Riscos do Fast Food

O fast food, no fast food italiano, é um tipo de distribuição de alimentos nascido nos países anglo-saxões, que desde os anos 80 se espalhou rapidamente em quase todo o mundo; fast food é um método de catering coletivo (fixo ou móvel) focado na produção e administração FAST de alimentos ECONÔMICOS, com custo SUSTENTÁVEL para a população média.

NB fast food é também o nome da comida em si.

O baixo valor nutricional dos alimentos distribuídos em fast food, aliado a uma estratégia comercial focada na otimização do lucro, compromete significativamente a salubridade da refeição, expondo os consumidores a riscos de considerável importância.

sanduíches (hambúrgueres e variações, cachorro-quente, pita recheado com kebabs etc.), fritos (croquetes, falafel, batatas fritas, mussarela, legumes empanados, garras de caranguejo, croutons, tortilhas, etc.), pizzas e outros produtos assados, bruschetteria, piadina recheada (especialmente com salame gorduroso, queijos e molhos), bolos doces (croissants, crafen etc.), molhos de todos os tipos (maionese e cremes, ketchup, mostarda, mostarda, etc.), sorvetes, bolos e muffins, etc. . Entre esses alimentos de fast food, a maioria também é considerada junk food ou "junk food".

NB Mesmo refrigerantes e / ou doces e cerveja são considerados junk food ou junk food.

Riscos relacionados a fast food

Os riscos de fast food são numerosos e dizem respeito a diferentes aspectos de higiene e alimentação:

Riscos de fast food relacionados à qualidade nutricional de junk foods - junk foods
Riscos de fast foods ligados a moléculas tóxicas
Riscos de fast food relacionados a toxinas alimentares
Riscos de fast food relacionados à educação alimentar
Riscos de fast food relacionados à incompetência de produtores de alimentos

Junk foods - junk foods

Os riscos de fast food relacionados a "junk foods" são numerosos e nem todo um capítulo seria suficiente para descrevê-los de maneira suficientemente exaustiva. O que é certo é que todas as formas de fast food NÃO têm um equilíbrio nutricional adequado; essa afirmação poderia ser reiterada, afirmando que a adequação de cada alimento na dieta deve ser avaliada de acordo com a contextualização DIÁRIA das refeições. No entanto, observando atentamente todos os produtos mencionados acima, fica claro que cada um deles possui uma ou mais características negativas, tais como:

Alta densidade de energia
Baixa quantidade de água (bebidas separadas), poucos sais minerais e vitaminas típicas de vegetais frescos
Ingestão notável de: gorduras saturadas, hidrogenadas e colesterol; mas também sacarose e / ou adoçantes e álcool
Baixa quantidade de fibra dietética
Alta ração de cloreto de sódio
Má concentração de gorduras essenciais.

Os riscos de comer freqüentemente com fast food estão ligados ao aumento de peso (massa gorda), a alteração potencial do metabolismo lipídico (hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia), glicose (hiperglicemia e diabetes) e pressão arterial (pré-hipertensão e hipertensão), e deficiência em vitaminas, sais minerais e fibras alimentares típicas de vegetais frescos e frutas.

Moléculas Tóxicas

Os riscos dos fast foods causados pela alta concentração de moléculas tóxicas referem-se principalmente à contaminação por:

Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e EPÓXIOS relacionados (metabolitos hepáticos)
Acroleína e formaldeído
acrilamida

Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos derivam da carbonização de gorduras e proteínas alimentares; eles são perigosos para a saúde humana porque aumentam os riscos de mutação do DNA celular causando CANCEROGÊNESE especialmente para os tecidos esofágico, gástrico, intestinal e hepático.

A acroleína e o formaldeído, por outro lado, são liberados APENAS pela combustão do glicerol presente nas gorduras: sendo substâncias voláteis, aumentam significativamente os riscos de: irritação dos músculos oculares e nasais, tumores esofágicos e provavelmente leucocemias .

A acrilamida é liberada da carbonização de carboidratos e também promove riscos carcinogênicos.

Estas moléculas são liberadas devido a alguns tipos de cozimento, tais como: fritar, cozinhar no prato e cozinhar na grelha, e estão presentes tanto nos alimentos de fast-food, tanto no ar das cozinhas e / ou salões dos restaurantes, causando danos tanto ao operador para o consumidor.

NB Deve-se notar que todos os catabólitos tóxicos indicados acima, que aumentam significativamente os riscos de carcinogênese, estão contidos em uma única refeição baseada em hambúrgueres e batatas fritas; pelo contrário, os alimentos desequilibrados de origem italiana (piadine, sanduíches com carnes curadas, pizza, etc.) NÃO aumentam significativamente os riscos acima mencionados.

Infecções alimentares

Em fast food há uma boa chance de contrair certas doenças alimentares; na verdade, seria mais correto falar de infecções e envenenamentos e toxinas, já que é possível adoecer tanto por bactérias patogênicas (ou vírus) quanto por suas toxinas ou por ambos.

Os riscos de contrair essas doenças estão ligados principalmente ao consumo de alimentos não saudáveis, portanto contaminados (como a carne picada), que, além disso, não atingem temperaturas de cozimento suficientes no centro dos alimentos.

A este respeito, alguns pensam (incluindo os alimentadores não qualificados) que "uma boa cozinha" pode esterilizar alimentos tornando-os inofensivos ... nada mais perigoso! Lembramos que SOMENTE a carga bacteriana e as toxinas ESO-PROTEÍNA podem ser aniquiladas por cozimento [bactérias Gram-positivas (+)], enquanto as bactérias Gram-negativas (-) possuem toxinas ENDO-LIPÍDICAS de membrana termotolerável capazes de originar intoxicações alimentares TAMBÉM após o morte da própria bactéria! Em última análise, um alimento contaminado sempre favorece os riscos de intoxicação alimentar e a política comercial de fast food ("pouca despesa e tanto rendimento!") Pode promover sua distribuição ao público e ao contágio.

Deseducação alimentar

Além do mais, acostumando pessoas (especialmente jovens e muito jovens) a comer em fast food, é um fator DISEDUCACIONAL que aumenta significativamente todos os riscos mencionados acima ... especialmente na presença de abuso de comida (mais e mais freqüente). As crianças acostumam-se aos sabores muito doces, salgados e "gordurosos", consolidando maus hábitos alimentares também perseguidos na culinária caseira.

Incompetência de produtores de alimentos

Uma observação final merece ser feita sobre o conhecimento específico e as habilidades profissionais relativas dos produtores de alimentos que trabalham em restaurantes de fast food. Deixe-me ser claro, este parágrafo não pretende fazer "toda a grama um pacote", mas para documentar uma situação tão difundida quanto preocupante.

Trabalhar num restaurante de comida rápida nem sempre é uma escolha de vida e, mais frequentemente, constitui um caminho "forçado"; Pode-se deduzir que, além da falta de estímulo profissional, os fabricantes de alimentos que trabalham em um restaurante de fast food não possuem uma vaga específica de TREINAMENTO PROFISSIONAL adequada para essa atividade laboral. Em virtude da regulamentação italiana em vigor (útil para reduzir todos os riscos no setor), os operadores de cozinha e distribuição são obrigados a frequentar os "micro-cursos obrigatórios" fornecidos pelas autoridades competentes que, na minha opinião, não podem substituir completamente o caminho ensino por hotéis técnico-profissionais ou instituições similares.

Infelizmente, a falta de conhecimentos essenciais sobre técnicas de cozinha, processamento, conservação, limpeza, gestão, química alimentar, etc. contribui significativamente para aumentar todos os riscos relacionados ao manuseio e comercialização de alimentos, agravando a salubridade (já em si mesma questionável) dos restaurantes difundidos e fast food.