O que são o Taccole?
As ervilhas, também conhecidas como " piselli mangiatutto ", são compostas da vagem e sementes de uma variedade de ervilha chamada macrocarpon ; são leguminosas comestíveis pertencentes à família Fabaceae, gênero Pisum, cujo nome latino completo (Gênero, Espécie e Variedade) corresponde ao Pisum Sativum macrocarpon .
As gralhas são o fruto (cerca de 10 cm de comprimento) de plantas herbáceas anuais originárias da bacia do Mediterrâneo e do Próximo Oriente que, em comparação com a ervilha e as leguminosas mais comestíveis, distinguem-se pelo tamanho da porção comestível. Na prática, enquanto a parte comestível da maioria das leguminosas (feijão, grão-de-bico, lentilha, ervilha comum, feijão maduro, tremoço, amendoim, etc.) é composta de APENAS SEMENTES, a das ervilhas também inclui toda a estrutura que as envolve. liga-os à planta ou à vagem. Apesar da semelhança, as gralhas NÃO devem ser confundidas com as telhas (ou feijão verde) que, embora também o casulo de uma leguminosa, pertencem à família e ao gênero dos feijões .
NB Em zoologia, o termo taccole indica algumas aves do gênero corvus .
Conselhos para preparar ervilhas
Ervilhas são leguminosas do período da primavera.
As ervilhas são extremamente simples de preparar porque, após uma lavagem e um rápido descascamento, podem ser submetidas a pré-cozedura em água quente e posteriormente usadas entre os ingredientes de qualquer receita. Em resumo, para prepará-los, é suficiente:
- Lave as vagens das ervilhas
- Limpe as ervilhas removendo o pecíolo e o fio fibroso que corre ao longo do lado da vagem; é necessário ter cuidado para não comprometer demasiadamente a integridade da gralha ou isto tenderá a desmoronar durante a cozedura
- Ferva bastante água salgada e molhe as ervilhas por não mais de 10 '
- Escorra as ervilhas e processe-as de acordo com a receita escolhida.
NB O tempo de cozimento em água quente depende do tipo de processamento que segue; se as ervilhas forem simplesmente "sauté", será necessário cozinhá-las por um período suficiente para a cozedura final. Por outro lado, se as ervilhas forem cozidas com tomates, o tempo de cozimento na água será reduzido em quase 50% em comparação com aqueles a serem ignorados.
Embora sejam leguminosas, as ervilhas frescas contêm as ervilhas ainda em forma de embrião (portanto NÃO envolvidas em cápsulas fibrosas espessas); isto significa que, ao contrário de muitas outras leguminosas (especialmente secas e de tamanho maior), as ervilhas podem ser imersas em água a ferver sem correr o risco de endurecer e comprometer o prazer.
Características nutricionais
Do ponto de vista nutricional, ervilhas, como feijão verde, são consideradas um meio termo entre uma leguminosa e um vegetal; eles são ricos em fibras e se prestam à dieta contra a constipação, enquanto a ingestão moderada de energia (cerca de 20kcal / 100g) permite que seja usada mesmo em dietas de baixa caloria.
As ervilhas devem ter um índice glicêmico moderado ou até mesmo muito baixo; essa característica os torna adequados para a dieta para diabetes mellitus tipo 2 e também é muito útil para controlar o pico de insulina em indivíduos com sobrepeso ou obesidade.
As ervilhas são ricas em vitaminas e minerais, mesmo que, depois de cozidas em água fervente, alguns desses nutrientes sejam inativados por temperatura (por exemplo, ácido ascórbico) ou diluídos no líquido de imersão (como o potássio). .
O valor biológico das proteínas é superior ao dos vegetais, mas em qualquer caso de tamanho médio.
