Marshmallow: O que é isso?
O marshmallow (em inglês, "marshmallows" no plural) é um lanche doce que pode ser visto entre os doces macios.
Este tipo de marshmallow é a versão moderna de um produto mais datado, obtido a partir da planta oficinal Althaea officinalis, ou melhor, chamada "planta de marshmallow".
Marshmallows caseiros
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeMarshmallow e Dieta
Como antecipado, a receita tradicional de marshmallows usa o pó da raiz de Althaea officinalis, que não é tão fácil de encontrar hoje.
Atualmente, a maioria dos marshmallows contemporâneos é baseada em gelatina animal (colágeno derivado de casca e ossos de animais, especialmente carne de porco), e é por isso que eles são excluídos da dieta vegetariana. Além disso, marshmallows não são considerados alimentos kosher (dieta judaica), nem halal (dieta muçulmana), a menos que a geléia seja feita de animais kosher ou halal.
Uma alternativa válida à gelatina animal, que combina judeus, muçulmanos e veganos, é composta por geleias de vegetais, como agar agar .
Cremes de marshmallow e outros produtos menos densos contêm pouca ou nenhuma gelatinização, o que serve principalmente para manter a forma do doce. Estes produtos, em vez disso, exploram o efeito químico do albúmen (proteínas albumina), menos potentes que os aditivos acima mencionados. Essas versões não gelatinosas sem colágeno podem ser consumidas com segurança pelo ovo vegetariano, pelos judeus e pelos muçulmanos, mas não por vegans e foodists crus.
| Composição Nutricional para 100g de "Confeitaria Marshmallow" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Recursos Nutricionais
Marshmallows são alimentos doces com um alto teor energético. As calorias vêm principalmente de carboidratos, que tendem a ser simples (sacarose) e, em menor extensão, complexas (amido).
Proteínas e lipídios são proporcionalmente menos relevantes; no entanto, os peptídeos são de alto valor biológico (de colágeno) e principalmente ácidos graxos insaturados.
Marshmallows não contêm colesterol e fibra dietética.
De uma perspectiva salina e vitamínica, os marshmallows não contêm nutrientes em grandes quantidades.
Estes alimentos não são recomendados para excesso de peso, hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Lembre-se de que a alta quantidade de açúcares simples também pode ser prejudicial para aqueles predispostos à cárie dentária.
Os marshmallows não têm outras contra-indicações e, sendo livres de lactose e sem glúten, são permitidos na dieta contra as intolerâncias alimentares relativas.
A porção média de marshmallows, se usada como um lanche e, em qualquer caso, em uma frequência intermitente, é de cerca de 30g (95kcal).
AVISO! Marshmallows assados, que podem ser lidos na próxima seção, são alimentos potencialmente contaminados por compostos tóxicos ou carcinogênicos. Estas substâncias, incluindo acrilamida, aromáticos policíclicos, etc., são o resultado da carbonização de açúcares e proteínas em chamas.
Marshmallow Assado
Marshmallows assados são um tradicional alimento de campismo, comum em toda a América do Norte, Reino Unido, Nova Zelândia e Austrália.
Esta preparação é muito simples: coloque um marshmallow no topo de um palito ou palito e mantenha-o no fogo até o nível desejado de caramelização.
Esse processo cria um filme externo nítido, que retém um recheio com consistência líquida. De acordo com as preferências individuais, os marshmallows podem ser aquecidos em vários níveis, desde os mais delicados até uma carbonização real (conforme previsto, não recomendado por razões de higiene); o último é freqüentemente obtido por inflamação do alimento.
Contexto Histórico
É provável que os primeiros marshmallows tenham sido inventados para fins medicinais, pois foram derivados do processamento da planta de Althaea officinalis.
Os extratos das raízes deste vegetal são usados como remédio para dor de garganta desde os tempos antigos, muitas vezes em associação com o mel (especialmente na cultura egípcia); o resto da planta possui outras aplicações, sempre de natureza herbária.
A segunda versão do marshmallow era de origem francesa e chamava-se "Pâte de guimauve" (ou apenas "guimauve"); isso, que inclui a adição de clara de ovo e aromas como água de rosas, parece muito com um merengue.
O uso de Althaea officinalis para fazer doces remonta ao Egito antigo, onde a receita envolvia extrair a seiva da planta e depois misturá-la com nozes e mel.
Uma fórmula mais moderna usa a "medula" da planta em substituição à linfa. Para fazer isso, é necessário decortinar a Althaea officinalis, depois extrair a parte esponjosa e fervê-la em um xarope de açúcar; Neste ponto, é deixado secar e pronto para consumo.
A seiva da planta de marshmallow também foi usada pelos gladiadores romanos, que a aplicaram na pele, como uma preparação para a luta.
