brovada

O que é brovada?

La brovada (broado, brovade ou bruade) é talvez a receita mais característica da região de Friuli Venezia Giulia; desde 2011 desfruta do reconhecimento DOP (Denominação de Origem Protegida). Nota : mais para o leste é uma receita muito semelhante, chamada "brovada carsolina", inicialmente conhecida como "rava garba" (sour rapa).

A brovada é um alimento à base de nabos (variedade de colarinho roxo), deixada para macerar durante um ou dois meses no bagaço de uva preto (resíduo da produção de mosto). A sua utilização gastronómica requer cozinhar numa panela ou numa frigideira e limita-se à formulação dos acompanhamentos para carne de porco fresca ou conservada (costelas, nariz, etc.).

A brovada é um prato típico de inverno porque:

1. Os bagaços estão disponíveis apenas durante a produção do mosto (outono)
2. Os nabos, em maceração, não são preservados até a primavera.

Propriedades Nutricionais

Características nutricionais da brovada

Nota : a tabela abaixo mostra os valores de nabos crus, não a brovada pronta; no entanto, suas características nutricionais devem ser quase superponíveis.

A brovada é um alimento que pertence ao VI grupo fundamental de alimentos. É um vegetal preservado / processado, portanto o conteúdo natural em antioxidantes como a vitamina C pode ser comprometido. A receita tem uma ingestão calórica moderada, principalmente fornecida por carboidratos; proteínas são insignificantes e gorduras praticamente ausentes (incluindo colesterol). Em vez disso, as fibras são abundantes.

Valores particularmente altos de minerais e vitaminas não são apreciados; É razoável pensar que, destes, os nutrientes mais indicativos são o potássio e o ácido ascórbico (vitamina C). Não contém lactose, glúten, histamina ou moléculas particularmente alergênicas.

A brovada se presta a todos os regimes alimentares, sem excluir aqueles destinados à nutrição clínica para doenças metabólicas e obesidade. Também é permitido pela filosofia vegetariana e vegana. Também tem um efeito positivo na motilidade intestinal.

A porção média da brovada é de 200 g (cerca de 35 kcal).

Receita e Produção

Produção de brovada

A preparação da brovada é simples, mas trabalhosa. Comece com marinando nabos nos bagaços, que ocorre da seguinte forma:

• Permitir que os resíduos de vinagre fermentem em vinagre por 24-48 horas, melhor ainda pressionado para a imprensa
• Reforçar o bagaço ácido com o desperdício de produção de vinho, o lodo de azeite e água, conforme necessário. Agora há um componente sólido de bagaço e um líquido ácido
• Pegue os nabos, retire as folhas e, sempre na parte superior, faça um corte côncavo e cônico em que o vinagre do bagaço penetre.
• Coloque os nabos e as peles em camadas, com o primeiro corte voltado para cima, e salgue as camadas de bagaço
• Encha todos os nabos com o líquido ácido até que esteja submerso
• Deixe macerar por muito tempo e, se necessário, complete com água ou vinagre de vinho. Após 40-60 dias (nunca mais de dois meses), eles são suficientemente macerados e prontos. Melhor não vir até a primavera
• Antes de usar remova os nabos da maceração, descasque e corte em tiras.

Receita Tradicional

Brovada e muset

É a receita mais famosa baseada na brovada.

Ingredientes de brovada e muset

• Brovada 500 g
• Muset (cotechino friulano) n ° 2
• Dentes de alho despidos n ° 2-3
• Laurel deixa não. 3-4
• Caldo de legumes QB
• Azeite virgem extra 20 g (duas colheres de sopa)
• Venda QB
• Pepe QB
• Farinha branca tipo 00 (ou maizena ou amido ou farinha de arroz) QB.

Procedimento da brovada e muset

1. Em um silenciador, cozinhe os focinhos começando com água fria por 90 '.
2. Em uma panela separada, refogue o alho e a folha de louro com óleo. Enquanto isso, aqueça o estoque.
3. Na panela adicione a brovada e doure-a; em seguida, despeje o caldo e continue em fogo moderado por 90 '. O uso da tampa só é necessário se o caldo não for suficiente para terminar de cozinhar; vice-versa, se a brovada se esforça para secar, é necessário deixar descoberto
4. Gosto regular com sal e pimenta. Engrossar com um pouco de farinha branca
5. Adicione o musetti cozido e escorrido à brovada e continue cozinhando por 30 minutos.
6. Sirva quente.

uso

Usos gastronômicos da brovada

A brovada pode ser usada de várias maneiras. O prato mais simples é baseado em brovada estufada lentamente com óleo em uma panela (caçarola). Excluindo as receitas em que a cozedura ocorre directa ou parcialmente com carne, outras variações generalizadas são:

• Brovada com cebola
• Brovada com pedaços de presunto cru (melhor Gambuccio)
• Brovada e verze
• Brovada com montasio solto (adicionado apenas no final), queijo malga ou laticínios (a gosto).

história

História da brovada

As origens da brovada são quase certamente romanas. Entre o primeiro e o segundo séculos aC, o método de conservar nabos em grandes vasos cheios de bagaço já era conhecido por Marco Gavio Apício (gastrônomo e cozinheiro romano).

Cerca de 4 séculos depois, a receita foi finalmente transcrita na coleção "De Re Coquinaria". Por outro lado, a tradição deste prato continuou apenas em Friuli Venezia Giulia e no Carso, onde foi dado o nome de brovada (rava garba para o leste).