As proteínas

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Proteínas ou proteínas (do grego protos, "primárias") representam um grande grupo de compostos orgânicos formados por sequências de aminoácidos ligados entre si através de ligações peptídicas. Podemos imaginar aminoácidos como os blocos de construção de proteínas e ligações peptídicas como a cola que os mantém juntos.

As proteínas expressam a maior parte da informação genética : De acordo com a sua função, elas podem ser distinguidas em: enzimas, proteínas de transporte, contráteis, estruturais, defesa e reguladores.

As proteínas estão sujeitas a um processo contínuo de demolição e síntese - o chamado turnover das proteínas - através do qual o corpo é capaz de renovar continuamente as proteínas gastas e substituí-las por novas proteínas. Além disso, esse processo permite que o corpo substitua os aminoácidos usados para fins energéticos e eventualmente deposite novos para reforçar certos tecidos (por exemplo, após o exercício físico). A proporção de aminoácidos que são diariamente degradados é em média de 30 a 40 g / dia.

Essa cota é chamada de parte protéica do desgaste e deve ser introduzida diariamente com a dieta, porque nosso corpo não tem reservas de proteína; todas as proteínas presentes no nosso corpo (cerca de 12-15% da massa corporal) são realmente funcionais.

Existem 20 aminoácidos envolvidos na síntese de proteínas e entre estes vinte e oito são essenciais [leucina, isoleucina e valina (BCAA), lisina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano]; durante o crescimento de dois outros aminoácidos, a arginina e a histidina tornam-se essenciais.

O termo essencial indica a incapacidade do corpo de sintetizar esses aminoácidos de outros aminoácidos através de transformações bioquímicas. Estes aminoácidos devem, portanto, ser introduzidos com a dieta. Os alimentos de origem animal possuem o melhor perfil de aminoácidos, pois geralmente apresentam todos os aminoácidos essenciais em boas quantidades. Ao contrário destes, os alimentos de origem vegetal geralmente apresentam deficiências de um ou mais aminoácidos essenciais. No entanto, essas deficiências podem ser superadas por meio de associações alimentares certas, como PASTA e FAGIOLI. Neste caso falamos de integração mútua porque os aminoácidos que estão faltando na massa são fornecidos pelos grãos e vice-versa.

CALORIAS: Queimar um grama de proteína desenvolve um calor médio de 5, 65 Kcal. No entanto, uma vez que nosso corpo não é capaz de usar o nitrogênio contido neles, seu poder de energia é reduzido para 4, 35 Kcal por grama.

Normalmente, 92% das proteínas introduzidas na dieta são absorvidas (97% dos animais e 78% dos vegetais).

Como resultado, as proteínas fornecem ao nosso corpo uma média de 4 Kcal por grama .

Digestão de proteínas

No nível gástrico (estômago), as proteínas sofrem uma degradação parcial dos aminoácidos (graças à ação do suco gástrico e do ácido clorídrico), que será completada na primeira parte do intestino delgado (duodeno).

PARA OTIMIZAR A DIGESTÃO E A ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS é bom:

evitar associar proteínas de diferentes origens (ovos e queijos, ou leite e carne)
evitando associar proteínas com uma refeição rica em carboidratos (uma pequena quantidade, como um pedaço de pão é obviamente tolerada)
combinando pequenas doses de alimentos ácidos, como suco de limão ou vinagre
associar ao farelo de proteína um pouco vegetal que além de evitar fenômenos de putrefação intestinal, graças ao alto consumo de vitaminas e minerais favorece a ação enzimática

Papel das proteínas no corpo

Como já dissemos, a principal função das proteínas é fornecer os aminoácidos necessários para os processos de renovação dos tecidos (função plástica).
As proteínas também são depositárias do código genético (DNA e RNA do núcleo da célula)
Eles agem como portadores (portadores) de várias substâncias no sangue (hemoglobina, hormônios, etc.).
Eles agem como neurotransmissores (serotonina)
Eles intervêm na coagulação do sangue.
Eles são necessários para a contração muscular e para a defesa imunológica do corpo.
São precursores de enzimas que regulam a velocidade das reações e que intervêm nos vários metabolismos do corpo.
As proteínas também têm uma função energética em determinadas condições, mas em uma dieta equilibrada, esse papel é marginal. Em vez disso, este processo é ativo durante o jejum prolongado quando os aminoácidos de cadeia ramificada (leucina, isoleucina, valina) são degradados para fins energéticos ou durante atividade física prolongada e / ou intensa.

Funções de proteínas

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Quantas proteínas em uma dieta equilibrada?

Nutricionistas recomendam consumir cerca de 15-20% da ingestão calórica diária total de 0, 8-1 g de proteína por kg de peso corporal durante o dia.

Que tipo?

Estas proteínas devem derivar de 2/3 de produtos de origem animal e 1/3 de produtos de origem vegetal.

LEMBRE-SE, a exigência de proteína é inversamente proporcional à idade:

2 g / kg / dia no recém-nascido, 1, 5 g / kg / dia aos 5 anos, 1, 2 g / kg / dia na adolescência - adulto;

Todas as proteínas são iguais?

A quantidade de proteína não é o único parâmetro importante; Para que uma dieta seja considerada equilibrada, a qualidade da proteína também deve ser considerada.

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