A manteiga clarificada é uma gordura de tempero de origem animal, feita a partir de manteiga. É produzido graças a um processo chamado clarificação, que visa remover a maior parte da água e das proteínas presentes na manteiga.
Estamos, portanto, falando de um concentrado da parte gorda da manteiga .
A água e as proteínas reduzem o ponto de fumo da manteiga, tornando-a imprópria para cozinhar a alta temperatura. A manteiga clarificada, no entanto, permite, por exemplo, dourar a altas temperaturas sem queimar ou fumar.
A manteiga clarificada é preservada ainda mais que a manteiga inteira, porque a menor porcentagem de proteínas e água dificulta a proliferação microbiana.
Aqui está a receita de vídeo sobre como fazer manteiga clarificada em casa
