generalidade
O leite condensado é um alimento feito com leite de vaca, para o qual uma quantidade considerável de água foi removida.
O leite condensado adocicado é muito denso e tem um sabor extremamente doce; devido a estas características, se mantido hermeticamente na caixa, pode atingir uma validade de vários anos. Por outro lado, o leite condensado não adoçado tem uma tendência maior à deterioração, razão pela qual é um produto um pouco menos difundido.
O leite condensado é utilizado para a formulação de inúmeras sobremesas e está praticamente espalhado por todo o mundo.
Outros produtos conservados do leite são: leite evaporado, leite liofilizado, leite em pó e farinha de leite.
produção
A produção de leite condensado ocorre a partir do leite cru de vaca. Isso é iluminado, padronizado e aquecido a 85-90 ° C (185-194 ° F) por alguns segundos. O processo de aquecimento é usado para destruir a maioria dos microrganismos, reduzir a tendência a separar as gorduras e inibir a oxidação total.
Uma vez que a evaporação de uma determinada porcentagem de água é alcançada, o açúcar é adicionado respeitando uma proporção de 9:11. Este último ingrediente prolonga a conservação dos alimentos, pois tende a aumentar a pressão osmótica do líquido, impedindo o crescimento de microrganismos.
NB. O leite evaporado adocicado é produzido por arrefecimento e desidratação adicional da mistura, promovendo assim a cristalização da lactose.
Leite Condensado Caseiro
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O leite condensado é um alimento muito energético, com uma prevalência calórica atribuível aos carboidratos, seguido por lipídios e, finalmente, por proteínas.
Os carboidratos são basicamente simples, do tipo dissacarídeo; entre estes, a maioria consiste em sacarose adicionada, enquanto a fração menor é representada pela lactose; a fibra está ausente.
Os lipídeos, por outro lado, são compostos predominantemente de triglicerídeos com ácidos graxos saturados; o colesterol parece presente, mas não em quantidades alarmantes.
Os peptídeos são de alto valor biológico, ou seja, possuem um conjunto de aminoácidos essenciais muito semelhantes aos das proteínas humanas.
Do ponto de vista salino, o leite condensado fornece excelentes quantidades de potássio, fósforo e cálcio. No que diz respeito às vitaminas, obtêm-se excelentes concentrações de riboflavina (vitamina B2) e equivalente de retinol (vitamina A).
| Composição nutricional para 100 gramas de leite condensado | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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O leite condensado não é um alimento que se presta à nutrição contemporânea e deve ser considerado como uma verdadeira sobremesa. A ingestão calórica é muito alta e torna um produto completamente inadequado para comer o assunto com excesso de peso.
Além disso, a concentração significativa de sacarose adicionada torna o leite condensado um alimento inadequado para nutrição clínica para hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Com relação aos lipídios, este produto certamente não desfruta de uma boa distribuição de ácidos graxos e deve ser usado com parcimônia por pessoas que sofrem de dislipidemia ligada aos níveis de colesterol no sangue.
Leite condensado adoçado deve ser evitado em indivíduos que sofrem de intolerância à lactose e daqueles que mostram uma alergia às proteínas do leite de vaca; no entanto, não contém glúten e pode reentrar na dieta dos celíacos.
O leite condensado adocicado se presta à nutrição óvulo vegetariano, mas não vegan. Usado como um substituto para compota ou geléia, pode ajudar a elevar os níveis de cálcio na dieta.
Usos do Leite Condensado
O leite condensado é usado em muitas receitas doces de vários países ao redor do mundo.
Por exemplo, aparece na receita dos famosos brigadeiros brasileiros, na torta de limão, nos balas de caramelo e em outros petiscos.
Quando um pote de leite condensado é encharcado com água (cobrindo todo o espaço restante) e cozido por duas ou três horas, o conteúdo é transformado em doce de leite .
Em partes da Ásia e da Europa, o leite condensado adoçado é o tipo preferido de leite a ser adicionado ao café ou chá, assim como em muitos países do Sudeste Asiático (como o Vietnã) ele é usado para dar sabor ao café.
Tarik é uma bebida da Malásia feita a partir de chá e leite condensado, e também em Hong Kong representa um elemento fundamental na cultura do chá.
Nas Ilhas Canárias, o leite condensado é servido no café com leite, enquanto em Valencia no café Bombón .
Na Ásia, o leite condensado é espalhado na torrada, semelhante a geléia, bem como em West Yorkshire, no período pós-guerra. A "Nestlé" também produziu um pote de leite condensado muito semelhante aos recipientes de geléia Smucker Jam Squeeze .
Leite condensado adoçado é um ingrediente importante em muitos doces indianos e é usado frequentemente para enriquecer o normal.
Em New Orleans, EUA, o leite condensado é freqüentemente usado como condimento para ser adicionado ao sorvete de chocolate.
Na Escócia, é cozido com açúcar e manteiga, para dar origem a uma receita chamada Tablet ou Swisse-Milk-Tablet ; Essa fórmula é muito parecida com outra versão do brigadeiro brasileiro Brigadeiro, chamada Branquinho .
Em partes do sul dos Estados Unidos, o leite condensado é um ingrediente-chave da torta de sorvete, uma espécie de bolo de creme.
Nas Filipinas, é misturado com leite evaporado e ovos, e subsequentemente armazenado em recipientes de metal rasos junto com caramelo líquido; uma versão mais consistente do creme de caramelo chamado fleche de leite é obtida, um doce muito comum também no Brasil com o nome pudim de leite .
No México, o leite condensado misturado com leite evaporado, biscoitos, suco de limão e frutas tropicais é um dos principais ingredientes do bolo frio suíço Milch Mädchen . No Brasil, essa receita (conhecida como torta de bolacha ) também inclui a substituição de frutas por outros ingredientes como baunilha e chocolate. Aqui, o leite condensado também é usado para fazer doce de leite assado, uma receita caseira. Além disso, pode ser cozido em banho-maria na lata ainda selada, obtendo o doce de leite .
Na Grã-Bretanha e na Irlanda, o leite condensado cozido é usado no recheio entre o biscoito básico, o creme de leite e as bananas, no chamado banoffee .
Nos países da América Latina e América Central, o leite condensado (juntamente com leite evaporado e leite integral ou creme) é usado como ingrediente na sobremesa de bolo tres leches .
Na Jamaica, 1 medida de leite condensado é misturada com 2 meios tamanhos de cerveja escura, noz-moscada e cacau para criar o Guinness Punch.
Durante a era comunista, na Polônia, era comum ferver uma lata de leite condensada na água por cerca de três horas. O produto resultante (uma substância doce e semi-líquida) foi chamado kajmak, embora kaymak se refira a um tipo de creme coagulado. Na Rússia, o mesmo produto é chamado varionaya sguschyonka, que é "leite condensado fervido".
