lagostim

generalidade

Os camarões são crustáceos macruros, por isso dotados de um abdómen longo, estendido e com uma barbatana de bacalhau em forma de leque; de fato, o termo "camarão" é extremamente genérico porque abrange uma ampla variedade de espécies pertencentes a diferentes gêneros, famílias, superfamílias e subordens .

É, portanto, dedutível que para "camarão" queremos dizer muitos animais (às vezes com diferentes tamanhos e cores) que estão associados principalmente com:

1. Domínio Eukaryota, Reino Animalia, Filo Eumetazoa, Classe Malacostraca e Ordem Decapoda
2. Dimensões pequenas.

NB Observando cuidadosamente os vários crustáceos Decapodi Macruri, depois também o lagostim, a lagosta e a lagosta, fica claro que cada um deles possui todos os requisitos morfológicos típicos dos camarões; entretanto, na linguagem comum (e não na classificação zoológica), são as DIMENSÕES e algumas peculiaridades anatômicas que distinguem os camarões (ou camarões, se ainda menores) do restante dos crustáceos Decapodi Macruri.

Distinção entre Camarões

Os camarões mais comercializados para os alimentos HUMANOS são os da água salgada, mesmo que, em algumas áreas, os de água doce tenham um papel respeitável na alimentação. Os camarões também fazem parte da alimentação de numerosas espécies aquáticas e submarinas, portanto, sua captura pode ser destinada a apoiar fazendas de peixes específicas (como o salmão).

Em última análise, o camarão pode ser classificado por:

1. Habitat (camarão de água doce ou salgada)
2. Proveniência (camarão italiano ou mediterrâneo e camarão oceânico).

Camarão comestível de água salgada

Lagostins "propriamente ditos" vivem em todas as batimetrias, colonizam quase todo o planeta e muitas vezes são morfologicamente diferentes uns dos outros; listar todas as espécies de camarões não seria de nenhuma ajuda para os leitores, então abaixo tentaremos ilustrar com maior clareza as raças mais interessantes comparadas aos camarões habituais (argentinos, azuis, californianos etc.) presentes nos freezers dos supermercados ou nas bancas do mercado. peixes.

• Camarão Mazzancolla: género Penaeus (família Penaeidae), as espécies são muito numerosas e generalizadas. O camarão de camarão italo-mediterrânico tem uma cor clara, entre branco e cinza, que oscila de acordo com o pano de fundo. Vive em batimetrias entre 5 e 50m de profundidade e atinge 20cm por 100g de peso. É muito apreciado e (na Itália) é conhecido como Gambero Imperiale ou Spannocchia.
• Camarão Indopacific ou camarão: género Metapenaeus (família Penaeidae); Existem algumas espécies e todos eles são camarões maiores do que a categoria acima mencionada. Geralmente são produtos da pesca oceânica, principalmente da Índia e do Pacífico.
• Camarão do mar:
• Camarão boreal: nome latino Pandalus borealis (família Pandalidae); coloniza tanto o Oceano Atlântico como o Pacífico e vive entre 0 e 9 ° C até 400 m de profundidade. Tem uma importância alimentar e comercial notável.
• Camarão Rockpool Camarão: nome latino Palaemon elegans (família Palaemonidae); 12-13cm de comprimento, é transparente e vive principalmente à luz. Está presente no Mediterrâneo e no Oceano Atlântico.
• Camarão de camarão comum: nome latino Palaemon serratus (família Palaemonidae); com cerca de 6cm de comprimento, é esbranquiçado e vive principalmente na sombra ou no escuro. Está presente no Mediterrâneo e no Oceano Atlântico.
• Camarão Posidonia: nome latino Palaemon xiphias (família Palaemonidae); vive na Madeira, nas Ilhas Canárias e no Mar Mediterrâneo; está presente entre 0, 5 e 10 m de profundidade no meio da oceanica de Posidonia e raramente nas pradarias de algas.

Camarão de água doce

No que diz respeito às águas interiores, no território italiano estão disponíveis vários camarões comestíveis (mesmo que nem todos sejam nativos):

• Lagostim italiano: existem várias espécies: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus e Austropotamobius torrentium; são camarões nativos bastante concentrados nas águas frias da série A (torrentes, lagos, rios de morros, etc.). Eles são predominantes na região de Friuli Venezia Giulia, mas não é raro encontrá-los nos riachos das colinas dos Apeninos; eles também são difundidos em alguns lagos no norte da Itália e no centro. O lagostim precisa de águas limpas, frias e não poluídas.
• Camarão alóctone: existem várias espécies: Procambarus clarkii (camarão "assassino"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus e Astacus leptodactylus; os mais conhecidos são os "Killer". São lagostins originários do vale inferior do rio Mississippi (EUA), mas atualmente estão espalhados em muitas outras áreas do planeta (Sudão, Tahilandia, alguns países europeus, etc.). Na Itália eles são freqüentemente confundidos com lagostins europeus, mas se distinguem destes por alguns detalhes morfológicos e por uma grande adaptabilidade. Estes camarões resistem a águas poluídas e são frequentemente colonizados em enseadas de baixa altitude, canais de drenagem e águas temperadas de baixa temperatura.
• Camarões frescos e salgados: Palaemon antennarius (família Palaemonidae ) e Atyaephyra desmaresti (família Atyidae); Ambos são camarões nativos, mas, ao contrário do camarão do rio italiano, têm pequenas dimensões e uma cor transparente ou de cor castanha. Eles colonizam praticamente todos os rios da península, mas não atingem as torrentes mais impetuosas. O Atyaephyra desmaresti também tolera bem a água salgada e está muito presente nas costas do Adriático setentrional, onde a salinidade não é excessiva. Na pesca costeira e perto da foz, na primavera, muitas vezes é capturada junto com algumas arraias marinhas.

conservação

Camarões são alimentos altamente perecíveis; eles, como muitos outros crustáceos, contêm grandes quantidades de aminoácidos livres que, juntamente com proteínas musculares (tanto devido à sua própria degradação enzimática e degradação bacteriana), contribuem significativamente para a liberação de nitrogênio e o aparecimento de odor desagradável de amônia. Para evitar este problema, os camarões são abatidos a bordo dos navios de pesca e algumas espécies podem ser submetidas a um pré-cozimento.

Os camarões também estão sujeitos à adição de alimentos com sulfitos; esses conservantes são usados ​​para retardar o processo de escurecimento da cabeça e perda da cor do corpo. Portanto, ao contrário do que se poderia inferir, os lagostins mais frescos têm sempre uma cabeça escura (um processo que ocorre num tempo muito curto), enquanto que os tratados com sulfitos, apesar de terem uma cor brilhante, podem ter sido capturados ou descongelados muito antes . Um camarão com sulfitos atinge primeiro o apodrecimento que o escurecimento da cabeça.

Camarão na cozinha

Os camarões se prestam a inúmeros preparativos: crudit, um ingrediente para molhos para acompanhar os primeiros pratos ou molhos, pratos grelhados, pratos fritos, pratos fritos e pratos cozidos no vapor. As principais medidas a ter em conta são:

1. Os camarões devem ser limpos eliminando o intestino, não por razões de higiene, mas de sabor agradável.
2. Os camarões precisam de cozimento rápido, os prolongados estragam a comida inexoravelmente
3. Camarões grelhados devem preservar a carapaça que mantém sua maciez, assim como o meio a ser frito deve ser descascado para acelerar o processo de fritura.

É necessário ter em mente que os camarões são objeto de uma forma alérgica muito comum; portanto, esses alimentos não são recomendados para alimentar a gestante, a enfermeira e a criança.

Como limpar camarões

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Características nutricionais

Camarões são alimentos de origem animal; eles fornecem quantidades modestas de energia, a maioria dos quais vem de proteínas de alto valor biológico. Existem também algumas gorduras e uma porção consistente de colesterol. Os carboidratos estão presentes, mas são irrelevantes.

No que diz respeito às vitaminas, os camarões fornecem boas quantidades de riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina PP) e, em algumas espécies, até mesmo um equivalente de retinol chamado astaxantina (um poderoso antioxidante).

Camarões também são ricos em sódio, ferro, potássio, fósforo e cálcio.

A carapaça de camarão contém um polissacarídeo não digerível, quitina ; isso, que é tratado com soluções básicas, origina a quitosana, faz parte da ampla gama de suplementos nutricionais que visam à perda de peso. Seu efeito deve ser do tipo quelante em gorduras, mas os resultados não são significativos ou nulos.

Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Camarões frescos:

Parte comestível 45% água 80, 1g proteína 13, 6g Lipídios TOT 0, 6 g colesterol 150, 0mg Carboidratos TOT 2, 9g amido 0.0g Açúcares solúveis 2, 9g Fibra dietética 0.0g energia 71, 0kcal sódio 146, 0mg potássio 266, 0mg ferro 1, 8mg futebol 110, 0mg fósforo 349, 0mg tiamina 0, 08mg riboflavina 0, 10mg niacina 3, 2mg Vitamina A 2, 0μg Vitamina C 2, 0mg Vitamina E - mg

Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Camarão, pelado, congelado:

Parte comestível 100% água 81, 2g proteína 16, 5g Lipídios TOT 0, 9g Ácidos graxos saturados 0, 27g Ácidos graxos monoinsaturados 0, 27g Ácidos graxos poliinsaturados 0, 37g colesterol 150, 0mg Carboidratos TOT 2, 9g amido 0.0g Açúcares solúveis 2, 9g Fibra dietética 0.0g energia 85, 0kcal sódio 375, 0mg potássio 75, 0mg ferro 2, 6mg futebol 128, 0mg fósforo 150, 0mg tiamina tr riboflavina 0, 02mg niacina 0.5mg Vitamina A tr Vitamina C tr Vitamina E - mg

bibliografia:

1. Fauna na Itália - A. Minelli - Ministério do Meio Ambiente e Proteção da Terra - pag. 188
2. Tabelas de composição de alimentos - Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentação e Nutrição (INRAN)