Do Dr. Davide Marciano
Os carboidratos são o principal combustível da máquina humana. A principal tarefa é a produção de energia, essencial para os processos vitais do corpo.
Do ponto de vista químico, consistem em Carbono, Hidrogênio e Oxigênio na proporção 1: 2: 1.
Com base na sua constituição e absorção, são distinguidos em:
MONOSACARÍDEOS, carboidratos com uma única molécula de açúcar (glicose, frutose, galactose),
DISACCARÍDEOS, carboidratos com duas moléculas de açúcar (maltose, lactose e sacarose)
POLISSACARÍDEOS, carboidratos com 3 ou mais moléculas de açúcar (amidos, glicogênio e fibras).
Monossacarídeos e dissacarídeos são chamados de açúcares ou carboidratos simples.
Os polissacarídeos, por outro lado, são chamados de carboidratos complexos ou polímeros de glicose.
Eles são armazenados na forma de glicogênio nos músculos (reserva de combustível para a síntese de ATP necessária para a atividade muscular) e no fígado (reserva de glicose para a manutenção dos níveis sanguíneos deste açúcar).
O corpo, em condições de descanso, consome 160g de glicose por dia, dos quais 120g são usados pelo cérebro (essa é uma das razões pelas quais você nunca deve ingerir menos de 160g de carboidratos por dia).
Glúcidos simples
Para o propósito de nosso tratamento, os monossacarídeos mais importantes são a glicose, também chamada de dextrose, e a frutose ou açúcar de frutas (somente a fruta madura é rica nesse açúcar).
Esses dois monossacarídeos, como todos os outros carboidratos, diferem de acordo com sua taxa de absorção. Cada alimento recebeu um Índice Glicêmico (IG) que corresponde à velocidade com que os carboidratos chegam à corrente sanguínea.
Os carboidratos de alto índice glicêmico, como a dextrose, são usados rapidamente para fins energéticos, mesmo que o que acontece seja totalmente o oposto.
De fato, os carboidratos com alto índice glicêmico induzem um influxo imediato de açúcares no sangue, elevando os valores de açúcar no sangue; o aumento repentino do último estimula a liberação da insulina, que retira a glicose da corrente sanguínea, diminuindo assim os níveis de energia.
Glucídios complexos
Os polissacarídeos, como já dissemos, são:
- Amido é a forma sob a qual as plantas armazenam seus carboidratos, na verdade nós o encontramos em cereais e vegetais, especialmente em batatas.
- Glicogênio é a forma sob a qual os animais armazenam glicose.
- Celulose, finalmente, é um tipo particular de carboidratos que constitui a estrutura física de uma planta. Mas o homem não é capaz de usá-lo como fonte de energia porque o nosso sistema digestivo não é capaz de romper os laços desse polissacarídeo.
A celulose, no entanto, é muito importante como FIBRA. Desempenha um papel fundamental na dieta graças à contribuição do farelo. Este último promove o funcionamento eficiente do intestino e contribui para a passagem de açúcares para a corrente sanguínea. Além disso, a fibra alimentar serve para amolecer as fezes e favorecer uma eliminação normal, dando também uma maior sensação de saciedade.
Absorção de carboidratos
No intestino delgado todos os carboidratos são decompostos em monossacarídeos: glicose, frutose, galactose, levulose.
Dessa maneira, conseguem atravessar as paredes intestinais. Esses nutrientes são então transportados para o fígado, onde todos os monossacarídeos são convertidos em glicose.
Na verdade, todos os carboidratos a serem assimilados são decompostos em glicose.
O fígado pode usar glicose armazenando-o em seu interior como glicogênio, ou pode devolvê-lo à corrente sanguínea para ser usado como fonte de energia.
Quando há uma quantidade maior de glicose no corpo do que é necessário para a energia imediata, o corpo transforma essa quantidade em excesso no glicogênio muscular.
Somente após a restauração dos estoques de glicogênio, o corpo retira a glicose restante do sangue e a armazena como gordura.
Os carboidratos também contribuem para a metabolização de proteínas e a eliminação de resíduos nitrogenados resultantes do uso de proteínas.
Eles também têm um papel fundamental na demolição de gorduras; lembre-se sempre que "as gorduras queimam sob a chama dos carboidratos".
