O coco fresco é um dos alimentos ricos em gorduras saturadas. Basta dizer que contém quase três vezes o salame caçador: em 100 gramas de coco há de fato 31g em conta o 11g presente em uma quantidade semelhante da bolsa italiana típica.
Deve-se notar, no entanto, que os ácidos graxos saturados do coco são principalmente de cadeia média (MCT).
O impacto desses ácidos graxos no metabolismo humano parece muito melhor do que o dos ácidos graxos saturados de cadeia longa (típicos de ração animal): ao contrário dos últimos, na verdade, os MCTs não aumentam os níveis de colesterol no sangue, eles são rapidamente absorvida e, de acordo com alguns estudos, ajudaria até a eliminar o excesso calórico, estimulando a oxidação das gorduras e suprimindo o apetite.
