Em geral, café significa uma bebida obtida a partir da infusão (a temperaturas muito elevadas) de pó obtido por trituração de sementes de café já torradas.
Na realidade, o café é o nome do arbusto pertencente ao gênero Coffea, que difere em várias espécies, como a arábica, a canephora, a liberica etc.
A porção comercialmente mais interessante desta planta é, portanto, a semente da drupa, enquanto a porção de carne é descartada ou usada para fins secundários.
Na Itália, café significa preto ou assado; na realidade, são retirados das drupas que são verdes, com uma consistência de cartilagem e um sabor / gosto muito delicado (quase anônimo).
Qual é a diferença entre café verde e café preto? O café preto é submetido a um tratamento de torrefação (torrefação) que melhora positivamente certas características organolépticas e gustativas. Por outro lado, o café cru mantém suas características físicas e químicas intactas, portanto também nutricionais.
Você recebe bebidas similares ou diferentes de café verde e café preto? Os dois produtos obtidos são extremamente diferentes. A partir do café escuro, obtêm-se líquidos escuros (para a decocção em pó a alta temperatura), com um aroma intenso e penetrante, uma tendência para ser amargo e com aromas "cotto" bastante fortes. Pelo contrário, a partir do verde (para infusão do pó) obtemos um verdadeiro chá de ervas, sóbrio, leve, esverdeado mas transparente, com sabor e sabor que dificilmente caracterizam.
Qual é a diferença nutricional entre café torrado e café verde? A diferença entre café preto e café cru é, para uma análise detalhada, bastante relevante. Como pode ser facilmente deduzido do que foi dito até agora, o café verde, para além de não sofrer tratamentos térmicos, visa a produção de uma bebida que é obtida por infusão a cerca de 70 ° C; Esse sistema garante a manutenção da maioria dos nutrientes contidos nele, ou seja, exatamente o oposto do que pode ser obtido do café torrado.
A torrefação do café preto é um processo térmico que permite que os grãos atinjam até 220 ° C (em alguns processos, o ar forçado chega a 400 ° C); Além disso, os sistemas de produção de bebidas envolvem o trânsito de água a cerca de 90 ° C. Dito isso, surge uma pergunta: quais são as moléculas que poderiam ser danificadas na aplicação de temperaturas semelhantes? Continuamos com a ordem:
Glucidas, lipídeos e proteínas: embora os macronutrientes energéticos do café não sejam quantitativamente muito grandes (<5% da massa), suas alterações físicas após a torrefação ainda desempenham um papel essencial. No café torrado, mas não no café cru, começa a liberação de sulfeto de hidrogênio, sulfeto de hidrogênio, peróxidos lipídicos, acrilamida, etc., todas as moléculas prejudiciais ao organismo (mesmo em doses quase irrelevantes).
Substâncias fenólicas: representam uma boa parte da "bagagem" nutricional do café verde; o principal deles é o ácido clorogênico (CGA, mas também ácido tânico e ácido ferúlico). O CGA possui poderes antioxidantes, anti-inflamatórios, diuréticos e estimulantes (deriva a cafeína). É composto de ácido quínico e ácido cafeico, mas a porção biologicamente ativa consiste no último. No café torrado, o ácido clorogênico é estruturalmente comprometido, razão pela qual sua interação com o organismo é totalmente diferente. A porção biologicamente ativa entra na corrente sanguínea mais rapidamente, mas também tem uma meia-vida reduzida; pelo contrário, no café cru, é absorvido pouco a pouco e metabolizado tão lentamente.
Comparado ao café torrado, o café verde cru não deve "ter" efeitos colaterais, razão pela qual é considerado um produto fitoterápico em todos os aspectos, ao contrário da bebida obtida de grãos torrados que, por outro lado, é rotulado como "vício" qual seria melhor não abusar.
