Leite: materno e animal
O leite é um alimento de origem animal secretado pelas glândulas mamárias de mamíferos-fêmeas, útil para a nutrição da prole durante os primeiros meses de vida (no ser humano, cerca de 6); O leite muda de composição ao longo do tempo e, tomando como certo o bom estado de saúde (tanto do enfermeiro quanto da progênie), segue e cumpre integralmente as exigências nutricionais específicas do primeiro desenvolvimento.
- A composição do leite materno é diferente:
- Entre as espécies de mamíferos
- Entre os indivíduos
- Nas várias etapas do desmame
Conclui-se que, durante a amamentação, o leite é uma fonte essencial de alimento e não pode ser substituído pelo equivalente a outra raça animal. No entanto, se necessário, o leite materno de uma mulher que não satisfaz os requisitos para o desmame infantil (secreção quantitativa e / ou qualitativamente insuficiente, infecções da glândula, infecções sistêmicas, etc.) pode ser substituído pelo de outra mulher. fêmea da mesma espécie.
Embora o leite seja uma fonte insubstituível de sustento nos primeiros meses de desmame, para o resto da vida é um alimento útil, mas não indispensável.
O homem, com diferenças significativas entre as populações, sempre consumiu leite animal em virtude de suas propriedades nutricionais. Ele contém íons e moléculas muito importantes, como cálcio (Ca) e vitamina B2 (riboflavina), mas também moléculas de energia que, em países industrializados, os seres humanos deveriam limitar significativamente: gorduras saturadas e colesterol. Pode-se deduzir que o leite animal (geralmente o leite de vaca) é uma fonte de alimento de certa forma ÚTIL, MAS nem sempre indicado em grandes quantidades.
A fim de limitar a ingestão de gorduras saturadas e colesterol com o leite, a indústria de lacticínios disponibiliza aos consumidores alguns menos lípidos (posteriormente reutilizados na produção de outros derivados): leite semidesnatado e desnatado ; elas também contribuem com menos gordura e calorias e, nos casos mais extremos, podem ser indicadas na terapia com hipercolesterolemia e obesidade. O que nem todo mundo sabe é que o leite de vaca comercializado com a palavra "todo", enquanto representa o derivado mais calórico, NÃO é o produto "original" da vaca, que em vez disso é chamado de leite cru .
Leite cru VS leite integral
Até recentemente, o leite cru era vendido exclusivamente no local da ordenha: nos estábulos; hoje, os criadores criaram um método de distribuição de "cadeia curta" baseado no fornecimento diário de máquinas de venda de refrigerantes que armazenam leite entre 0 e 4 ° C (preço: cerca de 0, 80 cêntimos / litro).
O leite cru é integral (comparado ao teor de gordura), mas NÃO passa por nenhum processo de processamento além da MACRO-filtração; pelo contrário, o leite integral é previamente centrifugado e desnatado (para obter leite com baixo teor de gordura) e re-adicionado com suas próprias gorduras homogeneizadas (homogeneização). Este processo permite:
- Facilitar a produção de diferentes leites com diferentes níveis de skimming
- Promover a emulsão da fração lipídica que tende a ressurgir no leite cru "em repouso"
- Aumentar a digestibilidade
O leite cru, comparado ao todo, no momento da compra tem todas as qualidades nutritivas "originais" (componentes termolábeis: enzimas e vitamina D) e a fração protéica é ligeiramente mais digerível; no entanto, as micelas de gordura permanecem totalmente INTEGRE prolongando consideravelmente a digestibilidade dos alimentos. Pelo contrário, o leite integral é proporcionalmente reduzido em comparação com o tipo de tratamento térmico aplicado; mais comumente: pasteurização rápida High Temperature Short Time (HTST - chamado de "leite fresco" - menos conservável) e tratamento com Ultra Alta Temperatura (UHT - conhecido como longa vida); no entanto, graças à homogeneização de lipídios, possui uma digestibilidade absolutamente maior em comparação com o leite cru.
À luz do exposto, parece que o leite cru, além de ter uma maior palatabilidade, é nutricionalmente mais intacto mesmo se menos digerível; Na verdade, essa afirmação é apenas parcialmente compartilhada. O leite cru, que é apenas filtrado por MACRO, é um alimento potencialmente contaminado (mesmo que os animais sejam submetidos a controlos veterinários duas vezes por mês), pelo que não pode ou não deve ser consumido cru; estatisticamente, cerca de 1/5 das amostras analisadas contém patógenos e, obviamente, uma condição similar NECESSITA à sanificação dos alimentos do produto. Em última análise, no momento da compra, o leite cru é certamente "mais rico" do que o leite integral, mas, por razões de higiene, DEVE ser submetido à ebulição pelo consumidor final (ver as informações fornecidas pelo Ministério da Saúde italiano). ); infelizmente, a ebulição caseira afeta significativamente tanto a qualidade nutricional quanto o sabor do leite cru, que, não sendo homogeneizado, continua sendo menos digerível do que o totalmente fresco.
Em conclusão, a diferença entre leite cru e leite integral consiste na ingestão nutricional do alimento no momento da compra (maior na crua) e na digestibilidade (maior no todo). A cor do leite cru desinfectado é escura e o sabor é totalmente diferente, mas, por outro lado, a sanificação é fortemente recomendada para reduzir o risco de toxinas alimentares.
Excluindo o risco voluntário e consciente de consumir leite cru NÃO tratado termicamente, do ponto de vista nutricional, não há razões para preferir o leite cru fervilhado comparado ao UHT integral ou integral.
