generalidade
As sementes de cânhamo são alimentos típicos de plantas orientais (por exemplo, da Índia) e da Rússia. Sempre considerado um produto "ruim", as sementes de cânhamo foram recentemente reavaliadas, especialmente na nutrição vegana, a tal ponto que hoje, em virtude de suas propriedades nutricionais, elas são consideradas um verdadeiro complemento nutricional.
classificação
De que planta são as sementes comestíveis obtidas?
A classificação botânica do cânhamo tem sido objeto de controvérsias há muito tempo; Houve um tempo em que se acreditava que havia numerosas Espécies, mas hoje tendemos a considerar variações morfológicas como sinais típicos de subespécies ou variedades.
Para o cânhamo, queremos dizer uma planta pertencente a um grupo botânico da família Cannabaceae, Genus Cannabis; Assim, a diferenciação dos vários tipos de cânhamo é mais complexa e, de acordo com o método de classificação, é possível distinguir espécies e / ou subespécies e / ou variedades. Provavelmente, a classificação mais confiável é baseada no enquadramento de apenas uma espécie ( Cannabissativa ) e a consequente diferenciação em muitas variedades (errática, doetes, lupulus, macrosperma, gigantea, excelsa, comprimida, sinensis). Apenas a indiana (binomial nomenclature: Cannabis indica ) "poderia" ser considerada uma espécie diferente da Cannabis sativa .
O cânhamo indiano, não cultivável na Itália, é conhecido por suas propriedades surpreendentes e, inteiro ou trabalhado, é um produto narcótico proibido pela legislação italiana, e não apenas, para uso voluptuoso. Na porção oleosa dos brotos, folhas, sementes e flores, o cânhamo indiano contém algumas moléculas de nervinas psicotrópicas / psicoativas conhecidas pelo termo fitocanabinóides (por exemplo, THCA), em vez ausentes em quantidades relevantes nas espécies sativa e / ou nos outros. variedade.
A cannabis sativa é usada para a produção de têxteis, óleo ou ração e foi testada para possível uso no setor de biocombustíveis. O que mais se presta à produção de sementes (portanto, também de óleo e ração) é uma variedade "anã"; pelo contrário, o cânhamo mais adequado à produção têxtil é o chamado "gigante".
Papel na Dieta
As sementes de cânhamo podem ser usadas como se fossem um alimento intermediário entre a categoria de frutas secas (aquênios) e a de cereais. Como trigo, cevada, aveia, etc., as sementes de cânhamo podem ser consumidas sozinhas (com casca ou integrais) e seu uso está previsto em diferentes receitas (especialmente "étnicas") pertencentes a: primeiros pratos, saladas, pratos únicos, etc.
De sementes de cânhamo, por meio de prensagem a frio, obtém-se um óleo vegetal com um sabor que se assemelha vagamente ao da avelã; este óleo, particularmente sujeito a ranço, deve ser mantido na geladeira.
Veja o artigo detalhado sobre o óleo de semente de cânhamo
O que provém da extração é um bom substrato para a produção de farinha ou ração.
Veja um artigo detalhado sobre farinha de sementes de cânhamo
As sementes de cânhamo também podem ser usadas na formulação de produtos processados, como tofu (hemp-fu), seitan ou algumas bebidas.
Biscoitos com Farinha de Cânhamo
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeAspectos nutricionais
Na dieta ocidental, as sementes de cânhamo representam um produto definido como "obsoleto"; isso não é muito atribuível ao gosto (certamente singular), quanto à natureza do alimento no ser. No entanto, as sementes de cânhamo são um alimento particularmente rico em nutrientes úteis para o corpo e podem ser muito úteis, especialmente no contexto de vários tipos de dieta.
O conteúdo nutricional das sementes de cânhamo é semelhante ao dos aquênios. A ingestão calórica é dada principalmente por lipídios, mas também a fração protéica parece bastante relevante; carboidratos são essencialmente complexos.
Os ácidos gordos (cerca de 35% em peso), contidos nas sementes de cânhamo, são predominantemente poliinsaturados (2/3 do total); além disso, a participação de lipídios "essenciais" (ω ‰ 3 e ω6) e vitamina E é, no mínimo, perceptível. Além do consumo de sementes inteiras de cânhamo, mesmo a escolha do óleo relativo (a ser consumido cru nos condimentos) poderia contribuir para aumentar a ingestão diária desses nutrientes. Graças à presença de ω ‰ 3 e ω ‰ 6, sementes de cânhamo e óleo de semente de cânhamo poderiam ser úteis na estruturação de dietas contra colesterol alto, contra hipertrigliceridemia, contra hipertensão e contra inflamação. responsável sistêmica pela aterosclerose.
Quanto às proteínas, diferentemente da maioria das plantas, além de abundantes (≥20% do peso), possuem um bom valor biológico. Esse aspecto é particularmente importante porque uma das características mais controversas da dieta vegana é justamente a falta (ou a proporção inadequada) de aminoácidos essenciais.
As fibras contidas nas sementes de cânhamo são abundantes e são ainda mais nas sementes NÃO descascadas, depois integrais. Este componente nutricional é muito útil para o bom funcionamento do intestino, para a regulação da absorção e para a prevenção de tumores do cólon.
As sementes de cânhamo também contêm um bom perfil vitamínico, embora informações detalhadas sobre quantidades precisas não sejam conhecidas.
