Pelo Dr. Izzo Lorenzo
Vitaminas: para que servem?
As vitaminas B, incluindo o ácido fólico, pertencem à categoria de solúvel em água, ou seja, vitaminas que não se acumulam no organismo, que são rapidamente eliminadas com a urina e, portanto, devem ser tomadas diariamente com a dieta.
A vitamina B2, ou riboflavina, é encontrada no leite, frango, peixe, queijo, cereais, germe de trigo, taxa de cerveja, pinhões, amendoim, nozes, pistache. É usado para manter a pele saudável, unhas, olhos e membranas mucosas. Raramente é escasso em nossa dieta. Atua em reações químicas para produzir energia.
A vitamina B5, ou ácido pantotênico, aumenta a resistência a infecções, protege a saúde da pele, é importante para o turnover celular e para a cicatrização de feridas e queimaduras. É encontrado em carnes e miudezas, em ovos e crustáceos, em gorgonzola, em grãos integrais, em levito de cerveja, em geléia real.
A vitamina B6, ou piridoxina, é muito comum entre os alimentos (por exemplo, em carne, peixe e legumes) e também é resistente a vários tratamentos industriais. É o precursor de uma enzima importante no metabolismo dos compostos de nitrogênio e influencia a capacidade do corpo de usar proteínas.
A vitamina B12, ou cobalamina, é na verdade um grupo de compostos contendo cobalto envolvidos no metabolismo de ácidos graxos, ácidos nucléicos e aminoácidos. Está presente em todos os alimentos para animais: fígado, carne, peixe, leite, ovos. Vegetarianos estão em risco de deficiência.
Juntamente com as vitaminas B, as vitaminas C, H e PP pertencem à categoria solúvel em água.
A vitamina C é uma vitamina que participa de inúmeras reações metabólicas. É um antioxidante e fortalece o sistema imunológico. É encontrado principalmente em frutas e legumes frescos: kiwi, frutas cítricas, tomates e pimentas. Infelizmente, a vitamina C neutraliza quase completamente o cozimento e o armazenamento. Para realmente fazer um estoque, portanto, frutas e legumes devem ser consumidos frescos e crus (ou não cozidos).
A vitamina H, ou biotina, está presente no fígado, frango, gema de ovo, frutas secas e vários vegetais, peixe, leite e queijo, mas também é produzida em abundância pela flora intestinal. Suas necessidades são facilmente satisfeitas por uma dieta regular.
A vitamina PP participa na respiração celular e em uma série de outras reações. Sua deficiência foi freqüente na Itália no início do século passado entre as populações indigentes que raramente tinham acesso a alimentos de origem animal e, em vez disso, tinham uma dieta baseada principalmente no milho. O resultado foi pelagra: dermatite, manchas e descamação da pele, diarréia e, em seguida, alterações neurológicas, até demência.
As vitaminas A, E, D e K são definidas como lipossolúveis porque são absorvidas com gorduras alimentares e acumuladas no fígado. Uma hipovitaminose causada por essas moléculas é de fato apenas em caso de não ingestão por períodos prolongados de tempo.
A vitamina A, ou retinol, é, juntamente com os carotenóides, essencial para a visão. Uma deficiência de A pode causar malformações fetais, cegueira, sensibilidade a infecções ... Esta vitamina é encontrada principalmente em alimentos de origem animal, em ovos, no fígado, no queijo, na manteiga. Ao cozinhar os alimentos, uma parte perde, mas sendo solúvel em gordura, acumula-se no fígado. Essa característica, por outro lado, nos torna suscetíveis a qualquer hipervitaminose de A, que também pode causar danos permanentes.
A vitamina E, ou tocoferol, é um antioxidante. É encontrado em azeitonas, germe de trigo e sementes. Sua deficiência está associada à desnutrição.
A vitamina D, ou calciferol, é um regulador do metabolismo do cálcio e é, portanto, essencial para uma boa mineralização do esqueleto. A maior parte da vitamina D é sintetizada sob o efeito dos raios solares, diretamente do corpo, a partir de substâncias presentes na pele derivadas do colesterol. Sua deficiência causa raquitismo em crianças. Seu excesso em adultos causa calcificação nos órgãos. Suplementos de vitamina D são recomendados durante a gravidez, lactação e crescimento, dada a baixa presença de calciferol nos alimentos. Em todas as outras fases da vida, a exposição solar normal é suficiente para atingir a quantidade de vitamina D necessária para o metabolismo.
A vitamina K é encontrada no fígado, espinafre e repolho. Muito importante para a coagulação do sangue, se é deficiente sangramento é provável. A deficiência, no entanto, é rara e ocorre em condições patológicas particulares, como síndromes de má absorção, longos tratamentos com antibióticos.
Sais Minerais: para que servem?
Sais minerais são essenciais para o bom funcionamento do organismo. Eles podem ser encontrados em alimentos não processados, principalmente em frutas e legumes. Cozinhar e processamento de alimentos está perdendo uma grande parte dos minerais contidos nos alimentos. Vamos agora olhar para as propriedades de alguns minerais.
Magnésio: ajuda a prevenir cãibras em atletas. Ele suporta o bom funcionamento do sistema cardiovascular e combate a hipertensão. Ajuda a tornar sua pele mais macia. Ajuda a prevenir a formação de pedras nos rins e cálculos biliares. O magnésio ajuda a relaxar os músculos.
Potássio: útil na contração muscular, produção de energia, síntese de ácidos nucléicos, manutenção da tonicidade intracelular e manutenção dos níveis normais de pressão arterial. Também equilibra a proporção de sódio e potássio em caso de ingestão elevada de sódio com alimentos.
Cálcio: é um mineral indispensável para os ossos. Ajuda a aliviar cãibras nas pernas e pode ajudar a manter o sistema cadiovascular eficiente.
Ferro: é útil para manter um nível fisiológico correto de hemoglobina e glóbulos vermelhos (contra a anemia), estimula o sistema imunológico.
Picolinato de cromo: pode ajudar a aumentar a atividade da insulina e regular o metabolismo do açúcar.
Iodo: este mineral aumenta a atividade da tireóide, acelerando o metabolismo.
Zinco e Magnésio: o zinco e o magnésio desempenham um papel vital no ciclo metabólico ligado à força e resistência muscular. O zinco pode aumentar a resistência muscular em indivíduos submetidos a estresse físico. Baixos níveis de zinco com dieta estão relacionados com a diminuição do nível de testosterona endógena. O magnésio é essencial para a produção de energia no metabolismo aeróbico e anaeróbico e na formação e regulação de proteínas musculares.
