Sais minerais
Os sais minerais são princípios nutritivos não energéticos, presentes em pequenas quantidades nos alimentos. Na natureza eles são muito difundidos porque representam os principais constituintes das rochas.
- Estrutura óssea
- Combinado com substâncias orgânicas
- Em solução em líquidos orgânicos
Quimicamente, os sais minerais são INORGÂNICOS neutros que em solução tendem a se dissociar formando íons dos tipos POSITIVO (cátion) e NEGATIVO (ânion), mas também podem ser classificados de acordo com o respectivo requisito (quantidade que o organismo necessita para manter a plena funcionalidade metabólica):
- Macroelementos : sais minerais presentes em quantidade suficiente, cuja necessidade excede 100mg / dia
- Microelementos ou oligoelementos : sais minerais presentes em pequenas quantidades, cujas necessidades são limitadas e não excedem 100mg / dia.
Alguns sais minerais desempenham uma função plástica, pois participam da estrutura do corpo humano, enquanto outros são bio-reguladores porque participam de reações metabólicas e atividade enzimática.
NB. Para aqueles sais minerais presentes em quantidades muito baixas de que as rações recomendadas não se conhecem, as palavras "necessário em traços" usam-se.
| SAIS MINERAIS PRESENTES NO ORGANISMO HUMANO | |
| MINERAIS | QUANTIDADE NO ADULTO EM GRAMAS (g) |
| macronutrientes | |
| Futebol (Ca) | 1200 |
| Fósforo (P) | 850 |
| Potássio (K) | 180 |
| Sódio (Na) | 64 |
| Cloro (Cl) | 74 |
| Enxofre (S) | 300 |
| Magnésio (Mg) | 25 |
| microelementos | |
| Ferro (Fe) | 4, 5 |
| Zinco (Zn) | 2 |
| Cobre (Cu) | 0, 1 |
| Iodo (I) | 0025 |
| Flr (F) | 2.6 |
| Cromo (cr) | 0006 |
| Cobalto (Co) | 0, 0015 |
| Silício (Si) | 0024 |
| Vanádio (V) | 0018 |
| Selênio (Se) | 0017 |
| Estanho (Sn) | 0013 |
| Manganês (Mn) | 0012 |
| Níquel (Ni) | 0010 |
| Molibdênio (Mo) | 0009 |
Sais minerais Macroelementos: funções
Os macroelementos de sais minerais são menos numerosos que os microelementos ou oligoelementos; tomar o nome de macroelementos como sua ingestão com a dieta deve ser superior a 100 mg / dia; abaixo listamos suas principais funções.
Cálcio e fósforo (mas também magnésio e flúor) são componentes fundamentais dos ossos e dentes; O cálcio participa da coagulação sanguínea, na condução dos impulsos nervosos, intervém na contração muscular e regula a permeabilidade dos vasos. O fósforo, por outro lado, faz parte de fosfolipídios (membranas celulares), ácidos nucléicos (DNA e RNA), da molécula de energia ATP, de algumas enzimas e (como potássio, cloro e sódio) participa do equilíbrio ácido-base do corpo.
O magnésio, além de ser um constituinte essencial do sistema esquelético, entra na composição de numerosas enzimas e intervém na transmissão neuromuscular.
O potássio e o sódio regulam: o equilíbrio ácido-base do organismo, o balanço hídrico, a pressão osmótica e a função nervosa.
O cloro é essencial para a formação de ácido clorídrico como componente dos sucos gástricos digestivos e, como previsto, também regula o equilíbrio ácido-base do organismo e a pressão osmótica.
O enxofre é um componente de alguns aminoácidos importantes chamados sulfuratos (cistina, cisteína e metionina), vitaminas, coenzimas e hormônio anabólico da insulina; é abundante na pele, cabelos e unhas do ser humano.
Sais minerais Microelementos ou oligoelementos "principais": funções
Ferro e cobre são dois oligoelementos intimamente ligados; O ferro é essencial para a síntese da hemoglobina, uma proteína que se liga ao oxigênio contido nos glóbulos vermelhos e na mioglobina muscular. O cobre (e, em parte, também o cobalto), além de facilitar a absorção do ferro, entra no mecanismo de síntese da hemoglobina, favorecendo-o. O ferro também é um componente das enzimas do metabolismo energético, enquanto o cobre forma diferentes enzimas digestivas e determina a formação de elastina.
O molibdênio compõe algumas enzimas que participam do metabolismo das bases purinas (constituintes nucleotídicos).
O zinco, é um componente enzimático que é encontrado em ambos os ácidos nucleicos e catalisadores digestivos; participa do funcionamento sensorial do paladar e do olfato.
O iodo é um componente muito importante dos hormônios tireoidianos tiroxina e triiodotironina, portanto (juntamente com o cobalto que participa da reação de fixação do iodo) representa um elemento da biorregulação corporal.
O flúor, como previsto, participa da manutenção da estrutura óssea e dentária, também realiza uma ação real de proteção contra a cárie.
O manganês é um componente de inúmeras enzimas que participam da biossíntese do colesterol e do metabolismo das aminas em geral.
O cromo está envolvido no metabolismo de glicose e lipídios; faz parte de um fator chamado GTF que aumenta a atividade do hormônio insulina no transporte de glicose.
O cobalto participa nas várias funções da cianocobalamina (vitamina B12), influencia a biossíntese da hemoglobina e facilita a fixação do iodo da tiróide.
O selênio é uma coenzima da glutationa peroxidase, atua como um antioxidante que protege as membranas celulares e neutraliza a ação negativa dos radicais livres.
Concluindo
Sais minerais, tanto macroelementos e microelementos ou oligoelementos, são moléculas essenciais para o corpo; o fato de alguns deles não serem difíceis de introduzir suficientemente não significa que sejam nutrientes a serem negligenciados. Uma condição de desnutrição geral sempre determina também um desequilíbrio hidro-salino, que deve ser devidamente compensado para restaurar a homeostase total do organismo.
bibliografia:
- Alimentação e saúde -S. Rodato, I. Gola - Clitt - página 128: 134
