partido ou moído ou em flocos, bem como matérias-primas amiláceas e açucaradas - desde que não excedam 40%.

Cervejas puras, como apenas arroz ou milho, devem declarar sua fonte no rótulo (por exemplo, cerveja de arroz ou cerveja de milho). Estas cervejas "alternativas" têm tido um sucesso notável tanto pelas suas características organolépticas, que melhoram combinações culinárias específicas, como porque são adequadas para o consumo de celíacos.

Composição quimica e propriedades

A cerveja é composta por:

• Água: aprox. 85%

• Álcool: 3 - 9%

• extrato seco: 3 - 8%

No extrato seco encontramos diferentes nutrientes, como açúcares, substâncias nitrogenadas, taninos, dextrinas, vitaminas B, sais e ácidos característicos de malte e lúpulo.

A cerveja também tem um certo conteúdo energético, incluindo - para o comum - entre 30 e 60 kcal por 100ml. Ao contrário do vinho (que fornece calorias vazias *), o poder energético da cerveja não é apenas derivado do álcool, mas também de dextrinas e substâncias protéicas presentes na bebida. Neste último, os aminoácidos estão presentes em uma medida de cerca de 0, 2g por 100ml de cerveja e, embora o valor biológico seja modesto, entre eles, todos os oito são essenciais.

Os carboidratos totais (simples, oligossacarídeos e polímeros curtos) variam entre 2 e 5g / 100ml, com uma média de 3, 5g / 100ml.

* Deve, no entanto, ser especificado que a cerveja, em comparação com o vinho tinto, não tem o mesmo conteúdo que os antioxidantes fenólicos; estas moléculas, nas quantidades certas e com a frequência necessária de consumo, proporcionam moderar o estresse oxidativo celular e o colesterol (total e LDL) no sangue.

PROPRIEDADE BENEFICIAL

Um ditado popular já foi muito popular: "Quem bebe cerveja por cem anos". Esse formidável slogan, desmembrado de seus tons milagrosos, pode não ser completamente absurdo; cerveja, na verdade, é uma bebida que fornece alguns nutrientes, incluindo certas vitaminas do complexo B e potássio, contidos em quantidades mais generosas em comparação com o sódio.

B6 (ou piridoxina) e especialmente o ácido fólico são muito importantes para neutralizar os efeitos negativos da homocisteína, um aminoácido cujo excesso (embora com outros mecanismos além do colesterol) promove o aparecimento de doença cardiovascular.

PROPRIEDADES NEGATIVAS E PERIGOS AO ABUSO

Na verdade, no que diz respeito ao aspecto da vitamina, a cerveja também tem a capacidade de comprometer a absorção intestinal de várias moléculas; entre os vários, o B1 (tiamina), o B2 (riboflavina), o PP (niacina) e o próprio ácido fólico (este último, fundamental para prevenir anemia e espinha bífida no feto e para o replicação de ácidos nucleicos).

Composição para: 100g de Birra Chiara - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)

Parte comestível				100, 0%
água				93.5g
proteína				0, 2g
	Aminoácidos predominantes			-
	Limitando o aminoácido			-
Lipídios TOT				0.0g
		Ácidos graxos saturados		0.0g
		Ácidos graxos monoinsaturados		0.0g
		Ácidos graxos poliinsaturados		0.0g
		colesterol		0.0mg
Carboidratos TOT				3.5g
		amido		0.0g
		Açúcares solúveis		3.5g
Álcool etílico				2, 8 g
Fibra dietética				0.0g
			Fibra solúvel	0.0g
			Fibra insolúvel	0.0g
energia				34.0kcal
sódio				10, 0 mg
potássio				35.0mg
ferro				0.0mg
futebol				1, 0mg
fósforo				28.0mg
tiamina				0.0mg
riboflavina				0, 03mg
niacina				0.90mg
Vitamina A (RAE)				0.0μg
Vitamina C				1, 0mg
Vitamina E				0.0mg

Entre todos, o mais afetado pelo efeito negativo do abuso do álcool é B1, não por causa de sua baixa capacidade de ser absorvido, mas porque NÃO pode ser armazenado em lojas de fígado; entre outras coisas, ironicamente, a tiamina é um fator coenzimático implicado precisamente no descarte hepático do álcool etílico (para mais informações, leia o artigo: Deficiência de álcool e vitaminas).

Não só! Irritante da mucosa devido à presença de álcool e, por vezes, leveduras activas, o excesso de cerveja provoca frequentemente diarreia, favorecendo a expulsão de vários sais minerais e água.

A considerável concentração de água, juntamente com o modesto teor de potássio (e álcool), confere à cerveja uma conhecida capacidade diurética, em benefício da redução do plasma, um elemento desejável para aqueles que sofrem de hipertensão; Além disso, teoricamente, mesmo a contribuição do potássio sem sódio (contrastando os níveis deste último no sangue) deve contribuir para a manutenção da pressão arterial normal. Obviamente, a "desvantagem" implica uma marcada tendência à desidratação e excreção urinária de sais minerais preciosos (incluindo o próprio potássio); essa circunstância é particularmente insidiosa para esportistas e idosos, duas categorias que já são difíceis de manter seu equilíbrio hidro-salino.

De fato, o efeito do álcool etílico, apesar de diurético e (em pequenas doses) vasodilatador, continua a interferir com a regulação da pressão arterial, incentivando o aumento. A cerveja, portanto, também pode ser consumida por aqueles que seguem dietas hipodinâmicas, mas (no ordinário, assim como para outros espíritos) deve ser evitada por aqueles que sofrem de hipertensão manifesta. Em apoio a essa hipótese, também é possível usar o raciocínio indireto; nem todos sabem que entre os fatores de risco da hipertensão essencial (excluindo bases genético-hereditárias) o mais importante é, sem dúvida, o excesso de peso associado a um estilo de vida sedentário. Além do fato de que, por várias razões (bastante óbvias), o consumo excessivo de cerveja não está associado à dieta do atleta, existe outro motivo pelo qual o abuso dessa bebida favorece muito o excesso de peso. Embora a cerveja não tenha uma alta ingestão calórica, apresenta uma composição nutricional que pode favorecer o acúmulo de gordura ; na verdade, há a presença de álcool etílico e maltodextrina (carboidratos semi- complexos). Esses dois elementos estão envolvidos na hiperestimulação da insulina, um hormônio anabólico responsável pelo aumento: síntese proteica, síntese de ácidos graxos, síntese de glicogênio e armazenamento de gordura. Simplificando, o excesso de insulina tende a engordar e se considerarmos que o álcool etílico NÃO pode entrar em qualquer via metabólica que não seja a síntese de ácidos graxos dentro do fígado (na prática, ele não fornece energia e é todos convertidos em gordura) o efeito de engorda torna-se exponencial.

Não está aqui. A distribuição peculiar de gordura relacionada ao consumo excessivo de álcool, ou o chamado " ventre alcoólico ", é o resultado de um armazenamento adiposo que favorece a fáscia abdominal, especialmente a intra-abdominal (ou melhor, "visceral"). A obesidade abdominal, mensurável pela medida da circunferência da cintura (em centímetros), é um fator de risco muito importante para doenças metabólicas, especialmente a resistência à insulina. Este último está diretamente relacionado ao surgimento do diabetes mellitus tipo 2, e a SE está associada à hipertensão, é a co-morbidade mais perigosa para a manifestação de doenças cardiovasculares. Escusado será especificar que o excesso de peso e obesidade visceral, potencialmente agravada pelo consumo excessivo de cerveja, também estão implicados no início do complexo e (ahinoi) agora bastante difundida " síndrome metabólica ".

Continuamos a reiterar o que é especificado sobre o uso metabólico do álcool, ou a conversão de ácidos graxos do fígado. Ao hipotetizar um abuso de cerveja, esses ácidos graxos aumentam de tal forma no sangue que causam um verdadeiro sinal clínico pseudo-patológico. Em suma, o excesso de cerveja também pode resultar em uma forma de hipertrigliceridemia crônica, mais frequentemente do que não se o abuso de álcool está associado com o consumo de alimentos que são muito ricos em carboidratos.

Obviamente, estes excessos de gordura produzidos como resultado do abuso de cerveja não são transportados e depositados seletivamente; É verdade que a maioria acaba na gordura, mas uma pequena parte é considerada pelos hepatócitos. Esta circunstância é a razão pela qual, com esta bebida, pode ocorrer um aumento e engorda do fígado, mais conhecido como "esteatose hepática gordurosa" (de natureza alcoólica). Em casos graves, a esteatose (processo fundamentalmente reversível) pode se tornar crônica, evoluindo primeiro para fibrose e depois para cirrose (irreversível).

Diz-se que as cervejas amargas favorecem a digestão e têm um efeito bacteriostático moderado. Em porções recomendadas (330-660ml / dia), alguém também os aconselha a prevenir (mas tenha cuidado, para não curar!) Infecções gástricas (geralmente relacionadas a úlceras); Em suma, cervejas amargas parecem neutralizar as capacidades de replicação do Helicobacter Pylori. O que é certo é que, se a úlcera já está presente, o consumo de cerveja tende a agravar o curso da doença; Não é por acaso que na dieta para o tratamento de gastrite e úlceras, qualquer álcool é proibido com absoluta imobilidade. Além disso, para ser honesto, muitos especialistas colocam o álcool "geralmente" entre os primeiros fatores de risco para hiperacidez, gastrite e úlcera gástrica ou duodenal.

Em virtude do baixo teor alcoólico, com exceção das cervejas mais graduadas, um homem pode beber até duas, no máximo três unidades de cerveja por dia (contanto que não tome outro álcool durante o dia), enquanto o sexo mais justo não deve exceder as duas porções. Uma vez que esses níveis de ingestão são excedidos, o consumo de cerveja causa mais danos do que benefícios, com a gravidade diretamente proporcional ao volume total de álcool.

Claro que não há cerveja para mulheres grávidas ou que estão à procura de uma gravidez, nem para aquelas que estão a amamentar, apesar de alguns rumores sobre a alegada " função lactogénica ".

A cerveja tradicional também é proibida para celíacos, que podem consumir as especialidades em que o glúten está completamente ausente (para isto marcado por espigão barrado).

Um aspecto negativo do consumo de cerveja freqüentemente subestimado pelos consumidores é a higiene bucal . Muitos estão convencidos de que bebidas alcoólicas, como bochechos, tendem a reduzir a carga bacteriana da boca; isso é apenas parcialmente verdadeiro, ou melhor, apenas momentaneamente. As bactérias na cavidade oral, embora amplamente eliminadas, ainda se reproduzem rapidamente. O que muitas pessoas não sabem é que o álcool tende a irritar as membranas mucosas da boca e também as gengivas, que tendem a se retirar. Em seguida, contendo maltodextrina, a cerveja fornece um substrato de crescimento bacteriano para dizer o menos excepcional. Por isso, recomenda-se escovar os dentes mesmo após 20-60 'consumo de cerveja; É melhor não fazê-lo imediatamente, pois os ácidos da bebida, juntamente com o atrito das cerdas, podem corroer excessivamente o esmalte externo.

Concluímos destacando que a cerveja, como bebida alcoólica, é frequentemente objeto de abuso; essa circunstância, melhor identificável como " alcoolismo ", faz parte das formas mais difundidas de dependência de drogas; Por isso, é sempre recomendado o uso moderado e nunca antes da idade.