Do Dr. Giovanni Chetta
Índice Geral
O QUE É UMA ALIMENTAÇÃO - NECESSIDADES DE ENERGIA - COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ORGANISMOS VIVOS - Carboidratos (Açúcares) - Lipídios (Gorduras) - Proteínas - Vitaminas - Sais Minerais - Água (H2O)
O que é um alimento?
Nutrição fornece nosso corpo com energia e os "tijolos" que são essenciais para a vida e para além dela. Como a pesquisa moderna mostrou, de fato, existe uma conexão estreita entre o cérebro e o ventre, garantida tanto pela conexão do sistema nervoso autônomo - sistema nervoso entérico (vago, nervo pélvico e esplâncnico), como pela presença simultânea no cérebro e trato gastrointestinal, do mesmo grupo de hormônios (somatostatina, neurotensina, opioides, etc.). O cérebro entérico está, por sua vez, em estreita conexão com o sistema endócrino, muito difundido na mucosa gastrointestinal (células APUD) e com o sistema imunológico, que tem uma grande rede linfática aqui. Nosso abdômen, portanto, apresenta-se como um importante complexo neuroendocrinoimunitário integrado que desempenha funções com ampla margem de autonomia, mas que, ao mesmo tempo, sofre influências pesadas do exterior (comida, insumos visuais etc.) e do interior (emoções, crenças, hábitos, etc.).
Comer, portanto, não serve apenas para reabastecer as reservas energéticas e estruturais, mas também serve para influenciar os sistemas de regulação geral do organismo (sistema nervoso, sistema imunológico, endócrino), incluindo o DNA, como a epigenética demonstrou. Só isso pode dar uma ideia da enorme importância de uma boa nutrição para a saúde psicofísica.
Necessidades Energéticas
As necessidades de energia variam de indivíduo para indivíduo com base na idade, sexo, atividade, ambiente e condições fisiológicas. Geralmente está na faixa de 2000-4000 Kcal.
As três fontes metabólicas mais importantes para a produção de energia são: glicose no sangue, glicogênio celular (presente no fígado e músculos), ácidos graxos do tecido adiposo.
1 Kcal (kilocalorie) = 1 Cal = 4, 184 kj (quilojoule)
Necessidades calóricas diárias: 2000-4000 Kcal
Metabolismo Basal (MB): consumo mínimo de energia em repouso absoluto (indispensável às funções metabólicas, respiração, circulação e CC), em decúbito dorsal e ao despertar após jejum de pelo menos 12 horas (proteína de 24 horas), em condição de neutralidade térmica. O metabolismo basal varia com o sexo (nos homens é maior), idade, clima, trabalho, consumo de substâncias estimulantes, tipo de alimentação (após 2-3 horas de ingestão de proteínas + 30%, carboidratos + 6%, lipídios + 4%). Em um indivíduo sedentário, pode representar 65-75% das necessidades totais de energia.
Eficiência em humanos (% de energia introduzida que se transforma em trabalho muscular): 25%
1g de gordura fornece 9 Cal; 97% de absorção
1g de carboidratos fornece 4 Cal; 98% de absorção
1g de proteína fornece 4 Cal; 91% de absorção
O aspecto peculiar do homem é o cérebro volumoso, seu gasto energético é 16 vezes maior que o do tecido muscular por unidade de peso; o metabolismo cerebral, em condições de repouso, responde por 20 a 25% das necessidades energéticas de um adulto (8% a 10% mais do que outros primatas não humanos).
Além da energia, nosso corpo precisa tomar substâncias que reconstituam e reproduzam as células dos tecidos que morrem todos os dias.
atividades | Consumo de energia |
sono | 80 kcal / h |
Atividades leves (trabalho intelectual, caminhada, boliche) | 100-200 Kcal / h |
Atividades moderadas (jardinagem, dança) | 300 kcal / h |
Atividades pesadas (natação, atletismo) | 500-800-Kcal / h |
Composição quimica de organismos vivos
Carboidratos (Açúcares)
Alimentos vegetais (açúcares, amido, celulose) são ricos. Importantes fornecedores de energia. Se as reservas estiverem esgotadas, as proteínas musculares são usadas para sintetizá-las. Duas são reservas em nosso corpo: glicogênio hepático (controla a glicemia) e glicogênio muscular . Eles constituem uma reserva de energia reduzida (10-12 horas, cerca de 2000 calorias). A reserva de glicogênio em adultos é de 350 g, dos quais apenas 70-80g (= 20%) no fígado.
Em um indivíduo normal, o plasma fornece 180g de glicose por dia = 720 Kcal, dos quais 80% são usados por células do sistema nervoso (que, portanto, dependem estritamente da glicose no sangue para suas necessidades metabólicas). Como o cérebro requer cerca de 120g de glicose por dia (60% do consumo de todo o organismo é usado em condições de repouso), um jejum de 24 h determina aprox. o fim das reservas. Após esse período, a glicose necessária para o cérebro é sintetizada no fígado e no rim por precursores não-glucagônicos (aminoácidos, ácido lático, ácidos graxos de cadeia ímpar, glicerol) através da gliconeogênese. Somente após alguns dias de jejum, o cérebro passa a usar corpos cetônicos como combustível (após 3 dias, eles cobrem 1/3 das necessidades energéticas do cérebro, com consequente perda renal de íons sódio, Na, para reequilíbrio ácido-base).
Um grama de açúcares fornece 4 Cal.
Lipídios (Gordura)
Fonte de energia principal, camada isolante, proteção mecânica. Grande reserva de energia (o tecido adiposo é responsável por 10 a 25% do peso corporal). Eles são colocados a uma distância dos músculos, para que possam ser usados apenas alguns minutos (10-20 ") após o exercício.
Valor de sangue Triglicerídeos = 72-170 mg / 100 ml
Ao contrário de outros lípidos, apenas 30-40% do colesterol introduzido é absorvido (150-280 mg / 100 ml de plasma, máximo de 300 mg / g de ingestão, componente de membrana, precursor do ácido biliar, provitamina D e hormonas esteróides). Os fitoesteróis, de origem vegetal, reduzem sua absorção. O colesterol não é essencial na dieta sendo regularmente produzida pelo organismo (colesterol endógeno). As duas principais fórmulas químicas do colesterol: lipoproteína de baixa densidade (LDL) = colesterol ruim (colesterol que vai para os tecidos periféricos) e alta densidade (HDL) = colesterol bom (colesterol dos tecidos periféricos vai para o fígado).
Um grama de gordura fornece 9 Cal.
proteína
Eles têm função de plástico e transporte, enzimas. Digerido e absorvido essencialmente no intestino delgado após ser dividido em aminoácidos (22 aa dos quais 9 são essenciais).
Ingestão diária recomendada (RDA): 1g / kg de peso corporal; maior consumo devido ao catabolismo agudo (estresse cirúrgico, trauma grave ou doença debilitante).
Aminoácidos absorvidos devem ser usados imediatamente, pois eles não podem se acumular no corpo como tal. A introdução excessiva ou a redução da síntese protéica criam problemas à medida que aumentam os produtos finais de seu metabolismo (uréia, ácido úrico, NH3 etc.), tóxicos, com sobrecarga dos órgãos excretores (em particular, as proteínas da pele estão associadas a outras substâncias nitrogênio, purinas, + aditivos + substâncias tóxicas devido ao cozimento). As proteínas têm um papel mais plástico que energético.
Um grama de proteína fornece 4 Cal.
vitaminas
As vitaminas não fornecem calorias, são biorreguladores. Eles são essenciais (hoje as síndromes específicas para a avitaminose são raras, enquanto as deficiências relativas que causam cansaço, sensação de mal-estar, dor de cabeça etc.) são comuns.
Vitaminas hidrossolúveis: cofatores enzimáticos, facilmente absorvidos pelo intestino, para a maioria deles, a quantidade excessiva é eliminada através da urina (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, ácido pantotênico, ácido fólico) .
Vitaminas lipossolúveis: absorvidas no intestino juntamente com gorduras e depois acumuladas no fígado e tecido adiposo em quantidades consideráveis (risco de sobredosagem). Eles condicionam a integridade das membranas celulares e partículas subcelulares; pouco alterável a variações de temperatura, mas sensível ao oxigênio (Vit. A, D, E, K).
Sais minerais
Sais minerais não fornecem calorias, mas são ativadores de reações metabólicas e mantêm a pressão osmótica constante. Muitos estão em relação um ao outro (o excesso de um limita a absorção do outro ou tem ações opostas). Hoje, deficiências relativas são possíveis.
Sódio (Na), Cloro (Cl), Potássio (K), Cálcio (Ca), Fósforo (P), Magnésio (Mg), Ferro (Fe), Zinco (Zn), Enxofre (Z), Iodo, Cobalto, Flúor etc.
Água (H2O)
Não fornece calorias, mas é um componente essencial. Representa aprox. 60% de peso corporal em adultos. Tem a tarefa de assegurar equilíbrio térmico, hidrossolado, digestivo e assimilativo, purificador, etc.
