Generalidades e Etimologia
O orégano é uma planta herbácea que pode ser classificada entre ervas aromáticas; também conhecido como orégano comum, é identificado pela nomenclatura binomial Origanum vulgare .
O vegetal mais relacionado ao orégano é a manjerona ou "orégano do jardim", que pertence ao mesmo gênero ( Origanum ), mas a uma espécie diferente ( Origanum majorana ).
Orégano ou manjerona?
Os dois aromáticos têm quase propriedades medicinais sobrepostas; Tanto que, na França, o orégano também é chamado de "marjolaine batarde" ou "manjerona bastarda". Pela mesma razão, muitos técnicos de cozinha os unificam sob a mesma redação, unindo suas aplicações gastronômicas.
Apesar da semelhança, orégano se presta à combinação com quase todos os alimentos, incluindo carne (muito famoso o condimento típico do sul da Itália para carne grelhada); pelo contrário, a manjerona faz principalmente em receitas de peixe. Portanto, qualquer um que confunda orégano com manjerona não pode ser considerado um especialista em cozinha.
A palavra "orégano" deriva do grego antigo "origanon", traduzido em "divertir-se na montanha", composto de "oros" ou "montanha" e "ganos"; significa: "aparência dos que se divertem".
Aplicações Gastronômicas, Fitoterápicos e Propriedades Nutricionais
O orégano é típico da culinária italiana e portuguesa, enquanto a manjerona é mais usada na França.
No belo país, o orégano é muito usado em molhos, especialmente em condimentos para massas (por exemplo, molho de tomate), e combina perfeitamente com muitos outros aromáticos (principalmente manjericão e tomilho).
Receitas à base de orégano
| Composição nutricional para 100g de "orégano fresco" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Orégano, bem como manjerona, tem boas propriedades antibacterianas.
Folhas inteiras são usadas do orégano, mas - em caso de frio, gripe e má digestão - ele pode ser usado como uma infusão de chás.
De fato, o óleo essencial de orégano é considerado um poderoso anti-séptico, indicado para qualquer tipo de infecção das vias aéreas superiores e da cavidade bucal. Ele também pode ser usado como um enxaguante natural para desinfetar a boca e como um clareador dental.
O óleo essencial de orégano também é um remédio contra dores espasmódicas e, como dizem, é útil contra fadiga e estresse (questionável).
Quando considerado como alimento, o orégano é muito rico em nutrientes (especialmente vitaminas e minerais); entretanto, deve ser lembrado que se trata de um produto cujo uso é "quantitativamente" marginal, não tanto para as frequências de consumo, como para a porção utilizada (equivalente a alguns gramas). Em última análise, apesar das excelentes características químicas, o orégano não pode ter um impacto significativo na dieta.
O orégano é um alimento de origem vegetal que se enquadra no grupo das ervas aromáticas. O afresco tem um consumo moderado de energia, caracterizado pela prevalência de carboidratos, seguido de lipídios e, finalmente, por proteínas. Os glicídios são basicamente ácidos graxos poliinsaturados simples e peptídeos com baixo valor biológico. O orégano não contém colesterol e fornece uma quantidade muito alta de fibra.
No que diz respeito aos sais minerais, o orégano é surpreendido pelo seu teor de ferro (provavelmente não muito biodisponível), cálcio e potássio; observando o perfil vitamínico, pode-se apreciar excelentes concentrações de niacina (vit PP), equivalentes de retinol (pro vit A), tocoferóis (vit E) e ácido ascórbico (vit C).
A porção média de orégano é subjetiva, mas raramente acima de 5g (3kcal).
Botânica, Cultivo e História
As plantas de orégano atingem um tamanho entre 30 e 80cm de altura. As hastes são vermelhas, são quadradas e cobertas com penugem; as folhas têm uma forma arredondada e cor verde. As flores, agrupadas em pequenas inflorescências, parecem rosa ou púrpura.
O orégano pode ser cultivado espalhando seus estolões (ramos axilares que desenvolvem raízes) e sementes. As plantas devem estar espaçadas 30cm umas das outras; eles precisam de um solo calcário, leve e drenante. A posição também deve ser sombreada, não muito exposta ao vento. Lembre-se que o orégano é uma planta espontânea e rústica, portanto, essas medidas afetam principalmente as culturas em ambientes / climas hostis ou não originários.
Na agricultura biológica, o orégano macerado ajuda a combater o "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) e outros Curculionidae .
Originário da Europa, o orégano também foi exportado para o Oriente Médio, onde é conhecido e reconhecido desde a antiguidade pelo seu sabor intenso e propriedades medicinais. No passado, o orégano era conhecido por duas características: seu papel terapêutico e como filtro de amor.
